Ово је начин на који рецесија доказује један бар



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Цхрис и Ану Елфорд са седиштем знају нешто или две о трчању. Цхрис је радио у кафићима у Нев Иорку Амор и Амарго и Пролетаријат; Ану је дугогодишња власница занатског коктела у Сијетлу Роб Рои. Па када су се њих двоје удружили Нема сидра, ресторан фокусиран на пиво отворен је септембра 2016, и Морнарска снага, а Тики Бар ће се отворити на пролеће 2017. године, имали су неке специфичне и неке необичне идеје како да обезбеде да нови барови успевају, укључујући временску прогнозу потенцијалног економског пада. Цхрис, сертификовани цицерон, дели своје савете о томе како да се бар „не држи рецесијом“.

1. Одаберите локацију која је добро насељена потенцијалним купцима

„Беллтовн, кварт у којем се налазимо и у којем се налази Роб Рои, је најгушће насељено насеље у Сеаттлу. Али то је веома недовољно. То није баш цоол кварт, иако је своје време имао у центру пажње у последњих 40 година. Али овде има пуно људи који живе, а нашли смо пуно места са јефтином најамнином по квадратном метру. Мислили смо да чак и ако га из неког разлога не убијемо или имамо рецесију или нешто слично, око нас ће бити довољно људи који ће олују предухитрити. "

2. Ако можете, дизајнирајте простор да максимизирате ефикасност и смањите трошкове рада

„Отварање ресторана у постојећем простору и стављање подизања лица на њега много је јефтинији начин да се то у почетку уради. Али у наше сврхе, желели смо да дизајнирамо ствари испочетка јер смо желели да имамо веома ефикасно место. Желели смо да имамо ефикасно место, јер у Сијетлу и многим градовима широм земље веома стрмо расту трошкови рада. То је нешто због чега смо узбуђени. Желимо да људи зарађују више новца. Ми се не противимо повећању трошкова рада, али одговорност је било којег власника предузећа да се осврне око себе, направи залихе и каже: „Чекај мало. Како ће тада наш посао опстати? Како ћемо поново да се оградимо? "

„У оба бара ставили смо коктел станице које је дизајнирао Тобин Еллис, консултанта за бар у Лас Вегасу. У основи, то је модуларни коктел од нехрђајућег челика у који бармен може да стоји. Утиче све елементе коктел бара у мањи простор и максимално повећава сав простор. Иако су скупе, једном када их уђете унутра, време вам постаје ефикасније. Дакле, уместо да радимо три бунара, направили смо два, што значи да имамо два бармена уместо три. У идеалном случају, наши бармени зарађују више новца и тако је прављење пића ефикасније. “

3. Скупани коктели могу уштедети време и труд

„Дизајнирали смо ове просторе што је ефикасније, што значи да вам није потребно пуно људи да бисте управљали собом. На Но Сидро, који је пивница, ми пијемо све коктеле или их карбонирамо и сервирамо у флашици или их сервирамо на пиће. Идеја је да све буде једнаком брзином као и точење пива. Дакле, можемо да имамо једну особу или две особе које раде у смени, а они могу да ходају 10 пута, а то не треба 20 минута њиховог времена. Треба им пет минута њиховог времена - преузимају наређење, узимају све и враћају се до стола. То значи да нам треба мање људи на поду и то нам штеди радну снагу.

„Састав састојака такође смањује оно што називамо пицкупима. Пиће Тики можда је пикап од 10 боца - за то пиће морате покупити 10 боца. Ако све ствари стабилне на полицама можете ставити у једну боцу, ваш бармен мора покупити само једну боцу. То је важно, јер ако радите добру количину, можете добити једну мање особу која ради ако пију мање пића. Бријање је најмање 30 секунди по пићу. То је један елемент који може уштедети новац за решетке. "

4. „Помичите руке, а не ноге“

„Користимо и надземни простор, што пуно барова не чини, а ја то стварно не разумем. Ако погледате фотографије старих ронилачких барова, имали су старе ормариће или стаклени предмети виси преко главе конобара, да би их могли зграбити и искористити. Дакле, у Но Анцхор-у, наша чаша за пиво је јело и виси тачно изнад бармена. Док су у разговору, могу доћи до горе, узети чашу и почети да сипају пиво, уместо да оду у други део шанка где има места за стаклени предмети и да се врате и почну да пију пиво. Постоји фраза коју волим и не сећам се одакле сам ово узео: „Помери се рукама, а не ногама.“ Увек је брже померати руке него ноге.

„Тако смо у морнарској јакости, поред ових заиста ефикасних коктел станица, изградили ове кутије које се висе преко врха бармена. У основи су пуне стакленог посуђа и боца, за које би обично морали да ходате до задњег шанка да бисте стигли. Уместо тога, само се досежете изнад вас и то је тамо. Из перспективе госта, осећа се као да сте у малој надстрешници, интимнијем простору, мање широм отвореном простору. А нашим барменима даје више времена за интеракцију са људима, што је део бартендинга који ја увек волим. “

5. Одлучите се за дуготрајне закупе

„Када сте у тренутку када тражите простор да отворите место, заиста се узбуђујете. То је попут тражења новог дома. Али заиста требате бити у могућности да одлучите о буџету и потражите понуде, јер ће то дуго утицати на вашу коначну вриједност. Имамо закуп од 10 година са две петогодишње опције. Ако све пође добро, имамо могућност да ове барове отворимо 20 година. То нам даје прилику да вратимо свој новац и надамо се да ћемо током тог времена профитирати. А пошто смо нашли место са ниском киријом, то време неће нагло порасти. Он ће се стално повећавати, али нећемо бити убијени. Ако дође до рецесије, желимо да платимо најмањи режијски износ. "

6. Знајте да нема јефтинијег рада од вас самих

„Ово би требало ићи без речи, али изгледа да нико не каже: Мислим да би људи требало да дизајнирају места у којима желе да раде. Ако сте конобар или кувар који отвара место или менаџер бара, требало би да се дизајнирате у планове свакодневног рада места. Разлог за који то требате учинити је ако продаја ствари опада или имате спори месец, што сви барови раде када се први пут отворе, нема јефтиније радне снаге од вас саме да уђете унутра. Толико је места на којима сам видео барове или ресторане близу или улазим у неко место и тамо једем или пијем и чујем да место не иде добро, и гледам око себе и мислим: где је власник? Зашто сви ови људи тренутно овде раде? Један од тих људи не би требао бити овде. Требао би бити власник. То би могла бити разлика између преживљавања или неживљавања. "


Погледајте видео: Geography Now! Georgia


Коментари:

  1. Nikoll

    То је изванредно, то је забаван комад

  2. Tasar

    заиста чудно

  3. Glewlwyd

    Ја сам тако и такав још нисам чуо

  4. Haroun

    Sorry not mine ... ..



Напиши поруку


Претходни Чланак

8 сендвича са сиром на жару које морате одмах направити

Sledeći Чланак

Рецепт за салату од мешаног пасуља