Како саградити сјајан портфељ ликера од нуле



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Гашење нових укуса и бољих састојака одувек је био стил Том Рицхтера. Крајем 1980-их, бавио се шанком у знаменитој кафићу Зуни, Сан Франциско, са пионирским баровским програмом са свежим соком. Одатле је дошао да прихвати занатски покрет коктела из Њујорка са свог места иза неких од његових најиновативнијих и најважнијих решетака, укључујући Џона Дорија, Драги Ирвинг, дуго подмукли Беагле и легендарне Милк & Хонеи и Аттабои.

„Мала мексичка преша за липу коју сада свуда виђате - они из Зуни-а користили смо је тамо, а једино место које сте могли да набавите била је мало чудна продавница хардвера у Миссион Дистрицт“, каже Рицхтер. Те преше за руке у то време нису биле непознате у Њујорку, па их је често враћао са путовања у Сан Франциско. То су била једноставнија времена.

Иста немирна истраживања побољшања пића навела су Рицхтера да покрене властити бренд тоник сирупа пре деценију. Да би створио бољи Гин & Тониц, Рицхтер је започео истраживање порекла тоничне воде и њених многих рецепата. „Био је тај квалитет који ми се свидио у овом и онај који ми се допао у том, па сам само комбиновао оно што сам сматрао да ради“, каже он. "Срећом, све сам записао." Резултат Томровог Тоница од тада је хит и за потрошаче и за бар програме.

Многи бармени са дугогодишњим искуством могли би усмјерити "брендовски рад" као сљедећи корак у каријери, али Рицхтер је отишао један бољи. Донео је своје велико знање о алкохолном пићу дистрибутеру алкохолних пића, омогућавајући му да изради читав портфељ духа од нуле.

У априлу 2017. Рицхтер је постао први менаџер портфолија духа за Давид Бовлер Вине & Спиритс. "Када сам био бармен, био сам тај тип који је тражио нешто ново и узбудљиво", каже Рицхтер. „Сада тражим нове и узбудљиве ствари које могу показати барменима.“

Бовлер, познати дистрибутер вина са седиштем у Њујорку, имао је само неколико расположивих алкохолних пића када је Рицхтер дошао на брод. Од тада он гради портфељ како би био истинска алтернатива великим дистрибутерима, с алкохолним пићима у свим категоријама, од вискија и џинса на коњима до јединствених и необичних ликера. „Проналазим праве ствари које могу да уклопе сваки утор у свом портфељу“, каже он. „Желим да уградим све.“

Рицхтер је већ нашао изванредне духове, како домаће тако и увозне, да доведе на нова тржишта. Формирао је партнерства с новом генерацијом америчких дестиларних производа и први пут учинио доступне традиционалне европске и мексичке алкохолне пиће у Сједињеним Државама.

"Увек тражите нове вискије, јер (хвала Богу) виски је нова вотка", каже он. „И проналазим неке заиста сјајне ствари које су изврсне и нису претјерано скупе. Управо сам довео линију једнокрпног вискија, што ме је заиста одушевило. Већина појединачних сладова у власништву су компанија конгломерата, али нашао сам пар који то нису. "

Уз ове шипке за спајање, Рицхтер ужива у проналажењу јединствених духова који нису доступни нигде другде. Као што је џин Сакура који је направила дестиларна Лоцкхоусе у Буффалу, држава Њујорк, Буффало је домаћин трећег по величини фестивала цветања трешње у Сједињеним Државама, а Лоцкхоусе сваке године бере остатке цветања, правећи сезонски суви џин са спектакуларним цветним нотама.

Цори Мусцато, партнер и менаџер дестилерије у Лоцкхоусеу, примјећује Рицхтерову "фокусираност на нијансе које покрећу раст и ревитализацију духова". У својој потрази за мањим, самосталним произвођачима, каже да Рицхтер показује своје „разумевање да немају све марке да се такмиче у истом капацитету са већим, привилегованијим произвођачима“. Али кроз Давид Бовлер Вине & Спиритс, ти мали брендови могу достићи већу публику.

"Он је стручњак за производ, а ја сам ту да разумем шта му треба", каже Францоис Гаиллард, власник 71 Винтаге-а, извозника француских алкохолних пића који сарађује са Бовлер-ом и Рицхтером. "Ако смо играли голф, ја сам попут цаддија, а он је голфер. Кажем: „Покушајте ово и ово.“ Бовлер тренутно увози луксузну Јеан Цаве линију Армагнаца, али Гаиллард је увијек у потрази за новим могућностима да привуче глобални дух до Рицхтерове пажње.

Понекад се нови духови појављују на неочекиване начине. На прослом догађају ПроМекицо у Оакаци прошле године, замишљеном као догађај "спеед датинг" (који се повезује домаће произвођаче са америчким увозницима), Рицхтер је наишао на дијамантски сирови.

„Два дана, од 9 до 5, седнете за сто, и сваких 20 минута неко устане, а неко други седи. Окусио сам вероватно 200 мезкала у два дана ", каже Рихтер. „Али постоји много стварно прекуханих сокова у гринго-боцању, који сви имају исти укус.“

Када се испоставило да је један од његових винара био са вином који је седео за погрешним столом, човек са боцом духа агаве - али без састанка - искористио је прилику. „Није говорио лизање енглеског. Могу се спотакнути преко шпанског да смо могли комуницирати. То су биле најлепше ствари. Пробушио ми је ум. Дао ми је пуну боцу коју сам донио кући. Кушала сам све на њему. И сада идемо путем процеса налепнице и постаћемо његов увозник. "

Дух, познат као Дел Куе Тома ел Царденал, биће доступан од Бовлера касније ове године. Иако је направљен на исти начин као и мезкал, он није прошао скупи корак регистрације мексичким регулатором Мексика, тако да може бити означен само као „агавин дестилат“. Уместо да уложе велике инвестиције за управљање регулаторном бирократијом, каже Рицхтер, „ова мала породица је то урадила сама“.

Сваки нови додатак његовој линији производа биран је са имајући на уму употребу бара. "Оно што сам научио је да су предње линије трака, и морате натерати људе да је тако пробају." Понуда конобарима нечег новог, квалитетног и по разумној цијени, каже, начин је да се отворе врата. „За мене је то суштина: укус и цена“, каже Рицхтер. „Не трошите свој новац на паковање, јер већину времена боца кошта више од сока.“

Дегустација бармена на новим производима је Рицхтеров омиљени дио посла. "Само да их посматрам како одлазе:" Вхоа, сачекај, шта? "Било да је купују или не."

Сви суперлативи које он користи морају бити поткрепљени истином у чаши. „Када сам био иза шанка и дошао би дистрибутер и рекао:„ Имам овај нови џин који је одличан, бољи је него бла бла бла “, увек сам вадио боцу бла бла бла, сипао је укус и окусили смо их један поред другог, само да смо сви на истој страници. Кад сад изјавим те тврдње, већ сам их окусио у односу на оно што кажем. "

Са толико сјајних алкохолних пића данас доступних у свету, Рицхтер види потребу за бољом справљеном листом духа, калибрирану за специфичне окусе специфичних коктела у којима се налазе. Милк и мед су били познати по томе што су увек имали по два примера сваког духа - један за мешање и један за мућкање.

„Дух који меша би требао бити осјетљивији, док би уздрман дух требао бити мало агресивнији“, каже Рицхтер. „Протресање значи да добијамо шећер и агруме, па желите да буде још мало оомфе која ће се пробити.“

Рицхтер савјетује конобарима да приликом дегустације новог производа није довољно да их сами кушају, него да "праве коктеле које ћете направити с њима да бисте видјели како се издвајају."

Али шта је главни савет Рицхтера за бармене? „Укуси све. Све! “ Било би мудро слиједити га, поготово када је ријеч о посебним производима које он доноси код Бовлера.


Погледајте видео: DOMACI LIKER od MALINE - Malinovaca kako napraviti kod kuce. raspberry liqueur


Коментари:

  1. Jaycee

    just super - my favorite will be there

  2. Hrapenly

    Absurd situation resulted

  3. Gogore

    Дешава се. Можемо да комуницирамо на ову тему.

  4. Cai

    Таленат, нећеш рећи ништа ..



Напиши поруку


Претходни Чланак

8 сендвича са сиром на жару које морате одмах направити

Sledeći Чланак

Рецепт за салату од мешаног пасуља