We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Љето ми највише недостаје родни Массацхусеттс. Док сам одрастао, љета сам проводио на Рту, мараме по цијелим трбушчићима, јастога и каменица, слатко-сланих арома које су савршено дестилирале Цапе Цод-ов тероар ​​(мерроир?).

Здрава исхрана би и даље требала бити укусна.

Пријавите се на наш дневни билтен за више сјајних чланака и укусних, здравих рецепата.

Лета у Алабами су другачија: Моје време проводим јурећи из једног климатизованог окружења у друго, у нади да ћу избећи неизбежне-и често прилично насилне-свакодневне олује. Летња храна је димљена свиња и предивно слатке и сочне брескве, саме по себи укусне посластице, али не и гребање по сврабу због укуса дома.

Овде долази моја нова опсесија зачинима: Веллфлеет Сеа Салт, компанија и производ који су покренули Зацхари Фагиано и Хопе Сцхвартз-Леепер. (Потпуно обелодањивање: Зацхари је син Давида Бонома и Марге Перри, пријатеља и сарадника Светло за кување. Потпуније обелодањивање: Да ми се сол заиста не допада толико као мени, не бих се трудио писати о томе.)

Осим што је потпуно природан и не садржи агенсе против згрудњавања који се налазе у кухињским и кошер солима, Веллфлеет морска сол се екстрахује и из вода Цапе-а, истог оног сурфа који каменицама Веллфлеет-а даје слатки сјај. Користио сам га као завршну со за кукуруз на жару и зрели, сирови парадајз из реликвије, и дао ми је пријатан укус дома да ми помогне у данима Диксиних паса.

Настави да читаш:


Цапе Цод португалски паприкаш од морских плодова

У деветнаестом веку, португалски имигранти почели су насељавати рибарске градове на обали Массацхусеттса, посебно Нев Бедфорд и Фалл Ривер. Заједница португалских рибара и њихових породица такође је напредовала у Провинцетовну на Цапе Цоду, а неколицина се населила у Труро и Веллфлеет. Као резултат тога, велики број традиционалних старих јела од Цапе Цод-а назива се португалски стил, попут овог укусног гулаша са рибом, шкољкама, лингвистичком кобасицом и кељом. Многе локалне колибе са шкољкама на Цапе Цоду понудиће португалску супу од кеља или варијацију овог рецепта. Сваког лета, скоро петнаест година, водила бих своју децу у нашу кућицу у Друммер'с Цове -у, у Веллфлеет -у, и правили смо овај гулаш, обично са шкољкама које су деца ископала за време осеке у близини наше кућице на плажи. Лингвистичка кобасица у португалском стилу прилично се лако налази у супермаркетима у Новој Енглеској, али другде можете користити цхоризо у шпанском (не у мексичком стилу), врућу италијанску кобасицу, кобасицу Цајун андоуилле или пољску киелбаса. Руски кељ који позивам у рецепту је кељ тамнијег изгледа, али само напред и употребите све што је доступно.

Пригодна лежерна вечера, породично окупљање

Главни курс за рецепт

Дијететско разматрање без јаја, без глутена, без лактозе, без кикирикија, без соје, без ораха

Укус и текстура богати, слани, димљени, зачињени

Врста рибље чорбе, чорбе

Састојци

  • ½ шоље свињског меса на коцкице
  • 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
  • 1 велики лук, исецкан
  • 2 чена белог лука, здробљени
  • 1 килограм зрелог парадајза, пререзаног на пола, исцеђеног семена и нарибаног на највеће рупе ренде до коре
  • Лингвистичка кобасица од 1 килограм, исечена на комаде од 1 инча
  • 2 килограма прста кромпира, исеченог на коцке од 1 инча
  • 1 килограм руског кеља, одсеченог од тежих стабљика и исеченог на танке траке
  • 1½ литре воде
  • 1 кашика сувог белог вина или сирћевог сирћета
  • 1 кашичица сувог тимијана
  • ¼ кашичице пахуљица црвене паприке
  • Прстохват нити шафрана, измрвљен
  • 1 кашика плус 2 кашичице соли
  • 1 кашичица свеже млевеног црног бибера
  • 2 килограма пругастог бранцина, бранцина или других филета рибе чврстог меса, исечених на велике комаде
  • 2 туцета шкољки (око 2 килограма), натопљене хладном водом да се прекрију помешане са 1 кашиком соде бикарбоне 1 сат и оцеђене

Упутства

У великој тепсији пропржите слану свињетину на маслиновом уљу док не постане хрскава на средњој ватри, повремено мешајући, око 10 минута. Додајте лук и бели лук и кувајте, мешајући, док не омекша, око 5 минута. Додајте парадајз, лингвисту, кељ од кромпира, воду, вино, мајчину душицу, пахуљице црвене паприке, шафран, со и бибер. Пустите да проври, па смањите ватру на најнижу. Покријте и пирјајте док се кромпир скоро не скува, 40 до 45 минута.

Чорбу загрејте до врења, додајте рибу и кукуруз и кувајте док се шкољке не отворе, 8 до 10 минута, проверите зачине, оставите да одстоји 5 до 10 минута, уклоните све шкољке које остану добро затворене и послужите.


Цапе Цод паприкаш од морских плодова

Историчари хране открили су да су крајем 19. века француски досељеници досељени у Канаду донели са собом рецепт за рибљи паприкаш. Како су године пролазиле, разним морским плодовима додавани су оригинални рибљи паприкаши. Додане су дагње, капице, шкампи и низ различитих риба. Ови рецепти нашли су пут до САД -а, а данас је паприкаш са плодовима мора био део многих ресторана на Цапе Цод -у.

Брзо и једноставно, гулаш од плодова мора савршен је за зимску забаву. Послужите уз остатак флаше белог вина и пуно багета, можда и малу зелену салату са стране. Ово је рецепт за савршено вече.

Цапе Цод паприкаш од морских плодова
Сервира: 4

Састојци:
2 кашике. екстра дјевичанско маслиново уље
2 љутике, исецкане
1 сијалица коморача, преполовљена, језгро уклоњено и танко нарезано
4 чешња белог лука, исецкана
1/2 кашичице. Морска со
1/4 кашичице. свеже млевени црни бибер
1/4 кашичице. пахуље од црвених папричица
1 шоља сувог белог вина
2 шоље несољеног пилећег темељца (или темељца од морских плодова ако је доступно)
1 15 оз. може сецкани парадајз
1 лб. Шкољке, грмљене
1 лб. дагње, очишћене и појачане без браде
1/2 лб. морске капице (или 1/2 лб. средње шкампи)
1/4 шоље исецканог першуна равног листа
Багет за сервирање

Упутства:
Загрејати уље у великом лонцу на средњој ватри. Пирјајте љутику, коморач и бели лук са сољу, бибером и пахуљицама црвене паприке док не омекшају, око 5 минута. Додајте вино и смањите 1 минут. Умешајте пилећи темељац и парадајз и вратите да ври. Додајте шкољке, шкољке и шкољке и динстајте док се шкољке и шкољке не отворе., Око 4-5 минута. (Уклоните све шкољке или дагње које се не отварају.) Поспите першуном и послужите са топлим кришкама багета.

Укусан поклон за сваку прилику и#8211 годишњице, рођендане, празнике или само да вам се захвалим је поклон бон ових сјајних ресторана у Цапе Цоду. Поклон који се никада не враћа. хттпс://ввв.цапецодрестаурантс.цом/инфо/гифт_цертифицатес.пхп


Сол је нова со

С левог фронта у смеру казаљке на сату: морска со Малдон (из Енглеске), кипарска црноморска со, со из Атлантске солане у Глоуцестеру и хималајска ружичаста со (вађена у Европи и Азији). Дизајн хране ШЕРИЛ ЈУЛИЈАН/ГЛОБЕ ОСОБЉЕ ФОТО ВЕНДИ МАЕДА/ГЛОБЕ ОСОБЉЕ/Особље Глобеа

Прошле јесени, дугогодишње пријатељице Хеатхер Ахеарн и Алисон Дарнелл отишле су на фарму у Салему да купе вечеру и схватиле да је њихов целокупни мени локално - осим соли. Марљив двојац спустио се до мирног угла луке Салем, напунио врч од галона морском водом и ставио га на шпорет да проври. Много сати касније, на дну посуде је било соли.

„Једном када смо видели ту сол“, присећа се Ахеарн, „више се нисмо вратили.“ Подвиг пара, Атлантска солана, основан је прошле године. Пословни партнери придружили су се малој, али растућој групи занатлијских солана у Новој Енглеској, укључујући Марблехеад Салт Цо., коју је прошле године покренуо Андрев Бусхелл, и двогодишњим компанијама у Цапе-у, Цапе Цод солани у Орлеансу и Веллфлеет-у Сеа Салт Цо. у Веллфлеет -у. Старији предузетник у групи је Маине Сеа Салт Цо., из Марсхфиелда, Маине, који послује 16 година. Све ове компаније користе процес испаравања за производњу соли, уместо за вађење соли из рудника.

Сувласнице Атлантске солане Алисон Дарнелл и Хеатхер Ахеарн (десно) сакупљају морску воду у кантама у Глоуцестеру да се скухају како би направиле своју занатску сол. ЈОНАТХАН ВИГГС/ГЛОБЕ СТАФФ/Глобе Стафф

Дарнелл рад на занатској соли. ЈОНАТХАН ВИГГС/ГЛОБЕ СТАФФ/Глобе Стафф

„У последње две до три године дошло је до експоненцијалног раста солана који проналазе своју причу и смишљају како да направе своју со“, каже Марк Биттерман, аутор књиге „Салтед: Манифест о најосновнијем свету Минерал, са рецептима ", на телефону из Портланда, Оре. Недавно је пробао производ Атлантске солане и био је погођен. „То је веома заводљива со. Остављају много сланих, богатих укуса магнезијума. Волим то."

Тај укус се развио након што су предузетници узорковали морску воду на 20 места дуж Северне обале, од Свампскота до Њуберипорта. Населили су се у водама код Глоуцестера. „Сланост је била свуда скоро иста, али били смо шокирани разликама у укусу“, каже Ахеарн. Ускоро ће започети изградњу производног погона у Глоуцестеру, захваљујући недавној успешној Кицкстартер кампањи.

Власници сакупљају слану воду у канте. ЈОНАТХАН ВИГГС/ГЛОБЕ СТАФФ/Глобе Стафф

Да би створио јединствене карактеристике своје морске соли, Бусхелл прикупља морску воду са 14 различитих локација уз обалу Марблехеад. Научио је 1.600 година стар процес прављења деликатне пахуљице соли током осам месеци проведених у древном манастиру на Светој Гори, на грчком полуострву. Сав приход компаније донира се за помоћ сиријским избеглицама преко Фондације Ст. Паул, где је он извршни председник. Раније ове године Бусхелл је претворио 125-годишњу гаражу поред свог дома у најсавременији производни погон, где комбинује, каже, „потпуно нов начин коришћења савремене опреме за нешто веома старо“ . ”

У А & ампЈ Кинг Артисан Бакерс у Салему, мало Бушелове соли на врху је Летећи Холанђанин зачињен карамел латте. Сувласник Анди Кинг описује сол као „меку на непцу и топљиву на језику, што је чини одличном за дораду пецива или пића. То је дефинитивно производ који заслужује да буде представљен, а не закопан, са другим пратећим састојцима. " Менаџер ресторана и бара Цхарлие Гаета из Блуе Ок -а у Лин -у додаје пахуљице Марблехеад Салт у своју „локалну Блооди Мари“, која такође садржи вотку из Рокбури -јевих Булли Бои дестилера и украс са киселим краставцима са Маитланд Моунтаин Фарма у Салему. „Никада не уносимо локални производ само зато што је локални“, каже Гаета. "Мора да је заиста добро."

У ресторанима и кућним кухињама кошер со је постала стандард (њен опис као „кошер“ потиче од њене употребе у јеврејској традицији сољења меса за извлачење крви као део процеса кошеринга). Веће грануле чине кошер со лакшом за хватање врховима прстију и за равномерно распоређивање. И без додатака присутних у кухињској соли, пре свега јода, кошер со се често сматра чистијим укусом.

Љубитељи природне соли, међутим, укључујући аутора Биттермана, желе да промене ову распрострањену склоност кашер соли. „Прелазак на кошер со из јодиране кухињске соли је као прелазак са Твинкиес на Хо Хос“, тврди он. "Обоје су индустријски прерађена храна." Свако ко се фокусира на употребу непрерађених, целих састојака, каже, требало би да изабере природне морске или камене соли.

Као и многи трендови, морске соли су стекле популарност због употребе кувара. Маттхев Тропеано, шеф кухиње Паин Д’Авигнон Цафе-Боулангерие у Хианнису, у својој кухињи држи светло белу Малдон морску сол за дораду многих јела. "То је прелепа пахуљица из Енглеске коју кувари користе свуда." Такође пуши Малдонову со у хладној пушачи коју је направио из одбачене машине за прање судова.

Андрев Бусхелл са својим псом Тхеом, чија је слика део етикете за компанију Бусхелл’с Марблехеад Салт Цо. БАРРИ ЦХИН/ГЛОБЕ ОСОБЉЕ

Малдон се такође обраћа Цассие Пиума, сувласници Сарме. Кувар из Сомервиллеа додаје га у орахе и сусам који се налазе на врху бројних јела у медитеранском тапас ресторану. „Прво за укус, али и за текстуру. Побољшава текстуру хрскавости и додаје зачине. "

Трговци сољу у Ипсвицху, малопродајна продавница која нуди широк асортиман природних соли, има производе локалних произвођача и других из целог света. Менаџерка Ивон Марш поставља дегустације како би помогла клијентима да пронађу праву. „Сол је веома личан избор“, каже она. "Сваки од њих има свој укус и личност, а попут одеће знате када вам одговара." Током узорковања, она упоређује „нежни укус са чврстим шкрипањем“ грубе хималајске ружичасте соли са „млаком, али деликатном текстуром“ пахуљице за љускање у Атлантику.

Сваки разговор о соли увек се претвара у здравље. Тренутне владине смернице препоручују мање од 2.300 милиграма натријума дневно (око једне мале кашичице кухињске соли). Деборах Кривитски, директорка исхране Центра за превенцију кардиоваскуларних болести у Општој болници Массацхусеттс, каже да постоје нови налази у вези са сољу. Недавно заједничко истраживање између Медицинског факултета Алберт Еинстеин и Универзитетске болнице у Копенхагену открило је да неки људи могу толерисати између 2.600 и 5.000 милиграма дневно (1 до 2 кашичице) без повећања кардиоваскуларних болести.

Марблехеад Салт Цо. БАРРИ ЦХИН/ГЛОБЕ ОСОБЉЕ

Кривитски наглашава да одговарајуће количине натријума за појединце зависе од њиховог здравља и начина живота. Она упозорава: „Многи од нас и даље једу превише соли. . . а већина тога долази од прерађене хране. " Она охрабрује кување од нуле да контролише колико конзумирате.

Биттерман истиче да је важан тренутак када се јелу додаје со. „Користите мање соли током кувања, а пред крај, најбоље на тањуру, поспите завршном сољу. Онда стављате со, храну и уста у међусобну интеракцију. "

Његов омиљени начин да доврши јело: Узмите со и „пребаците је на салату, па ћете окусити луду чипку плешућих кристала соли“.


Инто тхе Брини Дееп: Брзо укисељено зимско поврће

Сви ми ван сезоне кухари на Мац-у#8217с заузети смо састављањем дегустацијског менија за добробит коју ми угошћујемо на један од мојих омиљених празника: Дан мрмота. Још увек радимо на детаљима сваког курса, али могу вам рећи ово, један од њих ће укључивати киселе краставце. Не уобичајене киселе краставце које купујете у продавници, већ нешто домаће са необичнијим састојцима.

Моја супруга Траци истиче да Дан мрмота није празник. Али део наше сврхе ове забаве је да одамо почаст ВЦАИ -у (станица Цапе анд Исландс ’ НПР) за извештавање о локалном кретању хране, и свидео ми се изазов стварања зимског менија усредсређеног на локалну храну. До раног пролећа бројност рта није толико очигледна. Добра храна је ипак ту: јесте ли у последње време пробали капицу Цхатхам Баи? Или Еастхам репа?

Траци ме такође подсећа да последњи пут када сам на јеловник ставила киселе краставце ствари нису ишле тако добро. Тада смо први пут отворили Мац ’с Схацк. Једва сам чекао да послужим кимчи бакалар. Поширао сам рибу у саламури из огромног контејнера натовареног белим луком, омиљеног корејског киселог краставца#8217, и украсио је здравим ковитлацем тог функи купуса замрљаног чилијем. Још увек не могу да замислим савршенији брак укуса. Нико то није наредио.

Ове зиме уживам у темељнијим киселим краставцима. Након јесени провео прегледавајући Модернистичка кухиња, Енциклопедију молекуларне гастрономије Натхана Михрволда, одлучио сам да постоји много фасцинантних трансформација о којима се може научити у обичном кувању. Знам да моја кухињска лабораторија није ништа попут Ферран Адриа ’с, али ја сам на једном пулту закухао предјело од киселог тијеста и жели га хранити. На другом пулту стоји потпуно нова посуда за ферментацију која ме тера да проучим како се шећери у краставцу претварају у млијечну киселину током процеса кисељења.

Кисели краставци о којима размишљам за нашу прву годишњу прославу дана мрмота у Веллфлеет Гозби су врста позната као “свеже паковање ” или “брзи ” кисели краставци, па се ’ развијају у фрижидеру, а не у ферментору. Тренутно експериментишем са цвеклом, пастрњаком, репом, прокулицама, младим луком, луком, брусницама и цветом броколија у једној сасвим основној саламури: три дела сирћета, два дела шећера, један део соли.

Додао сам суве чили папричице и пробао сам сваки дан да видим како се оне развијају.
Можда ћу током зиме појести ово са другим зачинима. Управо сада, дубоко сам у чисту слану.

Основно брзо укисељено зимско поврће

2 литре зимског поврћа, исеченог на комаде (обавезно укључите лук у мешавину)
3 шоље сирћета од црвеног вина
3 шоље воде
2 шоље шећера
1 шоља соли
6 сувих чили папричица или две кашичице љуте љуте љуте папричице
(опционо: 2 кашике традиционалних зачина за кисељење, попут зрна жутог сенфа, семена коријандера, семена коморача, зрна црног бибера, цимета или каранфилића или комбинација.)

Очистите и нарежите поврће на комаде величине залогаја. Волим да правим различите облике, дебљине отприлике 1/2 до 3/4 инча: дуже, квадратне пендреке ољуштеног пастрњака и кришке шаргарепе од репе и репе, такође ољуштене беле до бледозелене дужине младог лука, са корење одсечено од броколија у цветовима и прокулицама? Само одрежите све издубљене спољне листове и преполовите их ако су велики.

Пакирајте поврће у чисте две литарске тегле. Волим да пакујем свако поврће засебно, мада увек стављам мало лука у сваку теглу. Али мешавина је у реду, осим репе: држите је саме или ће све попримити ружичасту боју.

Све остало сједините у великом лонцу - ово је ваша саламура: сирће, вода, шећер, со и сви зачини. Прокључајте саламуру, мешајући неколико пута, а након што се шећер и со потпуно отопе, ставите је да проври до кључања на минут. Затим га склоните са ватре.

Пажљиво прелијте врелу саламуру преко поврћа. Напуните стакленке само 1/2 инча испод врха. Покријте и оставите да се тегле охладе, а затим их чувајте у фрижидеру.

Напомена о безбедности хране: Иако су ови неферментисани “брзи ” кисели краставци превише кисели да би омогућили раст ботулизма, а врућа саламура и поклопци тегли за конзервирање ће створити печат који би требало да држи нежељене квасце подаље, УСДА не #8217т не прерађене киселе краставце сматра постојаним на полицама. Дакле, заиста нема разлога да за њих користите масонске тегле. Можете само прелити врелом саламуром керамичку чинију поврћа и оставити их да се маринирају у фрижидеру. Стакленке ми само кажу “пицклес ”. Држим оне које направим за своју породицу до неколико месеци у фрижидеру - никад дуже јер су до тада увек поједене.


Због тога је један од “часника почасти ” за празник Празника рада Веллфлеет Оистер и свежи Маине Јастог.

Покојни Ховард Митцхам, реномирани кувар који је Провинцетовн, Цапе Цод назвао кућом, назвао је Веллфлеет Оистер најбољом на свету. У својој књизи под насловом “Шкољке, шкољке и остриге ...” Митцхам је написао да се окус каменица увелике разликује од регије до регије. И као што сви који су јели сирову остригу знају, укус је сложен. Остриге могу бити слатке, слане, земљане или чак диње.

Након прошле суботе, двадесетак Веллфлеет Оистерс касније, потпуно се слажемо са Митцхамом да је Веллфлеет Оистер најсочнија, најслађа каменица на свету. Чисте, хрскаве, хладне воде Цапе Цод помажу у стварању предивног обиља Веллфлеет острига, а цене их и локално становништво и посетиоци.

Занимљиво је да је Веллфлеет Оистер трансплантација из Конектиката и залива Цхесапеаке. Након што су каменице из Цапе Цода скоро извађене 1800 -их, локално становништво Веллфлеет -а увело је младе јужне каменице у своје воде. Каменице су товљене на блиставим чистим речним устима, а затим су убране и продате у Бостону. Тиме је створена прва аквакултура, каква је данас позната. Резултат је био уносан успех за бераче и радост за укусне укусе за нас остале.

Стручњаци верују да се хладна вода и осеке од 12 стопа комбинују како би помогли да острига Веллфлеет постане пуна и слатка пружајући им обилне планктоне свежег океана.

Генерацијама касније, укус Веллфлеет Оистер је исто тако различит као и сам Цапе Цод. Данас људи широм земље наручују Веллфлеет Оистерс и каменице им се испоручују све до врата свеже као да су купљене на пијаци у Цапе Цоду.

Неки људи су застрашени изазовом отварања каменице. И свако има своју посебну технику. Али постоје неки основни кораци и савети који се доказују тачним.

Приликом одабира каменица из канте за рибарницу, покушајте одабрати оне које имају врло тврду љуску за разлику од каменица с крхком љуском. Тврда љуска обично означава пуну, здраву каменицу изнутра. Пазите да каменице не буду хладне када их носите кући.

Дектер нож од каменица

Набавите добар нож за каменице јер ниједна друга врста ножа неће радити. Требат ће вам једна стара радна рукавица или тежак ручник за држање каменице. Када су спремне за отварање, каменице изрибајте под свежом текућом водом да бисте уклонили песак, али их немојте урањати у воду. Ставите их на лед или на равну посуду у фрижидер 30 минута да се одморе. Ово ће омогућити каменицама да се опусте и олакшају отварање.

Држите каменицу равном страном окренутом према горе. Ставите нож на мали крај каменице или на пету. Притисните нож у пету и окрените га. Ако је превише тешко отворити, неки ће људи држати каменицу и нож окомито, а затим лупкати подножјем дршке ножа о даску за резање или камен. Ово забија нож са добрим ударцем у мишић и олакшава отварање шкољке. Покушајте да не просипате сокове од острига. Једном када се отвори, исеците испод мишића да бисте изрезали каменицу са доње љуске и ставите отворену љуску каменице на тањир сломљеног леда. Ово одржава каменицу хладном и на нивоу. Послужите одмах.

Традиционално послуживање је са прилогом од свежег лимуна, коктел сосом и реном. Робусно црно вино лепо надопуњује сложену арому остриге Веллфлеет. Већина одраслих може појести десетак или више, па обавезно наручите довољно.

Обавезно проверите Веллфлеет Оистерфест у Веллфлеет, МА 14. и 15. октобра.


Број 07: Питање давања

Јесен у Новој Енглеској не само да са собом носи јарке и светле нијансе које осликавају наш пејзаж док се лишће мења, већ делује и као леп прелаз за предстојеће празнике. Једна од наших омиљених прослава године је Дан захвалности. Окупљање са пријатељима и породицом на овој годишњој традицији обележеној срдачним смехом, новим успоменама и храном која вам греје срце и испуњава стомак, нешто је чему се радујемо током целе године. Али, јесен није само синоним за промену лишћа и укусну храну - то је време за даривање.

За нашу седму рату желимо осветлити људе, мала предузећа, непрофитне организације и организације које су поставиле своју мисију да врате већој заједници. Заинтересовани смо за оне који помажу и образују, као што су уточишта за животиње и фарме које раде за неки циљ. Заинтересовани смо за сезонске рецепте који нам греју душу и најбољи су када се деле. јер је дељење назив игре током ове дивне сезоне. Желимо да сазнамо о појединцима који раде на томе да нашу заједницу учине још већом него што већ јесте. Не заборавите - локална историјска друштва, парковни системи, па чак и наш вољени национални парк Ацадиа свакодневно враћају заједници!

Јесен је добродошлица у сезони враћања. Који је бољи начин да се поклоните овом дивном времену?

Питање 07 ће се углавном заснивати на номинацијама. Ако се осећате као да познајете појединца или групу вредну приказивања - волели бисмо да чујемо о њима! Ниједан чин враћања не би требао остати незапажен!


Лудо за Цлам Цховдер у Цапе Цоду

Нагомилавање почиње дугом вожњом према северу. Из града излази саобраћај, саобраћај у Конектикату и мдасх где бисмо могли да застанемо ради пице у Њу Хејвену и саобраћај који се креће по Провиденсу на Род Ајленду. Али, ми се вртимо и ишчекујемо оно што нам је увек омиљени викенд током лета, када посећујемо драге пријатеље на Цапе Цоду.

У последњих 10 година имали смо срећу да имамо инсајдерски приступ рту и његовим бескрајним кутцима. Наши пријатељи тамо деле нашу љубав према авантурама, али још боље, они имају вештине и средства да остваре наше најлуђе летње снове. Током година то је укључивало: спонтане летове до Нантуцкета, хватање и печење јастога на самој плажи, скакање по острву бродом, пецање када расположење погоди, филетирање управо ухваћених стриптизета на песку, камповање и вожња бицикла у Провинцетовну, ноћ пливајући међу биолуминисценцијом, пунећи канте шкољкама које смо сами ископали, боћањем и мраком и олујом на напуштеним плажама. Рећи да смо размажени, посебно на локалном плану хране, није потцењивање (још више јер су наши домаћини засадили огромну башту и почели да узгајају пчеле и пилиће). То што нам је превише забавно радити и навикли смо се на живот пријатеља и рскуо у лову и сакупљању два су главна разлога због којих још нисмо у потпуности покрили регионалну храну Цапеа.

Ови су прешли из замке на роштиљ за око 15 минута.

Наша омиљена полуприватна плажа код залива Буззардс

Али постоји једно јело које не правимо сами, а које морамо да једемо барем једном дневно у граду: чорба од шкољки. Кремасто бели стил Нове Енглеске, наравно ништа од тог црвеног срања са Менхетна. Никада га не једемо изван Нове Енглеске, а јело смо покрили док смо били у Бостону, мада чак и више од Бостона, рт живи и дише шкољке (или квахоге, како су они овде познати). Шкољке су на сваком јеловнику. Скоро свако кога сретнете са чамцем имаће дозволу за стезање. У ствари, прошетајте неколико стопа од било које обале, опипајте се са стопалима испод муљевите површине, и тамо ћете имати добру шансу да и сами пронађете такву. Ово је централна шкољка.

Наша истраживања житне пахуљице на рту су до сада била прилично ненаучна (и углавном усредсређена око доњег рта), али се током година појавило неколико јасних фаворита. Ево пет које волимо:

Пита на небу, Шумска рупа
То је рскуос пријатна мала продавница кафе/пецива/сендвича са смртоносним додацима и прженом кафом, али и они су добили одличну чорбу, врло густе сорте. Обожавали смо крупни црвени кромпир и супер кремасту текстуру, иако је за неке у нашој групи био предебео. Пие ин тхе Ски, 10 Ватер Ст., Воодс Холе

ПЈ & рскуос, Веллфлеет
Низ Цапе у запањујућој Веллфлеет -у, свидело нам се све што смо пробали у ПЈ & рскуос -у, лежерној колиби са морским плодовима. Посебно је популаран за пржене морске плодове и пржене, пуне целе шкољке су нешто посебно & мдасх али и овде смо волели чорбу од шкољки. Разликује се од већине типичних стилова Нове Енглеске, много је тање текстуре, више личи на Рходе Исланд и чисту чоколаду. Али укус шкољке је био тако леп и чист, брзо смо се прилагодили и залупили целу шољу. Породични ресторан ПЈ & рскуос, 2616 Роуте 6, Веллфлеет

Рибљи маркет Греен Понд, Еаст Фалмоутх
Покушавате да одлучите колико килограма покроваца желите за вечеру? Испробајте овај маркет & рскуос чорбу од шкољки док чекате! Има лепу текстуру средњег тела, није превише густа нити танка. Врло укусно. Рибљи маркет Греен Понд Фисх Маркет, 767 Еаст Фалмоутх Хви, Еаст Фалмоутх

Рибља пијаца Ларсен & рскуос, виноград Менемсха, Мартха & рскуос
Такође у категорији рибље пијаце, ово место у породичном власништву познатије је по локалним јастозима на пари и одличним каменицама Менемсха (убраних око пет минута!) И каменицама у ували Катама, са друге стране Винограда. Однесите неке од њих и шољу ове укусне чорбе од шкољки до најближег травнатог брда за укус летњег раја. Ларсен & рскуос Фисх Маркет, 56 Басин Рд., Цхилмарк, МА

Цапе Цод Багел Цо., Фалмоутх
Ово је оно чему се стално враћамо. Пуна шкољки, црвеног кромпира и целера, ова домаћа чорба има савршено кремасто тело средње дебљине и сав укус мора који желите у папирној чаши. Љето за љетом, то је наш локални локал. Багели такође нису лоши. Цапе Цод Багел Цо., 508-548-8485, 419 Палмер Аве., Фалмоутх

Имамо још много тога да пробамо! Има ли још неко омиљену чорбу од шкољки у Цапе Цод -у?


Преглед тржишта: Сол и зачини

Можете ли замислити свет без соли и зачина? Најежимо се при помисли. Срећом, не морамо да живимо у благом укусу, јер има оних који су посветили своје животе додавању полетности досадном залогају досадном и обичном обичају. Ево тројице наших омиљених произвођача - сви ће бити на овогодишњој празничној пијаци#8217 - који уносе пуно укуса у наш свакодневни живот. -Кате

Трговци сољу

Мало људи гледа даље од свакодневне кухињске соли, али недостаје им читав свет специјалних соли и зрна бибера за истраживање. Срећом, трговци сољу су ту да вам помогну.

Са седиштем у Ипсвичу, Массацхусеттс, компанија је у власништву и под управом шефа кухиње Диди Давис и нуди врхунске морске соли, зрна бибера, шећере и зачине. Свака ставка је ручно набављена и има укус да створи занатске производе савршене за кушање. Збирке соли нуде много разноликости без великих цена, укључујући димну хрпу - колекцију димљене морске соли (димљена морска со од чисте јохе са Аљаске, димљена со из гваве, димљена со из вишње Маине и данска викиншка димљена со) (Бали морска сол – Мала пирамида, перуанска ружичаста сол, Флеур де Сел де Гуеранде, хавајска морска сол Црвена Алаеа, залив Фунди морске соли, пахуљице црне кипарске морске соли).

Дођите да пробате различите делове света поздравивши се на пијаци.

Бондат Фоодс

Што значи пун, срећан стомак на филипинском, Бондат Фоодс оправдава своје име испоручујући само најбоље у мешавинама зачина. Оснивачи компаније потичу са Филипинских острва - талишта шпанског и азијског утицаја - где су пронашли инспирацију у комбиновању укуса из целог света.

Једноставно обожавамо Цхоцолате Цхипотле Руб, који користи мексичку чоколаду наших пријатеља из Таза Цхоцолате, и савршена је пратња за говедину или свињетину на жару. Свака мешавина зачина је локалног порекла и производи се у малим серијама у САД -у како би се осигурало да свако јело добије најсвежије укусе. Свратите и пробајте неке од њихових других популарних мешавина, попут Цлуцк Иеах! Трљање перади, Тацо ноћна мешавина зачина и замена за све намене.

Компанија Веллфлеет Сеа Салт Цомпани

Компанији Веллфлеет Сеа Салт Цомпани су потребна само два састојка за стварање јединствене соли са укусом: сунце и море. Заиста, то је то. Нема додатака јер воде Цапе Цод -а нуде јединствен укус морској соли. Покренувши компанију још на факултету, Хопе Сцхвартз-Леепер и Зацхари Фагиано желели су да отворе компанију на коју би могли бити поносни. Њих двоје верују да истински квалитет долази од оних који га стварају. ” И то се види. Ова еколошки прихватљива и занатска морска со је једноставна, али тако комплексног укуса. Савршен додатак сваком оброку.

Свратите до пијаце и откријте шта мало сунца, мора и наде (и Зака) могу постићи.

The Eat Boutique Boston Holiday Market is on Saturday, December 7, 2013. Buy your tickets here for our annual holiday event! We look forward to shopping and sampling with you.

Eat Boutique discovers the best small batch foods by boutique food makers. We share recipes, maker stories and city guides to eating boutique. We host tasting events and markets for food makers, cookbook authors and food fans. We craft seasonal, regional gift and tasting boxes and sell individual items that you can order in the Eat Boutique Shop. You can also follow us on Twitter, Facebook, Instagram, Tumblr and Pinterest.

Eat Boutique was an award-winning shop and story-driven recipe site created by Maggie Battista – an author, business guide and alignment seeker. After hosting retail markets for 25,000+ guests, Maggie now supports entrepreneurs as they create values-based businesses through We Are Magic Studio. Follow Maggie Battista on Instagram.


Happy Camper

On a weekday afternoon in Provincetown, a drag queen speeds down the street in full costume and makeup on motorized scooter. This is a town known for quirk, and there’s an undeniable hurdle to clear here when giving people something they’ve never seen before.

Since opening their first restaurant in 2012, however, Loic Rossignon and Rob Anderson have gained local recognition for doing just that with their own take on favorites such as their Caesar miso salad crispy Brussels sprouts in fish sauce and grilled peanut butter sandwiches with house-made peanut brittle and fresh strawberries at the Canteen on 225 Commercial Street.

In June, Rossignon and Anderson opened sister restaurant, Happy Camper, next door to Canteen and, without a doubt, continue to astound customers both young and old with over-the-top donuts and popsicles made fresh daily in-house.

The flavors sound more like cartons of Ben & Jerry’s ice cream than traditional donuts cereal milk frosting with Fruit Loops, chocolate pudding, Bananas Foster and other eccentric offerings deliver a palette in light blue, bright pink, and sugary-white—like something out of a childhood dream.

The frostings and toppings would be enough to set the donuts apart however, it’s their thick dough that will have you ruining your summer diet. Loic and Anderson created their own recipe to offer a richer, cake-like donut with a taste that is distinct from most others.

“We tried a lot of recipes and ate a lot of donuts,” said Anderson, “until we perfected a donut we could eat every day, and still enjoy.”

And while popsicles are inherently ideal for a hot day, Happy Camper offers cold treats so good they could be enjoyed even in the midst of a Cape Cod winter. Cases are filled with flavors such as lavender lemon, sweet black tea, and Kool-Aid. You might never be satisfied with a popsicle from your freezer again after trying one.

The dessert shop is just as much a treat for the eye. Modeled after a retro summer camp, the black-and-white-tiled floors support a shiny wrap-around, standing counter and several large coolers for popsicles, ice cream and cold-brew coffee. Seating will be available outside only.

The partners are sourcing local whenever possible, from the Provincetown Farmers’ Market to Wellfleet Sea Salt Company, and there is a notable, fresh taste in their menu items that is likely derived from this choice.

Prices for donuts range from $2-$4 popsicles are around $3.

Happy Camper
225 Commercial Street, Provincetown
Open Monday-Sunday 8 am-11 pm during the summer season



Коментари:

  1. Tygogis

    Мислим да ово није истина.

  2. Xanti

    Извињавам се, али по мом мишљењу, нисте у праву. Могу то доказати. Пишите ми у ПМ, разговараћемо.

  3. Elrod

    Сви равни професионалци су ...

  4. Tereus

    Зашто такође није присутан?

  5. Archenhaud

    Несрећно мисао

  6. Kikus

    Верујем да нисте у праву.



Напиши поруку


Претходни Чланак

8 сендвича са сиром на жару које морате одмах направити

Sledeći Чланак

Рецепт за салату од мешаног пасуља