Диане Коцхилас о сеоској кухињи у Грчкој



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Аутор разматра уношење рустикалне грчке кухиње у САД

Сеоско кување у Грчкој

Грчка храна је сада постала део америчке исхране, од жироскопа до хоботнице са роштиља до пораста грчких вина. Али Диане Коцхилас верује да нам недостаје рустикално кување грчког села, па је написала нову књигу која ће грчку кухињу унети у америчке кухиње, тзв. Сеоско кување Грчке.

Коцхилас је један од водећих америчких стручњака за грчку кухињу, који је написао 18 књига и појавио се на телевизијским мрежама и платформама промовишући кулинарске креације земље. Али ова књига и тема имају посебно место међу њеним многим темама: "Сеоско кување Грчке има додатно значење. То је кухиња која увелико потиче са земље, а срце и душа кухиње су на селу, још увек у селима и планинама и острвским селима и мислим да много те хране никада није истражено у Сједињеним Државама ," она каже.

Каже да ће неки од рецепата бити пријатно изненађење за многе читаоце који мисле да знају грчку кухињу. Коцхилас је узбуђен што ће Американце упознати са грчким рецептима са артичокама или наизменичним препаратима од хоботнице. За више информација о књизи погледајте видео изнад!


Сеоско кување Грчке, Диане Коцхилас

Увек ће бити људи који кажу: "Коме треба још једна куварица?" Али ја нисам један од њих. Не када је нешто тако богато и ангажовано као што је Диане Коцхилас Сеоско кување Грчке наиђе. Слажем се да смо вероватно имали пуно приручника, "како" упутстава о свему, од печења хлеба до кувања јаја, мада нови трик из Цоок'с Иллустратед могао би лако доказати да грешим.

Ипак, кухарице које ово благо писаца хране открива су оне које отварају прозоре у културу, дају нам увид у друштво и његове обичаје, уносе нам укусне груменчиће историје и опћенито славе све састојке који чине ту сложену и вишеслојну тему, а национална кухиња.

Диане Коцхилас је мајстор у овоме. Још од њене прве књиге, Храна и вино Грчке изашла 1993., дубински и с љубављу истражила је различите теме грчке кухиње - било да се ради о вегетаријанским јелима, традицији мезеа, етничким утицајима или регионалним специјалитетима. Заправо, то сам и мислио са њом Славна храна Грчке, изванредну збирку знања и рецепата из 11 региона земље, исцрпила је ту тему.

Нимало. Ин Сеоско кување Грчке, коју је 2012. године објавила Цхроницле Боокс као дио серије која укључује Италију, Француску и Ирску, Коцхилас доноси нови материјал са својим уобичајеним апломбом, знањем и ентузијазмом. Књига, 380 страница рецепата и фотографија, можда би била у искушењу да неки оставе на сточићу за кафу, јер је и лепа за гледање и изразито читљива, али има више од 200 оригиналних, укусних рецепата који захтевају унети у кухињу.

Они су сакупљени под 17 наслова, са уводима на једној или две странице, који су затим разложени кратким есејима о грчким производима од лимуна до маслиновог уља до шафрана у регионима, од Тракије до Манија и Егејског до Јонског и аспектима грчког живота, попут пољопривредних пијаца, пчеларства, Ускрса и још много тога. Осим тога, сваком рецепту претходи опис места где се налази, како је еволуирао и ко га производи, што читаоцу гладном више од хране даје дубљу оцену његовог значаја, а истовремено изазива апетит.

Размотрите ову „реч о грчким лимунима“:

Грчка је земља испуњена лимуновим дрвећем - великим, великодушним дрвећем које доноси велико, великодушно воће са дебелом, масном, парфимисаном кожом најмање два пута годишње. Арома лимуна - воће, цветови, чак и лишће - испуњава грчку кухињу и националну психу. У Никосу Казантзакису постоји чувени одломак Јави се Грецу, гдје описује долазак дједа који живи у планинама, који доноси дар печеног одојка умотаног у лишће лимуна, чија арома прожима сваки кутак дневне собе.

Коцхилас даље детаљно описује начин на који Грци користе лимунове, „истискујући их скоро све“, тако да у само два одломка имамо јасну слику врло карактеристичне идиосинкразије. Сваки њен коментар прожет је наклоношћу, а да није безначајан, као у „Грцима се допада да су њихове салате чисте и једноставне. Боље је да пусти укус изврсног поврћа у земљи“.

Али она такође дозвољава лични укус да обогати текст. Ово није само глас стручног друштвеног антрополога/историчара хране Коцхилас који нам даје поглед на њено порекло-као Гркиња-Американка из Њујорка и као члан породице блиско укорењене на острву Икарија, где је води школу кувања и бере поврће из своје баште. Икариа се налази у Плавој зони, где људи одбијају да умру, према Нев Иорк Тимес чланак па ми се чини да би јела одатле могла поседовати супу еликсира живота.

Све у свему, рецепти показују разноликост и сложеност за коју чак ни филхелен који познаје класику можда није ни сумњао. Да, наћи ћете мусаку, али биће направљена од бундеве и слатког кромпира или артичока са карамелизованим луком и сосом од фета белог лука (скордалиа) се меша са орасима, кестеном или пасуљем, а не са хлебом, парадајз се пуни хоботницом, а хоботница пирјаном дуњом. У ствари, постоји неколико необичних парова, рецимо, дуње и слатког кромпира са кестенима од патлиџана са уштипцима од ораха од бакалара са сланом храном и кромпиром. Али постоји још безброј "типичних" комбинација и, како каже Коцхилас, таква непозната јела говоре много о штедљивости, машти и сналажљивости генерација Гркиња које покушавају да нахране своје породице оним што им годишња доба и земља нуде, често у тешка времена.

С друге стране, нема ништа "тешко" око ових рецепата, због чега расправљам о томе шта да пробам следеће. Пилетина пуњена смоквама и зеленим маслинама звучи као победник, али шта је са узоглазираном патком са медом и соком од поморанџе из Македоније или фетом са кором од пистаћа саганаки (Поховани качкаваљ)? Мораћу да сачекам свеже листове винове лозе пре него што са њима припремим супу од велоута, али тестенине са јогуртом и карамелизованим луком са Кассоса могу се направити у било које време, а џиновски пасуљ печен са печеним паприкама и пастурмом звучи савршено за зимски дан.

Укратко, ово је кувар за сва годишња доба, са доста сточне хране и за вегетаријанце и за месождере. Будући да је кувар, али и писац - Коцхилас је консултант у четири америчка ресторана - извршила је дискретно подешавање одређених рецепата, било да мења састојке за америчке купце или поједностављује процедуре. Нека јела изгледају софистицираније од оригинала - вероватно никада нећемо моћи да поновимо искуство рибље чорбе куване у морској води - али увек остају верни грчким идеалима једноставног укуса, свежине и хране која „иде“ изван пуне исхране “.

Сеоско кување Грчке такође је диван противотров за све тренутне представе о Грчкој као тужној, кризном држави прожетој скандалима и дуговима. Ови рецепти и њихове приче сведочанство су грчке отпорности, генијалности и кефи (јоие де вивре) као и Кочилас мераки (посвета и штих). Што се тиче фотографија Вассилиса Стеноса, оне приказују рустикалну Грчку сасвим другачију од туристичких постера, са укусним приказима јела и сасвим „обичним“ призорима - штанда са поврћем, рибарским чајем или женом која пече пециво, за на пример, који делују намерно неромантизовано.

Једина моја критика књиге је та што су текстови који уводе свако поглавље штампани беби плавом бојом на тамноплавој позадини и практично их је немогуће читати. И да је „произведен“ у Кини.


Прављење јечменог хлеба: Паксимадија хлеб Двопеци Грчка храна Грчко кување Грчки рецепти Диане Коцхилас - Јечмени хлеб био је и јесте уобичајена намирница и уобичајен је.

Прављење јечменог хлеба: Паксимадија хлеб Двопеци Грчка храна Грчко кување Грчки рецепти Диане Коцхилас - Јечмени хлеб био је и јесте уобичајена намирница и уобичајен је.. Сипајте 1/2 шоље топле воде у малу чинију. Овај цхапати можете направити за доручак, ручак или вечеру. Јечменом хлебу никада неће требати ваша цхакла / баилан, потребне су вам само руке. Овај рецепт захтева путер, али можете га заменити скраћивањем како бисте га избегли. Јечмени цхапати или плоснати хлеб од јечма здрав је и хранљив рецепт.

Беспрекорни јечам је заиста најбољи облик најбољих. Рецепт за хлеб од јечменог брашна (јечмени хлеб од киселог теста). Јечмени хлеб већ хиљадама година дефинише културе производње хлеба. Моја бака је увек пекла свој хлеб и често је користила пиво као састојак. Поспите квасац, шећер и ђумбир по води.

Историја хлеба Забавне чињенице које никада нисте знали о хлебу са сајта абреадаффаир.цом По чему је јечмени хлеб посебан. Рецепт за хлеб од јечменог брашна (јечмени хлеб од киселог теста). У међувремену, Египат се и даље ослањао. Нека сендвичи буду што ближе времену сервирања, иначе се могу осушити и осушити. Прехрана јечмом може вам пружити широк спектар потенцијалних здравствених користи. Наравно, можда сам негде погрешио. Рецепт домаћег јечменог хлеба уноси дашак средњовековне Енглеске у вашу модерну кухињу печењем издржљиве векне одличног јечменог хлеба. Јечмени хлеб већ хиљадама година дефинише културе производње хлеба.

Брзи караскцентер од јечменог хлеба студија исхране.

Овај хлеб је био доброг укуса, али је био попут кукурузног хлеба. Нека сендвичи буду што ближе времену сервирања, иначе се могу осушити и осушити. Овај хлеб од проклијалог јечма прави се од зрна љубичастог јечма. Хлеб има добар укус, спољашњост још увек читам о предностима јечменог хлеба и следеће што сам урадио је да потражим јечмено брашно. Умесити јечмено брашно, за додатни укус. Овај рецепт евоцира ту традицију у рецепту који се лако прави у вашој машини за хлеб. Јечам се рукује углавном као раж, па сам хлеб направио као да бих направио ражени хлеб. Јечмени хлеб је врста хлеба направљеног од јечменог брашна добијеног од зрна биљке јечам. То је аутентична главна храна азијских земаља, посебно у Индији. Јечмено брашно и пахуљице од јечма ушли су недавно у мој ормар. Јечмени цхапати или плоснати хлеб од јечма здрав је и хранљив рецепт. Јечмени хлеб јечмени хлеб јечмени хлеб. Тесто је деловало као глина коју бисте користили за прављење грнчарије и никада се не осећа као тесто од пшенице.

Прављење јечменог хлеба од квасца. Погледајте најбоље оцењене целе рецепте са јечменим хлебом са оценама и рецензијама. То је рустикални хлеб направљен потпуно од јечменог брашна који му даје јединствен и сложен укус. На британским острвима то је хлеб који потиче из гвозденог доба. Једна од ствари које волим у вези са овим хлебом, осим по укусу, јесте то што га је лако направити ручно.

Сет пшенице и житарица Јечам и слад раж Семена за прављење хлеба, пива и пекарских производа Цела зрна Врећа брашна и органски пољопривредник Жетва зоби Ручно исцртана берба скица Стоцк Вецтор фром ц8.алами.цом Овај брзи јечмени хлеб је укусна, домаћа погача и није потребан квасац! Наравно, можда сам негде погрешио. Сипајте 1/2 шоље топле воде у малу чинију. Овај цхапати можете направити за доручак, ручак или вечеру. Рецепт за хлеб од јечменог брашна (јечмени хлеб од киселог теста). Прехрана јечмом може вам пружити широк спектар потенцијалних здравствених користи. Прављење јечменог хлеба од квасца. Јечам се рукује углавном као раж, па сам хлеб направио као да бих направио ражени хлеб.

Овај брзи јечмени хлеб је укусна, домаћа погача и није потребан квасац!

Нисам имао појма да се од јечма може направити хлеб. Јечмени хлеб такође има мало угљених хидрата и пружа витамине и минерале, влакна, селен и многе друге хранљиве материје које нема у хлебу направљеном од рафинисаног хлебног брашна. Нисам имао појма да се од јечма може направити хлеб. Два пута дневно исперите и оцедите бобице јечма млаком водом проливеном кроз газу. Научите како да направите/припремите јечмени хлеб следећи овај једноставан рецепт. Јечмени чапати или плоснати хлеб од јечма здрав је и хранљив рецепт. У међувремену, Египат се и даље ослањао. Можда пробајте 1/3 пшенице, 2/3 јечма и видите како вам се свиђа. Додајте ½ комбинованог брашна квасцу и умутите дрвеном кашиком 10. То је рустикални хлеб направљен потпуно од јечменог брашна који му даје јединствен и сложен укус. Да ли неко користи јечмени слад у свом хлебу? Умесити јечмено брашно, за додатни укус. Него као оправдан изговор за прављење хлеба током.

Додајте ½ комбинованог брашна квасцу и умутите дрвеном кашиком 10. Погледајте најбоље оцењене целе рецепте са јечменим хлебом са оценама и рецензијама. Јечам се рукује углавном попут ражи па сам хлеб направио као да бих направио ражени хлеб. Нисам имао појма да се од јечма може направити хлеб. Прилагођено хлебовима света.

Википедиа хлеба са проклијалим хлебом са уплоад.викимедиа.орг Одлучите се за јечмени хлеб ако тражите начин да направите хлеб од киселог теста од јечменог брашна. Беспрекорни јечам је заиста најбољи облик најбољих. Прављење јечменог хлеба од квасца. Овај рецепт евоцира ту традицију у рецепту који се лако прави у вашој машини за хлеб. Јечам се рукује углавном као раж, па сам хлеб направио као да бих направио ражени хлеб. Јечмени хлеб је веома популаран рецепт. Погледајте најбоље оцењене целе рецепте са јечменим хлебом са оценама и рецензијама. Да ли неко користи јечмени слад у свом хлебу?

Јечам се рукује углавном као раж, па сам векну направио као да бих направио ражени хлеб.

Печење и дељење хлеба једно је од. Наравно, можда сам негде погрешио. Тесто је деловало као глина коју бисте користили за прављење грнчарије и никада се не осећа као тесто од пшенице. Јечменом хлебу никада неће требати ваша цхакла / баилан, потребне су вам само руке. Хлеб који сам направио био је веома добар. Овај проклијали јечмени хлеб прави се са зрна љубичастог јечма. Јечмени хлеб био је и јесте уобичајена намирница, а уобичајен је. Када их упознате, видећете да су заиста сасвим. Одлучите се за јечмени хлеб ако тражите начин да направите хлеб од киселог теста од јечменог брашна. Хранљив, здрав рецепт од јечменог хлеба од киселог теста. Овај цхапати можете направити за доручак, ручак или вечеру. Прехрана јечмом може вам пружити широк спектар потенцијалних здравствених користи. Поспите квасац, шећер и ђумбир по води.

Извор: ввв.бацквоодсхоме.цом

Печење јечменог хлеба подсећа ме на детињство. Јечмени хлеб био је основа прехране војника у римско доба, они једу и гладијаторе. Ако вам то не успе, онда 100. Два пута дневно исперите и оцедите бобице јечма млаком водом проливеном кроз газу. Печење и дељење хлеба једно је од.

Извор: уплоад.викимедиа.орг

Јечам се рукује углавном као раж, па сам хлеб направио као да бих направио ражени хлеб. Да ли неко користи јечмени слад у свом хлебу? Оно што јечмени хлеб чини посебним. Беспрекорни јечам је заиста најбољи облик најбољих. Нисам имао појма да се од јечма може направити хлеб.

Научите како да направите/припремите јечмени хлеб следећи овај једноставан рецепт. Беспрекорни јечам је заиста најбољи облик најбољих. Нисам имао појма да се од јечма може направити хлеб. Јечмени хлеб био је основа прехране војника у римско доба, они једу и гладијаторе. Јечмени цхапати или плоснати хлеб од јечма здрав је и хранљив рецепт.

Брзи караскцентер од јечменог хлеба студија исхране. Данас се обично меша (у мањем проценту) са пшеницом како би се добило конвенционално брашно за печење хлеба. Јечмени хлеб је веома популаран рецепт. Јечмени хлеб јечмени хлеб јечмени хлеб. Јечмени цхапати или плоснати хлеб од јечма здрав је и хранљив рецепт.

Извор: савортхебест.цом

Једна од ствари које волим у вези са овим хлебом, осим по укусу, јесте то што га је лако направити ручно. Јечмени хлеб био је основа прехране војника у римско доба, они једу и гладијаторе. Овај рецепт захтева путер, али можете га заменити скраћивањем како бисте га избегли. Јечмени хлеб већ хиљадама година дефинише културе производње хлеба. С обзиром да су гладијатори и војници римског царства различите снаге и издржљивости могли скочити у даљ.

Извор: ввв.медиевал-реципес.цом

То је аутентична главна храна азијских земаља, посебно у Индији. Једна од ствари које волим у вези са овим хлебом, осим по укусу, јесте то што га је лако направити ручно. Заправо смо овај хлеб направили као део школовања код куће. Морали смо да направимо нешто са јечмом па сам мислио да ово изгледа брзо и. Моја бака је увек пекла свој хлеб и често је користила пиво као састојак. Рецепт за хлеб од јечменог брашна (јечмени хлеб од киселог теста).

Овај хлеб је био доброг укуса, али је био попут кукурузног хлеба. Брзи караскцентер од јечменог хлеба студија исхране. Хранљив, здрав рецепт од јечменог хлеба од киселог теста. Јечмени хлеб већ хиљадама година дефинише културе производње хлеба. Ако вам то не одговара, онда 100.

Рецепт домаћег јечменог хлеба уноси дашак средњовековне Енглеске у вашу модерну кухињу печењем издржљиве векне одличног јечменог хлеба. Хранљив, здрав рецепт од јечменог хлеба од киселог теста. То је рустикални хлеб направљен потпуно од јечменог брашна који му даје јединствен и сложен укус. Нисам имао појма да се од јечма може направити хлеб. На британским острвима то је хлеб који потиче из гвозденог доба.

Извор: јанегмеиер.филес.вордпресс.цом

Хранљив, здрав рецепт од јечменог хлеба од киселог теста. Овај рецепт захтева путер, али можете га заменити скраћивањем како бисте га избегли. Брзи караскцентер од јечменог хлеба студија исхране. Хлеб има добар укус, спољашњост још увек читам о предностима јечменог хлеба и следеће што сам урадио је да потражим јечмено брашно. Ако вам то не одговара, онда 100.

Извор: труе-нортх-китцхен.цом

Овај брзи јечмени хлеб је укусна, домаћа погача и није потребан квасац!

Извор: пост.греатист.цом

Прављење јечменог хлеба је тако једноставно када се савршено обучите.

Извор: кеепреципес.цом

С обзиром да су гладијатори и војници римског царства различите снаге и издржљивости могли скочити у даљ.

Извор: ввв.бацквоодсхоме.цом

Јечменом хлебу никада неће требати ваша цхакла / баилан, потребне су вам само руке.

Извор: ввв.амицафе.инфо

Чињенице о исхрани јечменог хлеба и нутритивне информације.

Данас се обично меша (у мањем проценту) са пшеницом како би се добило конвенционално брашно за печење хлеба.

Прехрана јечмом може вам пружити широк спектар потенцијалних здравствених користи.

Извор: имагес-на.ссл-имагес-амазон.цом

На британским острвима то је хлеб који потиче из гвозденог доба.

Извор: превиевс.123рф.цом

Брзи караскцентер од јечменог хлеба са студијама исхране.

Извор: вхатсцоокингамерица.нет

Јечмени цхапати или плоснати хлеб од јечма здрав је и хранљив рецепт.

Извор: моретхандоугх.филес.вордпресс.цом

Погледајте најбоље оцењене целе рецепте са јечменим хлебом са оценама и рецензијама.

Извор: ввв.веганрицха.цом

Него као оправдан изговор за прављење хлеба током.

Извор: веб-гуидес.с3.амазонавс.цом

Јечам се рукује углавном као раж, па сам хлеб направио као да бих направио ражени хлеб.

Заправо смо овај хлеб направили као део школовања код куће. Морали смо да направимо нешто са јечмом па сам мислио да ово изгледа брзо и.

Прављење јечменог хлеба је тако једноставно када се савршено обучите.

Извор: статиц01.нит.цом

Печење јечменог хлеба подсећа ме на детињство.

Извор: ввв.бреадмакермацхинес.цом

Печење јечменог хлеба подсећа ме на детињство.

Извор: хипс.хеарстаппс.цом

Да ли неко користи јечмени слад у свом хлебу?

Извор: 3.бп.блогспот.цом

Погледајте најбоље оцењене целе рецепте са јечменим хлебом са оценама и рецензијама.

Извор: ассетс.бонаппетит.цом

Прављење јечменог хлеба од квасца.

Извор: асеасиасапплепие.цом

Нисам имао појма да се од јечма може направити хлеб.

Извор: мк0бреадмагазин990к7.кинстацдн.цом

Јечмени хлеб већ хиљадама година дефинише културе производње хлеба.

Извор: уплоад.викимедиа.орг

Овај хлеб је био доброг укуса, али је био попут кукурузног хлеба.

Извор: ввв.ферментингфорфоодиес.цом

Нека сендвичи буду што ближе времену сервирања, иначе се могу осушити и осушити.

Извор: моунтаинбакери.филес.вордпресс.цом


Диане Коцхилас о 'Сеоској кухињи у Грчкој' - Рецепти

"Диане је још једном доказала зашто је водећи светски ауторитет кухарских књига у традиционалној грчкој кухињи." - Мицхаел Псилакис, кувар, оснивач и директор КЕФИ, ФисхТаг и МП Таверна

"Већина онога што сам одувек знао о грчкој храни научио сам од моје маме и Ииаиие. Оно што Дајану и њене књиге чини тако посебним је то што је мени и многим Грчким Американцима пружила право разумевање не само невероватне хране у целој Грчкој, већ и традиције и приче које долазе с њима. Ова књига је као да сте у кухињи са 100 ииаија! Хвала вам, Диане, на свему што сте учинили за ову величанствену кухињу. "- Мицхаел Симон, награђивани кувар Јамес Беард, ресторан и аутор

"Знање Диане Коцхилас о грчкој кухињи и култури је енциклопедијско и раскошно и то се огледа у овој сјајној новој књизи. Она нас учи о неоткривеном благу грчког стола - занатском сирћету, регионалним зачинима, здравом зеленилу - а фотографија доноси село, храна и њени произвођачи оживљавају. То је кулинарска тура кроз огромно богатство сеоских јела у земљи, где срце и душа Грчке још увек живе, и свидело ми се што је ова књига испуњена рецептима које никада раније нисам видела. Сеоска кухиња у Грчкој ће ме годинама инспирирати у кухињи. " - Мачка Цора, кувар, угоститељ и телевизијска звезда

Цхроницле Боокс, 9780811864534, 384пп.

Датум објављивања: 19. септембар 2012

О аутору

Диане Коцхилас саветује шефа кухиње у четири ресторана, колумнистку хране за највеће грчке новине и суоснивачицу славне грчке школе кувања на грчком острву Икариа. Она своје време дели између Икарије и Њујорка.

Вассилис Стенос је фотограф хране и путовања и суоснивач славне грчке школе кувања у Икарији, Грчка. Живи у Икарији и Њујорку.


Сеоско кување Грчке

Диван додатак мојој колекцији. Сеоско кување у Грчкој није само кувар, већ и ода читавој школи кувања са малим причама, анегдотама и сликама. Пробао сам бројне рецепте и до сада ме ниједан није изневерио. Волим што је одвојила време да објасни и различите састојке, попут разлике између грчког и мексичког оригана. Цео свезак је врло добро урађен.

Књига има два мања недостатка. Прва је с времена на време неки од састојака нису сасвим јасни или не постоје предложене замене за ствари које нису доступне у овој земљи (или их је тешко пронаћи). Један рецепт захтева „кобасицу, по могућности зачињену коморачем“ и то је то. Постоји толико много врста кобасица да би било лепо да имате више појашњења (а слатка италијанска кобасица добро функционише у рецепту). Иако то није проблем за куваре са искуством, ово може изазвати проблеме људима који тек почињу.

Врхунски критички осврт

Ову књигу сам проверио у библиотеци пре куповине јер је тада једина коришћена цена била 150 УСД. Нисам желео да потрошим толико а да нисам сигуран шта добијам. Многи моји пријатељи су грчки исељеници који живе у САД. Свиђа ми се храна коју служе и био сам заинтересован да проширим своју колекцију рецепата.

Књига је прелепа са много фотографија. Међутим, већина фотографија је из Грчке, грчких пијаца итд. Нема толико фотографија припремљених рецепата. Постоји много информација о изворима, припреми и исхрани у Грчкој, али не и много о кувању када живите у Северној Америци. Постоји много састојака које је можда тешко пронаћи. Постоји много рецепата за шкољке и хоботнице у којима ће многи уживати, али знам да се нећу припремити. Постоји много рецепата за козе и зечеве. Ништа лоше у томе, али тежа продаја у Северној Америци.

Ако бих се преселио у Грчку, сигурно бих желео ову куварицу. Живећи изван Грчке, дивно је као културна референца са занимљивим информацијама и прелепим фотографијама грчких сцена. Ипак, не мислим да је то за мене практична књига као кувар. Било је јако мало рецепата које сам могао да видим како правим. Оне које бих ја направио, попут аутентичне грчке салате (Хориатики Салата), ствари су које већ знам припремити.

Аутор има и друге грчке куваре које су још увек у штампи, доступне су по разумнијим ценама и могу укључивати још рецепата за које је вероватно да ће направити. Мислим да неки имају опцију „Погледај изнутра“ где можете видети више о томе шта је укључено. Постоји и много одличних грчких кувара других аутора које бисте можда желели да проверите. Немојте ме погрешно схватити, ово је прекрасна књига са пуно врло занимљивих информација за некога ко је страствен према Грчкој и грчкој кухињи. Али мислим да би некоме ко жели да се више бави грчком кухињом у Северној Америци можда боље да провери друге опције.


Диане Коцхилас

Напомена уредника: Рецепт и уводни текст у наставку су одломци из књиге Диане Коцхилас из Мезе: Мали тањири за уживање и дељење са Медитеранског стола. Коцхилас је такође поделио неке корисне савете за кување искључиво са Епицуриоус -ом, које смо &#к27ве додали при дну странице. Да бисте прочитали више о Коцхиласу и грчкој кухињи, кликните овде. Постоји једна велика ужурбана таверна у једном од северних атинских предграђа близу места где живимо, а ово је посебна кућа, толико да је кувар одбио да ми да рецепт за њу. Дакле, сам сам га деконструисао само да бих га поново створио прилично нетакнут. Парадајз, павлака и узо чине одличан сос. Можете лако направити количину и послужити је преко тестенине. Изгледало би и имало добар укус са лингвином од лигњи-мастила.

Просечна оцена корисника 3,5 / 4 Рецензије 2 Проценат рецензената који ће поново направити овај рецепт 100 % Погледати „Шкампи у тави са кремастим умаком од парадајза-узо“ рецепт

Дивовски пасуљ печен са печеном црвеном паприком и пастурмом

Напомена уредника: Рецепт и уводни текст испод су одломци из књиге Диане Коцхилас из књиге Мезе: Мали тањири за уживање и дељење са Медитеранског стола. Коцхилас је такође поделио неке корисне савете за кување искључиво са Епицуриоус -ом, које смо додали при дну странице. Да бисте прочитали више о Коцхиласу и грчкој кухињи, кликните овде. Дивовски пасуљ у овом или оном облику никада није одсутан из грчких мезе менија. Кључ да би ово јело имало што бољи укус је употреба висококвалитетне печене слатке паприке конзервисане у екстра девичанском маслиновом уљу. Обично правим своје уље и имам га при руци. Све што треба да урадите је да испечете паприке целе испод бројлера, оставите их да се охладе, огулите их и чувајте у посуди у фрижидеру прекривеној добрим маслиновим уљем. Можете сипати неколико кашика уља са бибером у посуду за печење ради додатног укуса. Што се тиче самог пасуља, трик је у томе да добијете праву текстуру. Дивовски пасуљ прво треба намочити, затим скувати и на крају испећи. Када буду готове, требало би да буду мекане, готово путерасте, без печења до те мере да се распадају.

Просечна оцена корисника 4 /4 Рецензије 5 Проценат рецензената који ће поново направити овај рецепт 100 % Погледати „Дивовски пасуљ печен са печеном црвеном паприком и пастурмом“ рецепт

Салата од руколе са крушкама на жару, пистаћима и салатом од рикоте

Воће са роштиља ново је на традиционалном медитеранском столу. Ово јело је инспирисано пријатељицом и куварицом, Неном Исмирноглоу, а затим сам га ја прилагодила јеловнику у Пилосу, грчком ресторану на Менхетну у Еаст Виллагеу.

Просечна оцена корисника 3,5 / 4 Рецензије 9 Проценат рецензената који ће поново направити овај рецепт 89 % Погледати „Салата од руколе са крушкама на жару, пистаћима и рикотом салатом“ рецепт

Резанци од јаја са смеђим путером и фетом

Ово јело је дивно без обзира коју тестенину од јаја користите. Грчка фета се може наћи у већини супермаркета.

Просечна оцена корисника 4 /4 Рецензије 21 Проценат рецензената који ће поново направити овај рецепт 95 % Прикажи „Резанци од јаја са смеђим путером и фетом“ рецепт

Млечна пита

Галатопита, или млечна пита, има хрскаву фило кору и густ, задовољавајући пудинг од креме направљен од брашна од гриза. Један је од млечних специјалитета Епира и Тесалије, свиђа нам се ова верзија из Јањине.

Просечна оцена корисника 2,5 / 4 Рецензије 3 Проценат рецензената који ће поново направити овај рецепт 33 % Прикажи „Млечна пита“ рецепт

Пита од празилука и целера

Пите или слане пите су свеприсутне у планинском Епиру, у великој мери зато што је њихова преносивост одговарала путујућим овчарским породицама. Чак и када останете овде, вреди направити овај. Његов домаћи фило разваља се много дебље од комерцијалног, чинећи нешто сличније нежној питу, и прожет је богатим укусом јогурта.

Просечна оцена корисника 2,5 / 4 Рецензије 3 Проценат рецензената који ће поново направити овај рецепт 67 %

Пилетина са парадајзом и сувим шљивама

Једноставност и брзина овог јела верују у његов дубок, сложен укус - слатко, кисело, зачињено и слано. Иако су шљиве које су некада расле по целом Епиру изгубљене због профитабилнијих усева, шљиве и суве шљиве и даље се појављују у многим регионалним јелима.

Просечна оцена корисника 4 /4 Рецензије 27 Проценат рецензената који ће поново направити овај рецепт 96 % Прикажи „Пилетина са парадајзом и сувим шљивама“ рецепт

Сицилијански рибарски паприкаш

Рибљих гулаша има на цијелом Медитерану, а већина су настала из самих рибарских бродова, јер су рибари највећи дио улова резервирали за себе и скухали на броду.

Просечна оцена корисника 3,5 / 4 Рецензије 12 Проценат рецензената који ће поново направити овај рецепт 100 % Погледати „Сицилијански рибар и гулаш од#к27с“ рецепт

Пире од патлиџана са орасима

Напомена: Македонитики Мелитзаносалата Едитор &#к27с: Доле наведени рецепт је извод из књиге Диане Коцхилас &#к27с Тхе Греек Вегетариан. Коцхилас је такође поделио неке корисне савете за кување искључиво са Епицуриоус -ом, које смо додали при дну странице. Да бисте прочитали више о Коцхиласу и грчкој кухињи, кликните овде.

Просечна оцена корисника 3 /4 Рецензије 2 Проценат рецензената који ће поново направити овај рецепт 100 % Погледати „Пире од патлиџана са орасима“ рецепт

Три сира Пхилло троуглови са луком и јогуртом

Напомена уредника: Рецепт и уводни текст испод су одломци из књиге Диане Коцхилас из књиге Мезе: Мали тањири за уживање и дељење са Медитеранског стола. _Коцхилас је такође поделио неке корисне савете за кување искључиво са Епицуриоус -ом, које смо &#к27ве додали при дну странице. Пите са луком, сиром и јогуртом обилују на северу Грчке, посебно у пастирским заједницама у којима су млечни производи свакодневна храна. This recipe is culled from that tradition, but instead of preparing a whole sheet pan with homemade phyllo, I have reworked it to make it accessible and more in tune with the meze style of eating._

Average user rating 3.5 / 4 Reviews 7 Percentage of reviewers who will make this recipe again 83 % View “ Three-Cheese Phyllo Triangles with Onions and Yogurt ” рецепт

Ikarian Vegetable Medley

It may appear very oily at first, but this dish comes together in the end without being the least bit heavy. We realize that not everyone will have 3 colanders on hand. You can also toss the vegetables with salt and let them drain in large bowls.

Average user rating 3 / 4 Reviews 1 Percentage of reviewers who will make this recipe again 100 % View “ Ikarian Vegetable Medley ” рецепт

Split Peas with Honey-Sweetened Eggplant

Greeks call puréed split peas fava, not to be confused with what we call fava beans. The combination of puréed split peas and honey-kissed eggplant compote makes for a very comforting dish.

Average user rating 3.5 / 4 Reviews 30 Percentage of reviewers who will make this recipe again 96 % View “ Split Peas with Honey-Sweetened Eggplant ” рецепт

Eggplant Purée with Walnuts

Makedonitiki Melitzanosalata Editor's note: The recipe below is excerpted from Diane Kochilas's book The Greek Vegetarian. Kochilas also shared some helpful cooking tips exclusively with Epicurious, which we've added at the bottom of the page. To read more about Kochilas and Greek cuisine, click here.

Average user rating 3 / 4 Reviews 8 Percentage of reviewers who will make this recipe again 71 % View “ Eggplant Purée with Walnuts ” рецепт

Three-Cheese Phyllo Triangles with Onions and Yogurt

Editor's note: The recipe and introductory text below are excerpted from Diane Kochilas's book Meze: Small Plates to Savor and Share from the Mediterranean Table. Kochilas also shared some helpful cooking tips exclusively with Epicurious, which we've added at the bottom of the page. To read more about Kochilas and Greek cuisine, click here. Onions, cheese, and yogurt pies abound in the north of Greece, especially in shepherds' communities where dairy products are daily staples. This recipe is culled from that tradition, but instead of preparing a whole sheet pan with homemade phyllo, I have reworked it to make it accessible and more in tune with the meze style of eating.

Average user rating 3.5 / 4 Reviews 14 Percentage of reviewers who will make this recipe again 78 % View “ Three-Cheese Phyllo Triangles with Onions and Yogurt ” рецепт

Garlicky Fish Stew from Corfu

Bianco Another Corfiote fish recipe with an Italian-sounding name. Bianco is pungent with garlic and is called "white" because it is made without tomatoes.

Average user rating 3 / 4 Reviews 18 Percentage of reviewers who will make this recipe again 81 % View “ Garlicky Fish Stew from Corfu ” рецепт

Spicy Whipped Feta

This is one of the never-absent standard-bearers of the Greek meze table, a classic dish found from one corner of the country to the other, on almost every taverna and meze menu.

Average user rating 3 / 4 Reviews 3 Percentage of reviewers who will make this recipe again 67 % View “ Spicy Whipped Feta ” рецепт

Roasted Eggplant Salad with Capers and Onions

Roasted eggplant spreads and salads come in many variations throughout Greece and are usually embellished with local flavor. In the North, yogurt is often added to the eggplants, for example, throughout the Cyclades, it is the ubiquitous caper and tomato that season this delicious dish.

Average user rating 3 / 4 Reviews 13 Percentage of reviewers who will make this recipe again 100 % View “ Roasted Eggplant Salad with Capers and Onions ” рецепт

Giant Baked Beans with Roasted Red Peppers and Pastourma

Editor's note: The recipe and introductory text below are excerpted from Diane Kochilas's book Meze: Small Plates to Savor and Share from the Mediterranean Table. _Kochilas also shared some helpful cooking tips exclusively with Epicurious, which we've added at the bottom of the page. Giant beans in some form or another are never absent from Greek meze menus. The key to making this dish taste as good as possible is to use high-quality roasted sweet peppers preserved in extra virgin olive oil. I usually make my own oil, and have them on hand. All you need to do is roast the peppers whole under the broiler, let them cool, peel them, and store them in a container in the fridge covered with good olive oil. You can pour a few tablespoons of the pepper-infused oil into the baking dish for added flavor. As for the beans themselves, the trick is to get the texture right. Giant beans need first to be soaked, then boiled, and finally baked. Once done, they should be soft, almost buttery, without being baked to the point that they fall apart. _

Average user rating 2 / 4 Reviews 2 Percentage of reviewers who will make this recipe again 100 % View “ Giant Baked Beans with Roasted Red Peppers and Pastourma ” рецепт

Shrimp in a Skillet with Creamy Tomato-Ouzo Sauce

Editor's note: The recipe and introductory text below are excerpted from Diane Kochilas's book Meze: Small Plates to Savor and Share from the Mediterranean Table. _Kochilas also shared some helpful cooking tips exclusively with Epicurious, which we've added at the bottom of the page. There is this great bustling taverna in one of the northern Athenian suburbs near where we live, and this is the house special, so much so that the chef refused to give me a recipe for it. So, I deconstructed it myself only to re-create it pretty much intact. The tomatoes, cream, and ouzo make a great sauce. You could easily make a quantity and serve it over pasta. It would look and taste good with squid-ink linguine. _

Average user rating 2 / 4 Reviews 10 Percentage of reviewers who will make this recipe again 40 % View “ Shrimp in a Skillet with Creamy Tomato-Ouzo Sauce ”

Епицуриоус Линкс

Цонде Наст

Правно обавештење

© 2021 Цонде Наст. Сва права задржана.

Коришћење и/или регистрација на било ком делу ове веб странице представља прихватање нашег Уговора о коришћењу (ажурираног 1/1/21) и Политике приватности и Изјаве о колачићима (ажурирано 1/1/21).

Материјал на овој веб локацији не сме се репродуковати, дистрибуирати, преносити, кеширати или на други начин користити, осим уз претходно писмено одобрење Цонде Наст -а.


With The Country Cooking of Greece, Diane Kochilas offers recipes for simple, healthy meals

Times are tough in Greece, but that hasn't stopped families and friends from gathering around the table for great food and lively conversation.

"Even in these dire circumstances, they still have to eat, and so does everyone else," says Diane Kochilas, the noted cookbook author who splits her time between Athens, the Greek island of Ikaria and New York. "Greek food has been totally unsullied by anything that has been going on in Greece, thank god for that."

For the past four years, Kochilas has been scouring villages throughout Greece for the best in country cooking. The result is her latest book, The Country Cooking of Greece (Chronicle Books, $50), with 250 recipes from every corner of the small Mediterranean nation.

Recipes range from artichoke flan from the island of Tinos to northern Greek-style braised leeks and celery root with paprika and lemon from octopus cooked with leeks and sun-dried tomatoes from the seaside towns on the fringes of Macedonia to cheese, potato and zucchini pie from Hania in western Crete.

"Greek food has been totally unsullied by anything that has been going on in Greece, thank god for that."

Kochilas, who has written 18 books on Greek cuisine and is a consultant to popular Greek restaurants Boukiés and Pylos in New York, notes that the cuisine is perfect for our times because it is healthy and simple.

"It's an easy export. The products are very good. They're very healthy. Greek cooks have known that for centuries," she says.

To prove her point, Kochilas recently taught the staff at Yia Yia Mary's how to whip up some appetizers from her new book for the restaurant's patrons. Two summers ago, Pappas Restaurants culinary research and development director Georgea Pappas and her cousin, Eleni, attended a culinary school in Ikaria taught by Kochilas, where they struck up a friendship. The duo have been working to get Kochilas to Houston ever since.

During her Houston trip, Kochilas also attended the Greek Festival, taught a cooking class at Central Market and went shopping for cowboy boots at Cavender's.

Among the mouth-watering appetizers I sampled were a fire-roasted eggplant salad dip with walnuts, a spicy Greek cheese dip with lemon and hot chiles, and a parsley salad with red onions, capers and ciabatta bread crumbs.

"Greece is a small country but has well-entrenched traditions. There's a lot of different food," Kochilas explains. "The roasted eggplant is a dish you find in all parts of Greece, but in different variations. This is a northern Greece rendering of that dish with walnuts and garlic and a little vinegar. In the Aegean, where capers are one of the staples you would find the same idea. I've seen it with roasted peppers and feta cheese."

"Greeks have been so successful in the restaurant industry because we have hospitality in our DNA. It's true. You cannot go anywhere without people offering you something to eat."

Kochilas notes that that one dip can be made in an "amazing" variety of ways. "We could have prepared 20 different kinds," she says. "There is a full palate of flavors waiting to be exposed in the United States."

Among the mezes (or small plates) Kochilas and the staff at Yia Yia Mary's prepared were lightly deep fried cheese and herb fritters, known as kefedtes, beef meatballs flavored with cumin and other spices and braised in red wine tomato sauce, and a head-on shrimp saganaki with tomato, onion, garlic and ouzo.

While most Americans think of saganki as a flamed cheese dish, Kochilas says that anything cooked in a saganaki pan (a small, shallow two-handled skillet) is referred to by that name.

Her latest book, which is part of a series by different authors examining country cooking in various nations, steers away from the traditional Greek dishes of roasted lamb, potatoes and a olive-and-feta salad to simpler, yet more adventuresome fare. "For me, this book is actually about breaking the stereotypes," she said.

The cover photo features a dish made of eggplant, sweet potatoes and quince from the Ionian area in western Greece. "It's a farmer's dish — an end of summer, beginning of fall dish. I see many dishes like this. Greek food is still by and large seasonal," she says.


Blue Zone Recipes and the Mediterranean Diet of Ikaria

These Blue Zone recipes and article on the Mediterranean Diet of Ikaria is brought to us by Diane Kochilas, an award-winning author of 18 cookbooks as well as the host, creator and producer of the PBS show “My Greek Table”. The article is from Diane’s book “Ikaria: Lessons on Food, Life, and Longevity from the Greek Island Where People Forget to Die”. You can purchase a copy of her cookbook by clicking here. The island of Ikaria has the highest rates of people to live healthfully over 90 years old (nonagenarians) in the world. Diane teaches cooking classes on the island. To find out more about Diane and her classes, check out her website: www.dianekochilas.com.

Secrets to a Good, Long Life

What sets Ikarians apart, even from other nonagenarians around the world, is that they live well – with little cancer, cardiovascular disease, dementia, or other age-related ailments – drinking wine, enjoying sex, walking, gardening, and socializing, in other words, being very much alive, in their veritable, modern-day Shangri-La. Since 2008, a battery of scientists, journalists, demographers, and others has been trying to figure out the secrets to this seeming paradise. Food, lifestyle, and such a deep-rooted disregard for living by the clock that there is really no stress have all, somehow, played a role in giving Ikarians good, long lives.

Ikaria’s Longevity Diet

In researching the diet and foods that people who are now well into old age ate while growing up, I consulted Dan Buettner’s book (The Blue Zones), read through the Ikaria study (which was compiled by a group of international scientists), and asked a lot of my own questions of the 80-plus set on the island. What I discovered was that it wasn’t so much what people ate a generation or two ago on Ikaria, but it was more the fact that they simply did not eat very much at all. Food was not nearly as plentiful then as it is today, so if anything, the dearth, rather than the type, of food defined their diet.

Equally important, of course, was and still is the quality of food. On Ikaria, to this day, people eat very little processed food. Sure, fast food has made some inroads, mainly in the form of souvlaki joints, pizzerias, and a few places selling handheld phyllo pies, mostly of which are slathered with hydrogenated oils. Chips, candy, and the kind of ice cream so filled with stabilizers that it doesn’t melt even under an August sun (an experience I had with my own daughter a few years ago on the island) are all now, unfortunately, part of the dietary vernacular. But so are the wild greens and tomatoes and fruits picked in season, fish just minutes out of the sea, the pigs raised in the family barn and fed leftovers from the table and acorns from the forest, the goats that are grazed or fed on clover and bramble, and the chickens that also eat scraps left over from dinner.

Olive oil flows in copious amounts and mostly everyone produces their own. The local variety is not the Koroneiki olive, which produces some of the finest, fruitiest oils in Greece, but a larger variety called Hondroelia, or “fat olive”, which makes more rustic-flavored oils. It is all extra virgin, of course, and almost all of it, like most of the food produced on Ikaria, is organic. Dr. Antonia Trichopoulou, professor emeritus at the Athens School of Public Health, who helped administer the surveys that shaped the present picture of Ikaria and its long-lived people, noted that the unprocessed nature of the islanders’ diets means that they eat far fewer pesticides and many more nutrients. The purity of the foods they consume might indeed yield up to 4 more years of life expectancy compared with the typical American diet.

The Best Known Dish On Ikaria

About a dozen years ago, we opened a restaurant, Villa Thanassi, in the village of Christos. A good friend cooked for us, and her specialty was the island’s national dish, soufico, the ultimate slow food: silky and unctuous, it’s a soft, layered dish of all the summer vegetables, a little like ratatouille. For all its simplicity, a proper one might take hours to make, at least the most traditional way, by salting and draining each vegetable separately, then pan-frying them in olive oil, again, separately then, finally, layering everything in a Dutch oven and letting the flavors meld by slow-cooking the whole thing for about 45 minutes.

The generous amount of olive oil that this dish requires and the unhurried approach to making soufico results in a dish where the vegetables are all very soft, almost caramelized in the sense that all the sweetness inherent in them has had time to develop. The soft, comforting texture bestowed by the olive oil made the vegetables more palatable. It was our best seller. Then, one night, our chef got sick and the sous chef made the soufico, shrugging off the slow cooking for expedience by cooking everything in a deep fryer. Oddly, it was as though our customers sensed that something was wrong we didn’t sell a single order that night!

This story always stayed with me because it is a paradigm for the care inherent in cooking even the simplest vegetable dishes. It’s also a paradigm for the feel-good quality these dishes, when made well, inspire.

Eating With The Seasons

Vegetable cooking on Ikaria is totally dependent on the seasons. There is, for example, a summer and a winter version of soufico. Most islanders live by what their garden grows, and by what they can preserve from it, such as the tsifia, or sun-dried fruits and vegetables, which still see them through the long, wet winters.

But Ikaria’s vegetable cookery, aside from a few local brushstrokes–i.e. the use of unusual herbs like pennyroyal here and there, the presence of long-forgotten ingredients like green almonds, the preference for slow stews, and the love of collards–really follows the same tenets as the vegetable cookery throughout Greece. That is, people take for granted the inordinate number of dishes that are main courses, plant-based and sating. These dishes have been Ikarian’s sustenance for hundreds of years.

A Well Rounded Plant Based Diet

That said, eating more vegetarian meals can be a challenge when it comes to getting complete proteins, proteins that include essential and nonessential amino acids, which our bodies need for complete nutrition. It is no accident then, that so many of Ikaria’s, and, indeed, Greece’s plant-based dishes, include the kinds of combinations that make for nutritionally complete meals. It’s not by chance, for example, that so many of the greens and vegetable stews also include potatoes, which round out the nutritional profile or that there are so many vegetable or legume and rice dishes.

With a piece of good whole grain bread and perhaps some cheese or preserved meat or fish, most of the island’s main course vegetable dishes provide us with our daily nutritional requirements in one plate.

The best part is that they taste great!

The Culture of Ikaria

No talk of Ikaria and its legendary longevity could ever be complete without mention of the island’s ways, the abhorrence of rigidity and rules, and the generally pervasive philosophy of “live and let live”.

To this day, a relative disinterest in material wealth, a penchant for last-minute planning, if any at all, and a deep-rooted recognition of the fleeting quality of life still pervade and define the Ikarian mind-set. Most of the values that define and constrict the West are anathema in Ikaria of course, no one could ever quantify this, but these, together with what was once a lean, almost exclusively plant-based diet, are the values that account for the islanders’ legendary longevity.

For more Blue Zone recipes check out these for soufico, arugula salad with sweet potato and briam.



Коментари:

  1. Weirley

    Хвала на чланку! Надамо се да аутор не смета ако то користим за свој појм папир.

  2. Gorisar

    Ваша порука, једноставно шарм

  3. Jarod

    невероватно, ово је највреднији одговор

  4. Obike

    I recommend that you visit the site with a huge number of articles on the topic that interests you.



Напиши поруку


Претходни Чланак

Нев Орлеанс шкампи, бамија и парадајз соте

Sledeći Чланак

Бар опкладе за цело пиће