Сечуан пилетина са паприком и шећером грашак рецепт



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепти
  • Састојци
  • Месо и живина
  • Живина
  • Пилетина
  • Пилеће печење

Пилетина се пржи уз црвену паприку, шећерни грашак, чили и бели лук и послужује се преко јасмин пиринча у овом јелу инспирисаном Сечуаном.

2 особе су ово направиле

СастојциСервира: 4

  • 200 г јасмин пиринча
  • 350 мл воде
  • 1 1/2 кашичице морске соли, подељено
  • 575 г пилећих прса без коже, костију, исечених на коцкице
  • 3 кашике кукурузног брашна
  • 3 кашике биљног уља
  • 350 г грашка шећера
  • 1 црвена паприка, исечена на коцкице
  • 80 мл соја соса са смањеном количином соли
  • 4 кашике воде
  • 2 кашике винског сирћета од пиринча
  • 2 велика режња белог лука, млевена
  • 2 кашичице гранулираног шећера
  • 1 кашичица љутог чили соса
  • 2 млади лук, танко нарезан

МетодПрипрема: 15мин ›Кување: 25мин› Спремно за: 40мин

  1. Ставите пиринач у шерпу и прелијте водом. Мешајте прстима док вода не постане мутна; одводити. Поновите још једном. Додајте 350 мл воде и 1 кашичицу соли. Довести до кључања; кувати 1 минут. Смањите ватру, поклопите и пирјајте док се вода не упије, око 12 минута. Уклоните са ватре и откријте.
  2. Помешајте преостале 1/2 кашичице соли, пилећа прса и кукурузно брашно заједно у чинији.
  3. Поставите вок или велику шерпу на јаку ватру и додајте уље. Додајте пилетину, грашак шећера и црвену паприку. Кувајте, без мешања, 1 минут. Мешајте или мешајте док пилетина лагано не порумени, око 4 минута.
  4. У чинији умутите соја сос, винско сирће од пиринча, бели лук, шећер и чили сос. Сипајте у вок. Смањите ватру на средње ниску, поклопите и кувајте док се пилетина не скува, 3 до 4 минута.
  5. Поделите пиринач на 4 тањира. Прелијте пилетином и сосом. Украсите младим луком.

Недавно прегледано

Рецензије и оценеПросечна глобална оцена:(0)

Рецензије на енглеском (0)


Ово Сечуанска пилетина 辣子 鸡је тако добро, да ћете заувек прескочити храну за понети Званично, то је најнеповољније, дубоко укусно пиле које сте икада срели! Поноси се сочном, баршунастом пилетином прекривеном динамичним ватреним, ароматичним, сланим сосом са слатким пољупцем направљеним од слојева тајландског чилија, сечуванског зрна бибера, белог лука и ђумбира. Али ако не волите зачињено, не брините, лако можете подесити топлоту ове сечуанске пилетине од благе до заглушујуће вруће. Ову сечуанску пилетину лако је направити са брзом маринадом од пилетине док исецкате поврће, а затим је само брзо пржење до вечере. Укључио сам и како се прави овај рецепт и без тајландског чилија – тако да нема разлога#8217 да не постане овај нови фаворит!

ПИН ОВОГ РЕЦЕПТА ЗА ШТЕДЊУ КАСНИЈЕ

Постоји разлог зашто је Сечуан светски познат и један од мојих омиљених азијских сосова икада. Од када сам објавио своју сечуванску говедину, био сам узбуђен што вам доносим ову сечуанску пилетину јер су сложени укуси соса ван овог света и треба их појести у сваком облику!

Тако да вам данас са задовољством представљам овај рецепт од пилетине из Сечуана који ће задовољити све ваше слане, слатке и зачињене жеље, уз додатни бонус егзотичног пецкања због сечуванског бибера.

Овај рецепт са пилетином из Сечуана има дугачку листу састојака, али обећавам да је рецепт ЛАКО – већина састојака је само изваљена и умутјена. Једноставно мешамо састојке маринаде заједно, маринирамо пилетину док сецкате лук, бели лук и паприку, и заједно мешамо састојке сечуанског соса - то је то – стварно време кувања је мање од 15 минута!

Дакле, немојте се варати од ове НЕВЕРОВАТНЕ сечуанске пилетине - то је егзотична опојна бомба са укусом у сваком залогају и предодређена да постане нови фаворит!


Пилеће пржење са сечуанским бибером

Састојци УС Метриц

  • 12 унци пилећих бутина без коже, без коже, исечених на коцке 1/2 мм (12 мм)
  • 3 кашичице Схао Хсинг пиринчаног вина или сувог шерија
  • 1 кашичица кукурузног скроба
  • 3/4 кашичице соли
  • 1/4 кашичице млевеног белог бибера
  • 1 кашичица црног соја соса
  • 1 кашика Цхинкианг (сирће од црног пиринча) или балзамико сирће
  • 2 кашичице сусамовог уља
  • 1 кашичица гранулираног шећера
  • 1/4 кашичице чиле уља
  • 2 кашике домаћег пилећег темељца или пилеће чорбе из конзерве
  • 1 кашика биљног уља
  • 8 малих сушених црвених чилија
  • 1 кашичица танко нарезаног огуљеног ђумбира
  • 1 мали чешањ белог лука, танко нарезан
  • 1/4 кашичице печеног и млевеног сечуанског зрна бибера
  • 1 млади лук, исецкан

Упутства

У средњој чинији помешајте пилетину, 1 кашичицу пиринчаног вина, кукурузни скроб, 1/4 кашичице соли и бели бибер. У малој чинији помешајте црни соја сос, сирће, сусамово уље, шећер, уље чилеа, чорбу, преостале 2 кашичице пиринчаног вина и преосталих 1/2 кашичице соли.

Загријте 14-инчни вок са равним дном на јакој ватри док зрна воде не испаре у року од 1 до 2 секунде од контакта. Завртите у биљном уљу, додајте сушени чили и пажљиво додајте пилетину, равномерно је распоредите по воку. Кувајте неометано 1 минут, док пилетина не почне да порумени. Затим, помоћу металне лопатице, пржите 1 до 2 минута или док пилетина не порумени са свих страна, али се не скува. Пребаците на тањир и оставите са стране.

Додајте ђумбир, бели лук, млевени сечуански зрна бибера и млади лук у суви вок и пржите 15 секунди. Вратите пилетину у вок и баците је у капут. Промешајте смесу са сосом и пажљиво је убаците у вок и пржите 30 секунди или док се пилетина тек скува и сос мало згусне. Уклоните и одбаците чили. Послужите одмах.

Рецензије тестера рецепата

Заиста смо уживали у овом брзом и лаком пржењу. Као и код већине рецепата за пржење, сав посао лежи у томе да се састојци припреме и поставе у ред. Када се то заврши, вечера ће се догодити брзо. Предлажем да уз пилетину имате и друга јела која желите да једете, тако да можете јести чим се пилетина скуха. Велики сам љубитељ прженог пиринча, па сам то прво направио у воку. Након брзог четкања вока, спремни сте за кување пилетине Сечуан папар. Такође сам направио бок цхои јело које је ишло уз пилеће пржење јер, за разлику од многих пилећих помфрита који садрже поврће попут лука, паприке и снежног или грашка, ово јело нема у себи поврће. (Не рачунам један млади лук као пуну порцију поврћа.) Кување сувог чилија у уљу прво ми се показало као проблем. Можда сам мало осетљив на испарења, али било ми је тешко да дишем док се чили кувао. Толико да сам их на крају извадио из вока. Већ су прилично укусили уље и пилетину, па ме није бринуло готово јело. Кад поново правим ово јело, хтео бих да пробам да додам чили мало касније у процесу кувања. Месо пилећих бутина постало је врло свиленкасто и сочно. Прилично љупко. Чини се да јело вапи за поврћем. Можда ћу следећи пут кад ово направим покушати да додам нешто. Снежни грашак би био леп. У ово доба године размишљам о шпарогама. Експериментисање звучи забавно.

Препустите то Грејс Јанг. Признаћу овде пристрасност, пошто сам скувао многе њене рецепте и открио да су неоспорно поуздани, а истовремено и изведиви током недеље. Овај није изузетак. Ја сам лош за комбинацију сечуанског бибера у зрну и љутог чилија, па ми је овај рецепт био одмах поред улице. И то се састаје у трену. Ја кувам у воку на отвореном са веома високом температуром, па сам гурнуо чили на страну вока пре него што сам додао пилетину да не загори. Овде је важно упутство да пустите пилетину да мирно седи минут пре него што почнете да је бацате у вок. Учините то и неће се залепити. Овај рецепт се састаје у трен ока и укусан је. Признајем да не уклањам и одбацујем чили према упутствима. Мислим да јелу додају лепоту и можете јести око њих.

ГЛАДНИ ЗА ВИШЕ?

#ЛеитесЦулинариа. Волели бисмо да видимо ваше креације на Инстаграму, Фацебооку и Твитеру.

Коментари

Овај рецепт је можда једно од најједноставнијих јела које сам икада скувао. То је једна ствар за коју такође не мислим да бих је се могао ухватити у коштац без све праксе коју сам годинама уносио у кување. Размишљам о томе шта моји укућани мисле о сваком јелу које скувам, а ово ми се показало као једно од најбољих које сам направио.

До недавно нисам имао много искуства у кувању кинеске кухиње. Сада је два за два! Ово пилетина из Сечуана биће један од трикова које имам у рукаву, посебно за кратку вечеру. Хвала, гомиле за то.

Нема на чему, Микеи. Драго нам је што сте обоје толико уживали.

Ова пилетина је заиста укусна. Пошто наша 4 човека укључују моја 2 сина који имају 20 година, нисам мислио да би 12 оз пилетине било довољно. Тако сам искористио 1 3/4 лб пилећих бутина и удвостручио сос. Сви смо то волели. Једини проблем је био када је чили ударио у уље и напунио кућу оштрим димом, натеравши све да кашље и активирао детектор дима. Следећих пола сата провести све отворене прозоре и врата у фебруару у савезној држави НИ није било забавно! Зато сам му дао 4 флаше уместо 5. Ако направим поново, ’додаћу чили са пилетином.

Ејми, жао ми је што сте имали проблема када су чили пали на уље. Једном сам демонстрирао овај рецепт у ТВ емисији и испарења уља чилија била су супер интензивна. То се понекад може догодити у зависности од чилија. Размислите о томе да користите мање чилија или да га додате пилетини. Срећна година пса!


Повезани видео

Уживао сам у овом јелу. Мој партнер је рекао боље од вађења и слажем се. Смањио сам чили сос и изоставио шећер. Биће поново.

Одлично основно пржење шкампа. Мој лични укус је за мање ђумбира и шећера, па сам смањио оба састојка за пола. За аутентичан подтон укуса, додајте мрвицу пиринчаног винског сирћета (1 кашичица) и мало целе суве љуте паприке.

Направио је ово тачно према упутствима, и управо је о.к. У поређењу са тајландским помфритом (нешто попут гад паи пров), било је помало досадно и недостајало му је равнотеже укуса.

Ово је био једноставан и врло укусан рецепт. Покушавао сам да пронађем рецепт за једно од својих омиљених јела из једног ресторана у Миннеаполису. Одлучио сам да ово испробам надајући се да ће се приближити. Заиста јесте. У црвену паприку сам додао четвртине воденог кестена, јер се то налази у јелу код куће. Мој муж и ја смо мислили да је овај рецепт диван. Ово је дефинитивно рецепт за чуваре. Дефинитивно ћу ово поново направити када почнем да добијам ту жудњу од куће!

Ово је најбоље! Успео сам то десетак пута и увек су га ценили гости. Замените сирће црвеним винским сирћетом и добићете леп слатко -кисели укус. Ако волите зачињено, морате додати још чили-белог соса или друге врсте чилија. Користио сам свежу туњевину и последњи пут је послужио преко резанци од јаја и сви су били одушевљени.

Врло добро јело. Користио сам 1 1/2 лб шкампа и 1 црвену паприку плус половину зелене паприке. Послужује се са пиринчем и динстаним снежним грашком. Тасти!

Користио сам 1/2 килограма шкампа, али задржао сос у пуној количини - шта да кажем, попут мојих сосова - за оброк од две порције. Додао сам снежни грашак и користио црвену паприку за лепу комбинацију боја. Следећи пут ћу дефинитивно додати печурке, можда и водени кестен.

Моје је испало много боље него што сам очекивао. Нисам имао свеж ђумбир, па сам уместо тога користио мало укисељеног ђумбира. Такође сам додао мало сока од укисељеног ђумбира. Дефинитивно ћу наставити да радим тако, почећу ово стално да правим. Окус је био интензиван и свима се допао. Додала сам броколи и боранију јер је то оно што сам имала у фрижидеру, али слажем се да ће било које поврће успети. Овај сос би био одличан преко лососа, са пилетином, чак и само поврћем. Експериментисаћу са лиметом, дуже маринирати шкампе или пилетину и пећи сос преко рибе.

Иако сам волео овај рецепт, није за оне који се плаше врућине. Чили сос од азијског белог лука који сам купио у локалној продавници гормет хране био је моћан. Преполовио сам мерење, а мој муж то још увек није могао да толерише. Покушао сам да га ушуњам други пут, али он је и даље одустао. Наставићу да га правим, али једите га са онима који воле ватрено јело.

Ово је укусан рецепт - и тако једноставан за припрему. Прилично је зачињено, али волимо зачињену храну па нам није сметало. Додао сам снежни грашак за боју. Врло једноставно за радну ноћ.

Ово је упаковало мало топлоте, смањила сам сос од чили белог лука и додала целер за мало хрскања. Следећи пут бих додао још белог лука.

Тражио сам азијску вечеру и ево шта сам добио. Мој дечко ствара невероватне ужитке у кухињи и обично је критичан према његовим резултатима, без обзира на то колико се буним. И заиста је фантастичан! Али ово је био један од ретких тренутака када је рекао да неће учинити ништа другачије. Обоје смо заиста уживали у овом јелу - и упаковало је мало топлоте. Једина варијација коју је направио у рецепту је употреба само 2 кашике смеше кукурузног штирке. Такође је удвостручио сос јер ме воли и зна каква сам наказа са сосом!

Ово је супер једноставно и пуно укуса. Успећу поново и додати још поврћа!

Ово је наш омиљени рецепт за шкампе за сва времена - за породицу или за друштво (све припреме осим стварног кувања могу се обавити унапред). Такође је добар са исеченим ћурећим прсима

Ово је било тако једноставно за направити и за мене је било боље од онога што добијам у ресторану. Додана мешавина пржења броколија, шаргарепе и снежног грашка. Удвостручио је течност како би надокнадио поврће. Једноставно и укусно.

Пржио сам мало пилетине у белом луку и ђумбиру, додао мало поврћа, а затим ставио сос у овом рецепту (утростручио сос). Веома укусно (али следећи пут ћу му додати пикантнији додир)

Заиста смо уживали у овом пржењу, мада сам додао још паприке.

Ово јело је било брзо и једноставно, али је оставило жељу што се укуса тиче и било је мало суво. (Волим пуно соса са прженим месом.) Поново ћу то поправити, али са изменама.

Слажем се са куварицом из Цхарлотте. Ово је одличан основни сос за свако пржење. Пробао сам са пилетином и пуно поврћа (броколи, грашак, црвена паприка, печурке, шаргарепа) и било је много боље од мог омиљеног јела за јело. Удвостручио сам све течности за килограм пилетине и пуно поврћа.

Ово је омиљени & куоткуицк и једноставан & куот рецепт у нашој кући. Сваки пут га учиним другачијим. Урадио сам то са пилетином, свињетином, шкампима, а вечерас смо га јели и са заосталим куваним бифтеком са нашег викенд роштиља! Такође, увек додајем поврће. обично броколи, печурке, грашак са шећером, али можете додати све што имате у фрижидеру. Поврће га чини много укуснијим.

Овај рецепт за торту од шаргарепе звучи ужасно. То је оно што се појавило када сам кликнуо на рецепт за колач од шаргарепе. Морате то променити.

Било је укусно са додатним белим луком! Пошто волим поврће, следећи пут ћу додати броколи и печурке. Имао је праву количину топлоте!

Обожавао сам овај рецепт. Следећи пут кад будем успео, вероватно ћу додати још поврћа.

врло једноставно- додала сам још белог лука/ и пробала са црним пасуљем. Сјајно ! тфрицк@сисктел.нет

Ово је било сјајно. Изузетно укусног и правог зачина. Удвостручио сам основу од соја соса и прихватио предлог другог писца који је додао броколи и шаргарепу за бебе. Уместо традиционалног пиринча, користила сам пиринчане резанце са анђеоском косом. Послужује се уз традиционалну зелену салату са & куотОлд Дутцх & куот Свеет & амп Соур Дрессинг. Био је то велики хит.


Говедина са снежним грашком пропржити

Од свих јела од меса, највише волим основни помфрит. Када савладате основне кораке пржења нежног меса, комбинација може бити чаробна.

Најпознатија комбинација за успешно говеђе пржење може бити говедина са зеленим бибером, говедина са целером и говедина са броколијем. Прве две су изузетно популарне у Кини, док се касније готово нигде не могу пронаћи. Општи принцип је усклађивање говедине са нечим хрскавим, било обичним, било слатким или топлим. Након што упије ароме и сок говеђих кришки, бочно поврће претвара се и у главну звезду. Ако желите да ваша говедина буде укусна у јелима за пржење, препоручујем да је маринирате говедина са сосом од острига. Умак од острига, верује се да је најбољи партнер за говедину. Пружа снажан слани и благо слатки укус, који истиче оригиналну арому говеђих кришки.

Напомена о кувару

  1. Пошто је јело напуњено тешким и густим сосом, можете користити јефтине комаде говедине. Заправо, у већини аутентичних кинеских јела са прженим месом од говедине користимо филете. Говеђи одрезак није уобичајено доступан у Кини пре 10 година, а и даље је прилично скуп.
  2. Приликом сечења говеђег меса важно је придржавати се правила “против зрна ”, које помаже у одсецању влакана и стварању нежне текстуре.
  3. Топло препоручујем да се кришке говедине испрже са већом количином уља. Тада уље можете послужити за друга јела, посебно за поврће.
  4. За овај рецепт снежни грашак можете заменити броколијем. Једина разлика је у томе што, како би се задржала хрскава текстура, броколи треба прво бланширати пре пржења.

Кораци

Говедину нарежите на танке кришке, а затим маринирајте састојцима за маринирање и кукурузним шкробом, осим сусамовог уља. Оставите са стране најмање 15 минута. Умешајте сусамово уље непосредно пре пржења.

У малој чинији помешајте сав сос од пржења заједно.

Прво загрејте тигањ, а затим додајте уље. Кад се уље мало загреје, распоредите кришке говедине. Нека одстоје неко време и брзо их пржите док не побледе.

Пребаците говедину и оставите само 1 кашику уља за кување у тигању. Успорите ватру, ставите бели лук и снежни грашак. Пржите пола минута док се не скува.

Додајте кришке говедине назад и умешајте сос од пржења. Брзо пржити док се добро не измеша.


Остава за једну особу

Састојци:
1 кг пилећих бутина, без костију, без коже, исечене на коцкице
2 кашике Схаокинг пиринчаног вина 绍兴酒
3-4 серанске паприке, исечене на колутиће
3-4 сушене црне чили папричице Тиањин 天津 辣椒, смрвљене
3 стабљике Млади лук, исечени на 2 и#8243 комада
3 кашике Доубан 豆瓣, млевено
5 чена белог лука, млевено
3 кашике ђумбира, млевено
1 кашика целог сечуанског/хуајиао бибера 花椒
2 целе звезде аниса
1-2 кашике соја соса, по укусу
1/2 шоље биљног уља, подељено
1 кашичица соли
1 кашичица црног бибера, млевеног

  • Зачините пилетину сољу и бибером.
  • Ставите у чинију и маринирајте са вином Схаокинг 20 минута.
  • Загријте вок јако и додајте не више од четвртине шоље уља. Загрејте уље све док не видите да се дими.
  • Пилетину пропржите у воку док не порумени, па је извадите и одложите са стране у чинију. Ово се ради како се пилетина не би превише намочила.
  • Брзо исперите и осушите вок и поново га јако загрејте са више биљног уља. Пре стављања уља проверите да ли је вок потпуно сув или ће прскати вруће уље око пећи.
  • Када се уље загреје, додајте Доубан и пржите око 30 секунди.
  • Затим додајте бели лук и ђумбир и пржите још 30 секунди.
  • Додајте Тиањин Цхили, Сицхуан Цхили и Стар Анис уз пржење још 30 секунди.
  • Вратите пилетину у вок додајући соја сос и пржите 30 секунди.
  • Додајте Серрано Цхили Пепперс и пржите минут.
  • На крају додајте млади лук и пржите још 30 секунди.

НАПОМЕНЕ: Појео сам ово под именом “Ахи Зхоу Цхицкен ” у локалном кинеском ресторану и провео недељу дана покушавајући да схватим рецепт. Тхом је тачно знао шта тражим и пружио ми је ово. Мало сам изменио рецепт за овај пост, покушавајући да идентификујем одређене састојке попут врста чилија који се користи.

Ово је сечуанско јело које карактеришу сечуански бибер. Ако их нисте раније јели, упозорите вас да су вам хемијски утрнули језик и да делују са другом чили папричицом на невероватан начин који је истовремено отупљујући и зачињен –или кинеска изрека “Мала ”. Мала 麻辣, дословно значи “ умртвљујуће и зачињено ”, је арома уобичајена у кувању у Сечуану која потиче од рада ова два састојка.

Коришћени свежи чили може бити Јалапено или тајландски, ако више волите. Узео сам Серрано јер има тању мембрану од Јалапена и није толико врућ као тајландски чили. Велико хвала Тхому на бази овог рецепта и надам се да моје модификације нису превише удаљене од аутентичности.


Брз и једноставан рецепт. Узео сам пасту од чили белог лука. Једина критика коју имам је да сусамово уље није уље за кување. То је ароматично уље и никада га не треба користити за кување.

Овај рецепт сам правила неколико пута и увек сам га поправљала за наш укус. Као и многи од вас, и ми више волимо топлину и интензивније укусе. Додао сам још ђумбира, белог лука и самбала, као и кашику парадајз пасте као појачивач (замрзнем остатак конзерве). Хоисин је добра замена за половину соја соса, заиста нам није стало до количине соли „лаганог“ соја соса. Вечерас уместо пиринча користимо скуване шпагете.

Свиђају ми се ваша решења за питање укуса. Једина друга ствар коју сам видео у другим рецептима за пржење је да се мало претходно маринира у укусној чорби као што је овај рецепт, па би је требало повећати како би пилетина добила већи укус. Хвала вам на саветима пре него што их направим, прегледано за штампање.

Морам се сложити са неколико негативних критика - ово је било досадно чак и након што сам га употпунио додатком Самбал Олека, белог лука и ђумбира - сос је изгледао досадно. Неће успети поново.

Чврст рецепт који намеравам да поновим у варијацијама. Можете да замените било које поврће у пржењу по свом укусу и послужите уз резанце из собе, јасмин пиринач или квиноју!

Свиђају ми се сви састојци у овом рецепту и било их је врло једноставно саставити. Ипак, испало ми је бљутаво. Претпоставио сам да је то само зато што волим јако зачињену, укусну храну, али моја сестра, која преферира блажу храну, сложила се с тим. Обоје смо приметили да је поврће имало пристојну арому, али је пилетина била скоро без укуса. Могу само претпоставити да је то зато што се поврће кува директно у мешавини чорбе, док се пилетина додаје на крају.

Оно што сам у овом тренутку учинио да га побољшам је било додавање доста чиле пасте, што ју је дефинитивно побољшало.

Планирам да га направим поново јер има основе доле, али планирам 1. Додавање још ђумбира и белог лука 2. Додавање још чиле пасте у мешавину за чорбу и 3. Кување пилетине у мало мешавине чорбе.

Направила сам ово за нас двоје и дефинитивно је рецепт за четворо. Свидја ми се јер има пуно поврћа и укус је одличан - само наговештај љутине. Додао сам малу конзерву гљива коју сам имао при руци и користио јасмин пиринач.


Рацхел 'Роунд тхе Ворлд

Нажалост, већ неко време не могу да скувам вечеру, јер је постдипломска школа преузела мој живот. Коначно смо у понедељак увече коначно могли да свратимо у Кину пре утакмице Беарса. Било је тешко изабрати рецепт из Кине јер кинеска кухиња укључује мноштво различитих стилова који потичу из различитих региона земље. Цхрис је затражио налепнице са лонцем, које су звучале забавно, али одузимају много времена. Тако сам кренуо са нечим лакшим како бих касније увече могао да променим фокус између домаћег задатка и игре Медведа.

Кинеска кухиња сеже хиљадама година уназад, а годинама се мењала и развијала. Храна је одувек била важна у кинеској историји јер је гастрономија била веома цењена и опсежно је проучавана на основу традиционалних медицинских веровања. Многи цареви су чак одржавали такмичења која су постала жестока да би именовали главног кувара на двор. Током година, технике и састојци су такође усвајани из других култура и интегрисани у кинеску храну као резултат империјализма и трговине. Стил и укус су се увелико разликовали у зависности од региона, класе и етничког порекла. Ово је резултирало такозваним осам кинеских кулинарских традиција: Анхуи, кантонски, Фујиан, Хунан, Јиангсу, Схандонг, Сечуан и Зхејианг.

Ових осам стилова кувања међусобно се разликују по доступним ресурсима, клими, географији, историји, техникама кувања и начину живота. На пример, кухиња Јиангсу користи технике кувања као што су пирјање и динстање, а сечуанска кухиња користи печење.

Пошто сам направио сечуанску пилетину за наш кинески оброк, фокусираћу се на овај стил кувања. Сечуанска кухиња потиче из провинције Сечуан на југозападу Кине. Познат је по смелим укусима, посебно по пикантности и зачињености због либералне употребе белог лука и чили паприке. Сечуанско кување такође истиче јединствене укусе сечуанске паприке и окренуте паприке. Кикирики, сусамова паста и ђумбир такође су истакнути састојци у сечуанској кухињи.

Кинеска храна генерално често користи основну храну пиринча, резанци, соја, пшеница, поврће и зачинско биље. Такође пију пуно чаја, посебно уз грицкалице или десерт, који се обично састоји од сезонског воћа. Када не пију чај, многи Кинези уживају у алкохолу, посебно баијиу.

Као што сам раније поменуо, направио сам сечуанску пилетину за наш фудбалски оброк пре понедељка увече и било је укусно. Нисам велики љубитељ ђумбира, али употреба ђумбира и белог лука у овом јелу била је уочљива. Снажни грашак јелу је додао хрскавост, а надовезали су га млади лук и кикирики. Обоје смо и Цхрис и ја уживали и било је супер једноставно и брзо за припрему, што је увек плус. Дефинитивно бих препоручио ово јело, а оно је помогло медведима да донесу кући победу. Шта више можете тражити?


ВЕЛВЕТИНГ: ТРИК ЗА КУНГ ПАО ПИЛЕТИНУ

Један од трикова који овом рецепту од пилетине Кунг Пао даје укус баш као што аутентично кинеско јело користи поступак баршунања. Баршунање је техника омекшавања меса коју користе кинески ресторани. Врло је једноставно и слично је маринирању.

Прво покријте пилетину мешавином соја соса, соли, бибера, шерија, кукурузног скроба и шећера. Оставите га на страну 10-20 минута. Затим, када кувате пилетину, премаз одржава пилетину хрскавом споља и сочном изнутра. Пилеће бутине такође помажу овом процесу. Не суше се тако лако као пилећа прса.


Географија/Историја

Сечуанска чиле паприка добила је име по југозападној кинеској провинцији Сечуан, која је главни регион узгоја паприка. Оригиналне сорте љуте паприке стигле су у регију трговачким путевима негдје између 17. и 18. вијека, а једном успостављене, ове паприке биле су високо узгајане и селективно узгајане за стварање сечуанских сорти које се данас користе у кухању. У Сечуану, главни град, Ченгду, познат је по својој производњи у Чилеу и кухињи која омамљује уста, а многе паприке се узгајају и у провинцији Гуизхоу јер се верује да је пољопривредно земљиште мање загађено. Данас се чичуанска чиле паприка продаје свежа у Кини, а такође се суши или прерађује у прах за извоз широм света. Иако се сечуанска чиле паприка ретко налази свежа изван свог родног региона, постоји неколико специјализованих фарми у Британској Колумбији и у Сијетлу у Вашингтону у Сједињеним Државама које узгајају и продају паприке.



Претходни Чланак

Алманах о храни: четвртак, 26. децембар 2013

Sledeći Чланак

Кремна пита од банана