Тестенине са препеченим презлама и парадајзом

Кување са манжетне: понекад, влажне мрвице чине укусну вечеру

Често користим свеже хрскаве мрвице или крутоне као прелив за тестенине: додају препечену арому и хрскаву текстуру. Али пре неколико недеља Јацкие и мене су одвели на вечеру у живахни италијанско-шпански ресторан, где је антипасто нежних срца артичоке било преливено добро зачињеном мешавином презле, зачинског биља, белог лука, лимунових сокова за кување и уља. Мрвице су се ослободиле хрскавости кад је течност продрла у њих, али су задржале арому и добиле нову текстуру, а ја сам мислио да ће сличан приступ функционисати као прелив за тестенине, а парадајз ће обезбедити течност и већи део укуса.

Али зима је, а пристојне парадајзе је тешко пронаћи. Ипак, купио сам пола килограма парадајза из Мексика узгојеног у тамном месу из супермаркета: једне вечери очајнички смо желели парадајз за наше хамбургере, без обзира на све. Нису били пуни укуса, али њихова текстура и сочност били су неочекивано добри. Кад су преостали споро печени с маслиновим уљем и сољу, претворили су се у одличну-па, готово одличну-основу за ово јело од тјестенине, иако ћемо то имати на врхунцу сезоне парадајза 2018. године. Чак и са савршеним парадајзом у сезони, полако ћу их пећи као у рецепту: За ово јело, интензивнији укус и текстура налик сосу биће плус.

Обратите пажњу на одсуство белог лука, лука и зачинског биља: ово је резервно јело са само неколико добрих укуса. То не значи да нисте могли додати чешањ белог лука, исечен и ознојен, или неко сецкано зачинско биље. На памет вам пада мајчина душица, першун или босиљак.

Покушајте овде да користите свеже презле. За мрвице купујем велику (1,5 килограма!) Италијанску белу погачу коју исечем, оставим да се делимично осуши на решетки на топлом месту, а затим је мало по мало исецкајте у мрвице у блендеру (процесор за храну није добар за овај задатак). Није нарочито кора, па користим целу ствар, кору и све то. Затим мрвице замрзнем у пластичној врећици и користим их по шаку за све, од везивања нарибаног кромпира за палачинке до премазивања белим шнителом.

Парадајз се може пећи до два дана унапред и хладити; и презле се могу унапред препећи.

Састојци

• 3/4 килограма парадајза
• Екстра дјевичанско маслиново уље, по потреби
• 1/2 шоље свежих презла (или више - добро се смрзну)
• 2 порције суве тестенине - шпагети или буцатини, или кратки облик попут фусиллија или цасареццеа
• Нарибани пармезан (опционо)

Сажетак рецепта

• 1 кашика кошер соли
• 8 унци некуханих шпагета
• ¼ шоље екстра девичанског маслиновог уља, подељено
• 2 шоље разнобојних чери парадајза
• 4 чена белог лука, танко нарезаног
• ½ кашичице кошер соли
• ¼ кашичице свеже млевеног црног бибера
• 2 унци сир Пармигиано-Реггиано, обријан
• ¼ шоље малих листова босиљка

Загријте велики лонац воде и додајте 1 кашику соли. Додајте тестенину кувајте 10 минута или док не буде ал денте. Оцедите тестенину у цедиљци преко чиније, резервирајући 6 кашика течности за кување. Вратите тестенину у тигањ. Комбинујте резервисану течност за кување и 2 кашике уља у малој шерпи да проври. Кухајте 4 минуте или док смјеса не постане 1/3 шоље. Додајте мешавину уља у посуду са тестенином за премазивање.

Док се тестенина кува, помешајте преостале 2 кашике уља, парадајза и белог лука на шерпи од желеа и мешајте да се сједине. Пеците на 450 ° Ц 11 минута или док парадајз лагано не порумени и не почне да пуца. Додајте мешавину парадајза, 1/2 кашичице соли и бибер у тестенину за премазивање. Прелијте сиром и босиљком.

Сажетак рецепта

• 1 кашика кошер соли
• 8 унци некуханих шпагета
• ¼ шоље екстра девичанског маслиновог уља, подељено
• 2 шоље разнобојних чери парадајза
• 4 чена белог лука, танко нарезаног
• ½ кашичице кошер соли
• ¼ кашичице свеже млевеног црног бибера
• 2 унци сир Пармигиано-Реггиано, обријан
• ¼ шоље малих листова босиљка

Загријте велики лонац воде и додајте 1 кашику соли. Додајте тестенину кувајте 10 минута или док не буде ал денте. Оцедите тестенину у цедиљци преко чиније, резервирајући 6 кашика течности за кување. Вратите тестенину у тигањ. Комбинујте резервисану течност за кување и 2 кашике уља у малој шерпи да проври. Кухајте 4 минуте или док смјеса не постане 1/3 шоље. Додајте мешавину уља у посуду са тестенином за премазивање.

Док се тестенина кува, помешајте преостале 2 кашике уља, парадајза и белог лука на шерпи од желеа и мешајте да се сједине. Пеците на 450 ° Ц 11 минута или док парадајз лагано не порумени и не почне да пуца. Додајте мешавину парадајза, 1/2 кашичице соли и бибер у тестенину за премазивање. Прелијте са сиром и босиљком.

Сажетак рецепта

• 1 кашика кошер соли
• 8 унци некуханих шпагета
• ¼ шоље екстра девичанског маслиновог уља, подељено
• 2 шоље разнобојних чери парадајза
• 4 чена белог лука, танко нарезаног
• ½ кашичице кошер соли
• ¼ кашичице свеже млевеног црног бибера
• 2 унци сир Пармигиано-Реггиано, обријан
• ¼ шоље малих листова босиљка

Загријте велики лонац воде и додајте 1 кашику соли. Додајте тестенину кувајте 10 минута или док не буде ал денте. Оцедите тестенину у цедиљци преко чиније, резервирајући 6 кашика течности за кување. Вратите тестенину у тигањ. Комбинујте резервисану течност за кување и 2 кашике уља у малој шерпи да проври. Кухајте 4 минуте или док смјеса не постане 1/3 шоље. Додајте мешавину уља у посуду са тестенином за премазивање.

Док се тестенина кува, помешајте преостале 2 кашике уља, парадајза и белог лука на шерпи од желеа и мешајте да се сједине. Пеците на 450 ° Ц 11 минута или док парадајз лагано не порумени и не почне да пуца. Додајте мешавину парадајза, 1/2 кашичице соли и бибер у тестенину за премазивање. Прелијте сиром и босиљком.

Сажетак рецепта

• 1 кашика кошер соли
• 8 унци некуханих шпагета
• ¼ шоље екстра девичанског маслиновог уља, подељено
• 2 шоље разнобојних чери парадајза
• 4 чена белог лука, танко нарезаног
• ½ кашичице кошер соли
• ¼ кашичице свеже млевеног црног бибера
• 2 унци сир Пармигиано-Реггиано, обријан
• ¼ шоље малих листова босиљка

Загријте велики лонац воде и додајте 1 кашику соли. Додајте тестенину кувајте 10 минута или док не буде ал денте. Оцедите тестенину у цедиљци преко чиније, резервирајући 6 кашика течности за кување. Вратите тестенину у тигањ. Комбинујте резервисану течност за кување и 2 кашике уља у малој шерпи да проври. Кухајте 4 минуте или док смјеса не постане 1/3 шоље. Додајте мешавину уља у посуду са тестенином за премазивање.

Док се тестенина кува, помешајте преостале 2 кашике уља, парадајза и белог лука на шерпи од желеа и мешајте да се сједине. Пеците на 450 ° Ц 11 минута или док парадајз лагано не порумени и не почне да пуца. Додајте мешавину парадајза, 1/2 кашичице соли и бибер у тестенину за премазивање. Прелијте са сиром и босиљком.

Сажетак рецепта

• 1 кашика кошер соли
• 8 унци некуханих шпагета
• ¼ шоље екстра девичанског маслиновог уља, подељено
• 2 шоље разнобојних чери парадајза
• 4 чена белог лука, танко нарезаног
• ½ кашичице кошер соли
• ¼ кашичице свеже млевеног црног бибера
• 2 унци сир Пармигиано-Реггиано, обријан
• ¼ шоље малих листова босиљка

Загријте велики лонац воде и додајте 1 кашику соли. Додајте тестенину кувајте 10 минута или док не буде ал денте. Оцедите тестенину у цедиљци преко чиније, резервирајући 6 кашика течности за кување. Вратите тестенину у тигањ. Комбинујте резервисану течност за кување и 2 кашике уља у малој шерпи да проври. Кухајте 4 минуте или док смјеса не постане 1/3 шоље. Додајте мешавину уља у посуду са тестенином за премазивање.

Док се тестенина кува, помешајте преостале 2 кашике уља, парадајза и белог лука на шерпи од желеа и мешајте да се сједине. Пеците на 450 ° Ц 11 минута или док парадајз лагано не порумени и не почне да пуца. Додајте мешавину парадајза, 1/2 кашичице соли и бибер у тестенину за премазивање. Прелијте са сиром и босиљком.

Сажетак рецепта

• 1 кашика кошер соли
• 8 унци некуханих шпагета
• ¼ шоље екстра девичанског маслиновог уља, подељено
• 2 шоље разнобојних чери парадајза
• 4 чена белог лука, танко нарезаног
• ½ кашичице кошер соли
• ¼ кашичице свеже млевеног црног бибера
• 2 унци сир Пармигиано-Реггиано, обријан
• ¼ шоље малих листова босиљка

Загријте велики лонац воде и додајте 1 кашику соли. Додајте тестенину кувајте 10 минута или док не буде ал денте. Оцедите тестенину у цедиљци преко чиније, резервирајући 6 кашика течности за кување. Вратите тестенину у тигањ. Комбинујте резервисану течност за кување и 2 кашике уља у малој шерпи да проври. Кухајте 4 минуте или док смјеса не постане 1/3 шоље. Додајте мешавину уља у посуду са тестенином за премазивање.

Док се тестенина кува, помешајте преостале 2 кашике уља, парадајза и белог лука на шерпи од желеа и мешајте да се сједине. Пеците на 450 ° Ц 11 минута или док парадајз лагано не порумени и не почне да пуца. Додајте мешавину парадајза, 1/2 кашичице соли и бибер у тестенину за премазивање. Прелијте са сиром и босиљком.

Сажетак рецепта

• 1 кашика кошер соли
• 8 унци некуханих шпагета
• ¼ шоље екстра девичанског маслиновог уља, подељено
• 2 шоље разнобојних чери парадајза
• 4 чена белог лука, танко нарезаног
• ½ кашичице кошер соли
• ¼ кашичице свеже млевеног црног бибера
• 2 унци сир Пармигиано-Реггиано, обријан
• ¼ шоље малих листова босиљка

Загријте велики лонац воде и додајте 1 кашику соли. Додајте тестенину кувајте 10 минута или док не буде ал денте. Оцедите тестенину у цедиљци преко чиније, резервирајући 6 кашика течности за кување. Вратите тестенину у тигањ. Комбинујте резервисану течност за кување и 2 кашике уља у малој шерпи да проври. Кухајте 4 минуте или док смјеса не постане 1/3 шоље. Додајте мешавину уља у посуду са тестенином за премазивање.

Док се тестенина кува, помешајте преостале 2 кашике уља, парадајза и белог лука на шерпи од желеа и мешајте да се сједине. Пеците на 450 ° Ц 11 минута или док парадајз лагано не порумени и не почне да пуца. Додајте мешавину парадајза, 1/2 кашичице соли и бибер у тестенину за премазивање. Прелијте са сиром и босиљком.

Сажетак рецепта

• 1 кашика кошер соли
• 8 унци некуханих шпагета
• ¼ шоље екстра девичанског маслиновог уља, подељено
• 2 шоље разнобојних чери парадајза
• 4 чена белог лука, танко нарезаног
• ½ кашичице кошер соли
• ¼ кашичице свеже млевеног црног бибера
• 2 унци сир Пармигиано-Реггиано, обријан
• ¼ шоље малих листова босиљка

Загријте велики лонац воде и додајте 1 кашику соли. Додајте тестенину кувајте 10 минута или док не буде ал денте. Оцедите тестенину у цедиљци преко чиније, резервирајући 6 кашика течности за кување. Вратите тестенину у тигањ. Комбинујте резервисану течност за кување и 2 кашике уља у малој шерпи да проври. Кухајте 4 минуте или док смјеса не постане 1/3 шоље. Додајте мешавину уља у посуду са тестенином за премазивање.

Док се тестенина кува, помешајте преостале 2 кашике уља, парадајза и белог лука на шерпи од желеа и мешајте да се сједине. Пеците на 450 ° Ц 11 минута или док парадајз лагано не порумени и не почне да пуца. Додајте мешавину парадајза, 1/2 кашичице соли и бибер у тестенину за премазивање. Прелијте сиром и босиљком.

Сажетак рецепта

• 1 кашика кошер соли
• 8 унци некуханих шпагета
• ¼ шоље екстра девичанског маслиновог уља, подељено
• 2 шоље разнобојних чери парадајза
• 4 чена белог лука, танко нарезаног
• ½ кашичице кошер соли
• ¼ кашичице свеже млевеног црног бибера
• 2 унци сир Пармигиано-Реггиано, обријан
• ¼ шоље малих листова босиљка

Загријте велики лонац воде и додајте 1 кашику соли. Додајте тестенину кувајте 10 минута или док не буде ал денте. Оцедите тестенину у цедиљци преко чиније, резервирајући 6 кашика течности за кување. Вратите тестенину у тигањ. Комбинујте резервисану течност за кување и 2 кашике уља у малој шерпи да проври. Кухајте 4 минуте или док смјеса не постане 1/3 шоље. Додајте мешавину уља у посуду са тестенином за премазивање.

Док се тестенина кува, помешајте преостале 2 кашике уља, парадајза и белог лука на шерпи од желеа и мешајте да се сједине. Пеците на 450 ° Ц 11 минута или док парадајз лагано не порумени и не почне да пуца. Додајте мешавину парадајза, 1/2 кашичице соли и бибер у тестенину за премазивање. Прелијте са сиром и босиљком.

Сажетак рецепта

• 1 кашика кошер соли
• 8 унци некуханих шпагета
• ¼ шоље екстра девичанског маслиновог уља, подељено
• 2 шоље разнобојних чери парадајза
• 4 чена белог лука, танко нарезаног
• ½ кашичице кошер соли
• ¼ кашичице свеже млевеног црног бибера
• 2 унци сир Пармигиано-Реггиано, обријан
• ¼ шоље малих листова босиљка

Загријте велики лонац воде и додајте 1 кашику соли. Додајте тестенину кувајте 10 минута или док не буде ал денте. Оцедите тестенину у цедиљци преко чиније, резервирајући 6 кашика течности за кување. Вратите тестенину у тигањ. Комбинујте резервисану течност за кување и 2 кашике уља у малој шерпи да проври. Кухајте 4 минуте или док смјеса не постане 1/3 шоље. Додајте мешавину уља у посуду са тестенином за премазивање.

Док се тестенина кува, помешајте преостале 2 кашике уља, парадајза и белог лука на шерпи од желеа и мешајте да се сједине. Пеците на 450 ° Ц 11 минута или док парадајз лагано не порумени и не почне да пуца. Додајте мешавину парадајза, 1/2 кашичице соли и бибер у тестенину за премазивање. Прелијте са сиром и босиљком.