5 Изузетно корисних савета за обуку нових бармена



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Процес укрцавања у баровима може се увелике разликовати, у зависности од различитих фактора: величине бара, било да је део хотела или ресторана, или индивидуалних склоности власника и менаџера. Иако ова слобода значи да се барови заиста могу разликовати кроз своје школовање, то такође значи да се људи који се крећу на нове послове могу осећати тотално изгубљеним.

То се, наравно, односи на мање коктел барове, који немају формалне тимове за обуку или ХР одељења. А то има везе са природом самих коктела: Рецепти се често мере тачно до четвртине унце. Дакле, ако сте научили класичне коктеле са једном спецификацијом, може бити изузетно тешко научити их мало другачијим. Помножите то са десетинама рецепата за које се очекује да ћете знати, и можете гледати прилично стрму кривуљу учења.

Све ово значи да власници и менаџери барова требају уложити мало озбиљног времена и енергије у свој програм обуке. Чак и најталентованији нови најам може са собом понети лоше навике. Умјесто да се ови проблеми оставе без рјешења, што може довести до сукоба и погрешне комуникације, борити се против њих снажним лидерством и конструктивним повратним информацијама.

Па ко би требао имати задатак да обучава ново особље? Које технике можете користити за подстицање нових запошљавања? И колико дуго их треба оцењивати пре него што раде смену без надзора? Ово је ваш стручни водич за обуку новог бармена.

1. Одредите вођу за обуку вашег новог бармена

Иако сви из вашег тима могу пружити корисну подршку новом процесу укрцавања у најам, формални тренинг мора стићи од некога ко има последњу реч о најбољим праксама за ваш бар. То би могао бити менаџер, главни бармен, директор кафића или друга личност у вашем особљу. Ко год да је, нека ваш нови најам и цео тим знају да се тој особи верује да управља процесом.

Девон Тарби, партнер у глобалној адвокатској канцеларији Проприеторс ЛЛЦ, каже, „Формална обука треба да долази од некога ко је на позицији лидерства, док смернице, савети и трикови могу разумно да долазе од вршњака. Иако је менторско менторство одличан начин да нови запослени науче више о услугама у вашем одређеном месту, то може бити клизав нагиб да бисте омогућили колегама да полицију друге колеге. "

Тарби предлаже да питате остатак свог особља у бару да коментари и упутства буду позитивни - „Главе горе, услуга може бити мало зона прскања. Волим да своје карте држим на овој страни моје станице да остану суве. "- Пре него критично -" Не стављајте карте на ону страну станице. "

2. Сјетите се да свако може користити освјеживач о основама

Тајлер Зелински, креативни директор у Лавренце Парку у Худсон-у, Н.И., каже да увек преиспитује основе барменовања радећи са новом најамнином. Осим што их подучавате нијансама вашег физичког простора, укључујући стражњу траку и било коју одговарајућу опрему, осигурајте да нови бармен зна спецификације вашег бара за Олд Фасхионед или Мартини. Ово успоставља основну основу на којој можете вежбати и учити напреднија пића. Ако бармен не жели да брзо прође кроз ове теме, чак и као преглед, то може бити црвена застава.

„Без обзира на њихово претходно искуство, потрудићу се да они заиста разумеју основе бартендинга у коктел бару - како правити класичне и модерне класичне коктеле, како применити спецификације за различите стилове и формате коктела, како припремити пиће ефикасно и како говорити о различитим алкохолним и алкохолним пићима “, каже Зелински. "Након што утврдим да су чврсти у овим категоријама, од којих се неке могу испитати и током почетног интервјуа за улогу, тада ћу се побринути да схвате како конкретно радимо ствари у овом бару."

3. Знати како и када критиковати

Зиелински предлаже да одређени тренер прати перформансе нове најамнине током својих првих смјена и да конструктивно одговори на било која питања у одговарајуће вријеме. „Водите белешке током сервиса и прегледајте их са новим барменом током мале паузе у служби или на крају ноћи“, каже он. „Нико не воли микро-менаџера, па немојте бити такав.“

Тарби се слаже, сугеришући да је постављање неодговарајућих питања о процесу доношења одлуке бармена ефикасан начин да се не само исправи проблем, већ да се објасни и "зашто" иза те корекције. Она даје овај пример:

Менаџер: „Приметио сам да сте синоћ пили ваше коктеле са шампањцем мање времена од осталих потресених коктела. Да ли је постојао разлог за то? "

Бармен: "Да, хтео сам да их мало разблажим, јер су преливени газираним састојком."

Менаџер: „Схватио сам, то има смисла, и ценим вашу пажњу на тај детаљ. За пића са клупском содом то је дефинитивно техника коју желите да користите, али за коктеле са шампањацом тражите потпуно разблаживање јер је шампањац укуснији од клупске соде. Има смисла?"

4. Очекујте - и оставите простора за - грешке

„Бити убачен и учити на грешкама док радите посао је најбољи начин за тренирање,“ каже Бјорн Таилор, помоћник менаџера у Лефти'с Брицк Бару у новоотвореном хотелу Арриве Еаст Аустин. "Верујем у стрпљење, јер сам и ја некада био веома зелен."

Када нови бармен направи грешку у рецепту или техници о којој сте већ разговарали, будите стрпљиви. Сви смо добили шансе да исправимо ствари. Искористите прилику да исправите као додатно појачање лекције, подсећајући конобара на разлог који стоји иза те корекције.

Тарби каже да је ствар број један коју треба избегавати када обука новог бармена претпоставља најгоре. „Једино што је горе од грешке је то што се лоше осећамо због тога“, каже Бјорн. "Ако се стално ради иста грешка, то вероватно захтева другачији разговор ван могућности обуке."

5. Омогућите довољно времена да бармени науче конопце

Успоставите разуман пробни период током кога ће се ваш нови бармен лако осећати постављањем питања и грешкама. На исти начин на који желите да купци додају нову траку криве учења, приуштите је свом особљу. Општи консензус овде је да се почетна евалуација може обавити након месец дана, а шири преглед перформанси обавиће се након тримесечне марке.

„Мислим да би евалуацију перформанси за ново предузеће требало обавити већ после првог месеца, са будућим чековима који су постављени након тог почетног прегледа“, каже Зиелински. "Ако сте неко ко заиста обраћа пажњу на своје особље и тим, имат ћете прилично чврсту идеју о томе да ли је овај појединац добар фит за ваш тим након тог кратког временског периода."


Погледајте видео: МИЧЕЛАДА Michelada рецепт пивного коктейля


Претходни Чланак

Супа са свињетином и кромпиром

Sledeći Чланак

Сармалуте у лишћу винове лозе са гебом (пост)