Федерал Донутс служи најбољу крофну у Филаделфији



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Федерал Донутс ’Цоокиес анд Цреам била је једина крофна из Филаделфије која је била на нашој листи 25 најбољих Американаца

Федерал Донутс 'Цоокиес анд Цреам једна је од најбољих крофни у Америци.

Шта је заправо крофна? У Тхе Даили Меал-у крофну дефинишемо као предмет који бисте очекивали да видите у продавници крофни: оне познате које волимо (и од узгајаних сорти и од сорти колача), попут кртача, уштипка од јабука и других крофни- купујте класике - познајете их кад их видите.

Дакле, како би се саставили наше најновије рангирање од 25 најбољих у земљи, више смо него удвостручили број на претходни списак од претходне године. Држали смо се строгих критеријума у ​​потрази за најбољим индивидуалним крофнама у Америци: свежина је кључна; да ли су ове легендарне крофне - оне које инспиришу култну посвећеност продавници која их продаје? Сматрали смо и обичне остакљене и екстравагантно преливене креације, али мора постојати равнотежа између свих компоненти, било да је то сланина или желе од боровница. Најважније је да ове крофне морају бити скоро такође добро: свеже, мекано, гњецаво, савршених пропорција и намерава да вас остави да пожелите још само један залогај. Било је више од два десетина за које смо веровали да заслужују да буду уврштени на нашу листу, а како се испоставило, један се може наћи у Пхиладелпхиа.

Постоје четири локације током целе године Федерал Донутс у Граду братске љубави (и пета испостава у бејзбол парку у Пхиллиесу, отворена током домаћих утакмица) што чини сигурним рећи да су културна установа у Пхиллију, и са добрим разлогом: ово су неке запањујуће укусне крофне. Наравно, федералне крофне су могле да постану озлоглашене захваљујући својој укусној прженој пилетини у корејском стилу, али уштедите простор за десерт. Крените у крофну са колачићима и кремом, која узима популарни укус сладоледа и подиже је на нове висине: крофне добијају слој глазуре са укусом Орео креме и савршено прашење чоколадних колачића у праху.

Тако је добро, доспело је на 9. место на нашој националној листи, а будући да је једини из града на нашој ранг листи, такође је освојио титулу најбоље крофне у Филаделфији.


Објави Све опције дељења за: Нев Цоокбоок Федерал Донутс открива све

„Ммм, крофне. Има ли нешто што не могу учинити? " Познати цитат Хомера Симпсона почиње Федерал Донутс: (Делимично) истинска спектакуларна прича, нову куварску књигу тима иза једног од најперспективнијих америчких лежерних ресторана.

(Л до Р) Мицхаел Соломонов, Стевен Цоок, Том Хеннеман, Бобби Логуе, Фелициа Д'Амбросио Мицхаел Персицо

Федерал Донутс, продавница крофни и пржене пилетине са седиштем у Филаделфији, замисао је пет опсесивних предузетничких људи из различитих средина: Мицхаел Соломонов и Стевен Цоок, који воде ресторанску групу ЦоокнСоло (Захав, Дизенгофф), и њихови партнери у Федерал Донутс и Роостер Соуп Цо., Том Хеннеман, Бобби Логуе и Фелициа Д'Амбросио.

Њихов невероватан концепт - а лежерни кафић који служи пржену пилетину, крофне за колаче и кафу - узео је маха и сада има култ. Али није увек ишло глатко. Када су се сложили око концепта, схватили су да нико у тиму не зна да прави крофне. „Када смо се одлучили за крофне, рекао сам:„ Како се праве крофне? ““, Пише Кук, приметивши да се сећа „Гооглања„ машине за крофне “.“

На крају су Кук и Соломонов ипак купили машину за крофне - од типа на паркингу Роја Роџерса седам сати изван Пхиллија - и сазнали да је тајна добрих крофни у колачима додавање „још маслаца и шећера“. Ипак, оснивачи признају да се рано плаше неуспеха.

„Непосредно пре отварања, сећам се да сам размишљао, Управо сам одбацио инвестицију од 7.000 долара и то ми одговара“, Пише Цоок. Али онда на дан отварања, сат времена касније, „били смо у јебеној корови“, пише Соломонов. „И наше тесто није било добро. Крофне су се непрестано ломиле на делу Робота са перајама. ”Притисак је био на снази.

„А ред од 50 до 75 људи чекало је на пилетину“, сећа се Д’Амбросио. Када кувари нису могли да прате наруџбине, тим је одлучио да поклони храну тог првог дана услуге.

„Добили смо овације од свих када смо рекли:„ Пилетина је бесплатна! ““ Логуе пише: „Цела линија је вриштала и аплаудирала.“

Некако, упркос раним застојима, озбиљној пошти мржње (коју откривају у књизи) и неколико преправки рецепата, оригинална продавница и даље стоји и постоје три додатне локације у Филаделфији, једна у Мајамију и још успут - и сада, кухарица пуна успомена и рецепата.

Исечено изФедерал Донутс. Ауторска права © 2017 Мике Соломонов и Стеве Цоок. Користи се уз дозволу Хоугхтон Миффлин Харцоурт. Сва права задржана.


Федерал Донутс

Кувару са пореклом господина Соломонова (радио је у неким од најцењенијих кухиња у овом граду, укључујући Ветри и пругасти бас) који ће се развеселити вештинама на батовима и комаду опреме који се зове Донут Робот, то би могло деловати као лутање. Али прављење укусније верзије нечега што је и вољено и занемарено амбиција је која се ових дана осећа као позив многим куварима.

Шта кувати овог викенда

Сам Сифтон има предлоге менија за викенд. На Нев Иорк Тимес Цоокинг -у чекају вас хиљаде идеја шта да кувате.

    • У овом рецепту за споро кухање за шкампе у чистилишту, зачињена црвена паприка и парадајз сос развијају дубоке укусе сатима.
    • Додајте мало зеленог цхутнеија у продавницу у ову брзу, љуту пилетину од зелене масале. може бити добро за вечеру, а за доручак и мало колачића од боровнице.
    • За десерт, гранита од лубенице? Или колач са мацерираним јагодама и шлагом?
    • А за сам Дан сећања? Знате да имамо много, много рецепата за то.

    За господина Соломонова, продаја крофни за 2 УСД или мање, а пола пилића за 9 УСД или целих за 17 УСД, је начин да са више ентузијазма него у новцу уђете у растућу гомилу потенцијалних купаца.

    „Тренутно је чудно време са ресторанима“, рекао је господин Соломонов у телефонском интервјуу. „С једне стране, имате људе који су спремни да једу било шта, под условом да то правилно продате. С друге стране, не знам шта се дешава у финим ресторанима, али не видите да цене расту. Видите да је више људи заинтересовано за храну и више места, али мање новца. "

    Федерал Донутс такође одражава нестрпљење са ритмовима фине вечере који могу бити генерацијски. (Господин Соломонов има 33 године.) „Искрено, нисам баш заинтересован да једем на местима на којима сам радио“, рекао је. Једна од инспирација за Федерал Донутс је корејско печено пилеће место звано Цафе Сохо у овом градском насељу Цхелтенхам.

    "Декор је тако смешно смешан", рекао је. "Имају пола корејског и пола америчког попа који свирају на 2.000 децибела у свако доба, остају отворени до 2 сата ујутру, а ја никад нисам имао тако добра крила."

    Шеф кухиње задужен за Федерал Донутс, и онај који је недавно развио с’морес крофну са глазуром од белог слеза, запеченим лемилицом, је Зацхари Енгел. И он има неку врсту тихог партнера у кухињи: њујоршки трговац зачинима по имену Лиор Лев Серцарз.

    Осим глазираних крофни, ту су и крофне пржене по поруџбини. Још вруће посипају се шећером и мало морске соли помешаном са једном од мешавина господина Лева Серцарза, попут лаванде са ванилом у праху или какаом са цветом наранџе. Тесто за све крофне садржи мешавину Лева Серцарза коју господин Соломонов описује као „скоро као зачин за турску питу од бундеве“.

    Пилетина је такође јако обавештена о раду господина Лева Серцарза. Може се посути сувом верзијом хариссе или за’атаром, блискоисточном мешавином биља са семенкама сусама.

    Напуштајући подручје зачина, може се прелити и нежном глазуром од меда и ђумбира, или моћном црвеном чилеом и белим луком. Без украса, или „гола“ у ресторанском говору, пилетина је сасвим добра, али неће имати много кувара из Тенесија, Њу Орлеанса или чак Њујорка који трче у Филаделфију на часове. Зачини, посебно глазура од чиле-белог лука и за’атар, појачавају га у царство изузетности.

    Федерал Донутс има шест столица, без столица и тоалет без украса одмах поред кухиње. Место није изграђено за дуго задржавање, а људи који се такмиче за ограничене ресурсе хране нису познати по друштвености. Ипак, расположење је свечано.

    Када је Блаке Фелдман, која је управљала системом дистрибуције пилетине, назвала број 8, млада жена је скочила и рекла: „Ох, то сам ја! Да! Тако сам узбуђен! Хвала Вам много! Ово је, као, моје најбоље јутро! "

    Неколико минута касније показало се да је госпођи Фелдман рођендан. Муштерије су јој, било да су већ нахрањене или не, певале. Госпођа Фелдман је рекла да не постоји место на коме би радије провела дан. И веровали смо јој.


    Иди Феднутс! Федерал Донутс ’ Салтед Техина Донутс

    Хајде да причамо о Филаделфијским федералним крофнама, ресторану са прженом пилетином и крофнама човека иза модерног израелског ресторана Захав до Филаделфије. Најновија збирка рецепата Мицхаела Соломонова води причу о овој кулинарској промени игре, од различитих стилова зачињене печене птице до најпопуларнијих глазура и прелива. Погледајте наш интервју са Соломоновом усредсређен на крофне на нашем дневном подкасту и испеците парчиће својих сланих крофни од техине код куће.

    Представљање сузамовог багела у облику крофне. Укусни квалитет техине (или тахинија, чисте сусамове пасте) појачан са мало соли одлична је фолија за крофне и#8217 слаткоћу. Користите најквалитетнију технику-користимо Соом, занатског произвођача и нашег комшију у Граду братске љубави.

    Три корака до савршенства застакљивања

    Само запамтите: Цоол Донутс, Варм Глазе

    1. Импровизујте двоструки котао додавањем око 2 инча воде у шерпу и поставите га на средњу ватру. Загријте воду до кључања.
    2. Преко чиније ставите чинију глазуре и загрејте. Врховима прстију глазирајте сваку охлађену крофну (погледајте доле).
    3. Охлађене крофне охладите на решетки постављеној на плех обложен папирним убрусом док се глазура не осуши, око 10 минута.

    Остакљење 101: Све је у зглобу

    Остакљење крофни је само став и самопоуздање. Занатлија из Феднутса може застаклити десетак крофни без прекида контакта очима са купцем. Пратите ове кораке и сада можете и ви!

    1. Врховима прстију држите дно крофне, а врх потопите у топлу глазуру мало више од пола страница.
    2. Уклоните крофну из глазуре и окретањем зглоба окрените је десном страном према горе, допуштајући да се вишак глазуре омота око страна и дна крофне.
    3. Пребаците глазирану крофну на решетку и оставите да се глазура стегне око 10 минута.

    Иди Феднутс! Федерал Донутс ’ Салтед Техина Донутс

    • Време припреме: 1 сат плус време замрзавања
    • Време кувања: 20 минута
    • Ниво тежине: Лако
    • Величина порције: 12 до 18 крофни плус рупице за крофне

    Састојци

    Крофне
    • 12 великих жумањака
    • 1 шоља гранулираног шећера
    • 5 кашика путера, растопљеног и охлађеног
    • 1 1/4 шоље млаћенице
    • 3 1/2 шоље универзалног брашна, плус 1 шоља за ваљање и сечење теста
    • 1 1/2 кашичице соли
    • 1 кашичица соде бикарбоне
    • 1/2 кашичице прашка за пециво
    • 1/4 кашичице бахарата (калустианс.цом)
    • уље репице или кикирикија, за пржење
    Глазе
    • 3 3/4 шоље посластичара и#039 шећера
    • 1/2 шоље техине (техини)
    • 1/2 шоље воде
    • 1 кашика соли
    • 1/2 шоље сусамовог семена, препечено

    Упутства

    За крофне

    Жумањке и шећер сједините у чинији сталка за миксер са додатком за лопатице. Уместо тога, свакако можете користити ручни миксер или чак чврсту метлицу.

    Мешајте на ниској брзини док се у смеши не почну стварати траке и док боја не посветли, око 3 минута. Полако сипајте растопљени путер док се не сједини, око 30 секунди.

    Додајте млаћеницу одједном. Поново мешајте само да се сједини, око 5 секунди.

    У посебној чинији умутите 3 1/2 шоље брашна, соли, соде бикарбоне, прашка за пециво и бахарата. Додати у миксер одједном и мешати на ниској брзини док се не сједини, око 30 секунди. Састружите странице посуде и поново мешајте на средње ниској температури док тесто не изгледа глатко и почне да се одваја од страница чиније, 20 до 30 секунди.

    Припремите радни простор за шалтер причвршћивањем великог комада пергаментног папира траком на угловима. Имајте 1 шољу брашна у близини за употребу по потреби. Радну површину обилно побрашните.

    Остружите додатак за лопатице и извадите све тесто на побрашњену површину. Поспите врх теста са још брашна, посипајући и ивице. И руке добро побрашните.

    Побрашњеном оклагијом разваљајте тесто у правоугаоник дебљине 1/2 инча, отприлике 10 к 14 1/2 инча. Додајте још брашна како бисте спречили лепљење. Очистите вишак брашна са теста и пергаментног папира четком за пециво. Пребаците тесто на папир на полеђину плеха и ставите га у замрзивач на 30 минута.

    За израду облика крофни користимо две величине прстенастих резача: већи пречника око 2 3/4 инча и резача од 1 инча за рупе. (Слободно користите чашу за пиће и чашу.) Резаче добро и често побрашните како бисте спречили лепљење. Почните са великим резачем, а затим изрежите мање рупе. Вратите лим за печење са прстеновима за тесто у замрзивач док не будете спремни за пржење. (У овом тренутку, смрзнути прстенови се могу умотати у пластику и чувати у замрзивачу до 2 дана. Пустите да се мало одмрзну пре пржења.)

    Остаци теста могу се скупити и поново развући, или исећи на мале неправилне облике и пржити.

    Ставите бомбон или термометар за пржење на једну страну великог емајлираног лонца од ливеног гвожђа и додајте уље каноле или кикирикија од 2 до 3 инча. Загревајте на средње ниској температури док уље не достигне 375 ° Ф.

    Пажљиво подижите шпатулом права за тесто и гурните их у уље, отприлике 4 одједном, у зависности од величине вашег лонца. Након отприлике 90 секунди, рубови ће почети да смеђу боју окрећу крофне жлицом са прорезима. Пржите још 90 секунди до златно смеђе боје и љупко напухане. (Рупе за крофне трају 60 до 90 секунди и обично се окрећу.) Кашиком са прорезима пребаците крофне на решетку постављену на плех обложен папирним убрусом да се оцеде. Загрејте уље на 375 ° Ф пре кувања следеће серије.


    11 најбољих продавница крофни у Пенсилванији

    Крофне крофне пролазе кроз фритезу на изложби фарми у Пенсилванији на овој фотографији датотеке из 2013. године. Дан Глеитер, дглеитер@пеннливе.цом.

    2. јуна славимо Национални дан крофни. За разлику од многих празника за храну, овај је легитиман. Празник се слави првог петка сваког јуна од 1917. године, чиме је ово 100. годишњица. Почело је када су волонтерке Војске спаса познате под именом „Лассиес“ правиле крофне за војнике на првим линијама Првог светског рата.

    Лимон Рицотта, тамна чоколада, смеђи шећер са циметом, бруле од грејпа. #фанци #фресх #феднутс

    Објавио Федерал Донутс у среду, 19. августа 2015

    [иф гте мсо 9] & гт [ендиф] СтартФрагмент Крајњи фрагмент

    Гурмани хрле у Федерал Донутс. Није ни чудо што је продавница специјализована за две висококалоричне омиљене намирнице, пржену пилетину и крофне. Његове популарне крофне за колаче укључују гуава-мак, шипак-Нутелла и јагода-лаванда. Његови партнери су кувар Мицхаел Јамес Соломонов и Стеве Цоок, који такође поседују критикованог Захава и лежерног пулта Дизенгоффа. Ове јесени можете откључати рецепте Федерал Донутс &#к27 када изађе кухарица „Федерал Донутс: Тхе (Партицалли) Труе Спецтацулар Стори“.

    Мапле Донутс је саставни део округа Иорк од прве трговине која је отворена у улици Мапле Стреет у Иорку 1946. Данас постоје четири продавнице Мапле Донут, све у округу Иорк. Продавнице заузимају креативан приступ додајући преливе попут житних пахуљица са воћним облуцима и карамеле и переца. За Национални дан крофни, Мапле Донутс ће 2. јуна поклањати бесплатне крофне.

    Легије редовних и новопридошлих који наиђу на Франгелли'с дају му високе оцене за свеже крофне које се продају по разумним ценама. Рецензенти кажу да Франгелли'с на источној страни јужне Пхилли продаје неке маштовите крофне. Пробајте слану карамелу, путер и желе од кикирикија и Франолли, хибрид канолија и крофни.

    847 В Ритнер Ст., Пхиладелпхиа, 215-271-7878

    Основано 1963. године, пекаре Иум Иум послују на неколико локација у предграђу Филаделфије и сада послују трећом генерацијом. Крофне се праве два пута дневно у укусима као што су чоколадни гром, шећерни желе, кокосова крема и бомба од трешње заједно са окрутницима и традиционалним глазираним крофнама. Иум Иум је продао 100 милиона крофни, што сведочи о његовој популарности.


    Синеад Цуммингс/За ПхиллиВоице

    Федерал Донутс ће следеће недеље понудити своје Фанци и Цлассиц крофне на новој продавници у Винневоод -у.

    Од следеће недеље Федерал Донутс ће имати сталну локацију на главној линији.

    Популарни ресторан са брзом забавом отвориће своју прву приградску продавницу на пијаци Вхоле Фоодс Маркет на адреси 15 Еаст Винневоод Рд. у Винневооду следећег понедељка, објавила је компанија на друштвеним мрежама. Штанд ће за почетак нудити крофне и кафу, али без пржене пилетине.

    Ротирајући избор Фанци Донутс компаније, као и њених Цлассиц Донутс, биће доступан купцима у новој продавници. Фанци Донутс су преливене разним глазурама, док су Цлассиц Донутс преливене традиционалним глазурама.

    Продавница такође нуди нови мени компаније Ла Цоломбе у кафе бару компаније који садржи еспрессо и Донут Латте. Такође ће продавати вијетнамску ледену кафу из компаније Цапхе Роастерс из Кенсингтона, наводи Инкуирер.

    Штанд ће бити отворен сваког дана од 8 до 15 часова. на главном нивоу у близини улаза Вхоле Фоодс.

    Иако ће ово бити прва стална локација Федерал Донутс -а изван града, ово није први пут да ће се понуда компаније продавати у предграђу Пхилли -а. Федерал Донутс је од јуна прошле године продавао своје крофне и сендвиче са прженим пилећим месом Пхилли на пијаци Артисан Екцханге Фармер'с#39с у Вест Цхестеру и у точионицама Цонсхохоцкен Бревинг Цомпани, према Инкуирер -у.

    Федерал Донутс има девет локација широм Пхиладелпхије, укључујући шест самосталних продавница. Компанија има продавнице на тржишту целе хране у Центре Цитију на адреси 2101 Пеннсилваниа Аве., Цитизенс Банк Парк и Веллс Фарго Центер.

    Компанија је преселила своју франшизу Центер Цити у улици Сансом 1632, која је првобитно отворена 2012. године, у фебруару, како би се направило место за предстојеће рушење и развој гаражног места у близини продавнице крофни. На локацији гради девелопер Соутхерн Ланд Цо. 27-спратни стамбени торањ.

    Федерал Донутс ' привремени центар Цити Цити налази се одмах доле у ​​блоку на адреси Сансом 1526, у простору у коме се некада налазио ресторан Тхе Роостер, у стилу јеврејског ручка ЦоокНСоло, који је затворен 2019. Ново место налази се непосредно испод популарни ресторан са фалафелима Голдие. Очекује се нова стална локација у Риттенхоусе -у.

    Компанија је у октобру прошле године отворила своју девету продавницу на углу улица 12. и Лудлов у приземљу куће Цанопи би Хилтон. То је била прва локација Федерал Донутс која је нудила еспресо пића.

    Касније овог лета, 10. локација у Пхилли -у долази у приземље Тхе Терраце -а 18. у 1776 Бен Франклин Паркваи. Федерал Донутс ће заузети 1.500 квадратних метара, а у суседству ће бити нова таверна Вицтори Бревинг Цомпани.

    Нова продавница има повишено двориште са погледом на Паркваи и укључиће више места за седење него било која друга локација, јер ће око 55 места бити доступно изнутра и споља. Лична вечера, храна за понети, достава и кетеринг биће доступни купцима са ове локације.

    Федерал Донутс део је групе ресторана ЦоокНСоло, која такође поседује установе попут Захав, Абе Фисхер, Дизенгофф и К 'фар. Групу поседују и управљају угоститељи Јамес Беард награђени Мицхаел Соломонов и Стеве Цоок.

    Пратите Пат & ПхиллиВоице на Твиттер -у: @Пат_Ралпх | @тхеПхиллиВоице
    Лајкујте нас на Фејсбуку: ПхиллиВоице
    Додајте Пат -ов РСС феед у читач феедова
    Имате савет за вести? Обавестите нас.


    Успон крофни

    Глазиране крофне у праху и пуњене желеом су ванвременске, али индустрија и производи далеко су од понуде само класика. Данас занатске пекаре привлаче масу људи са иновативним профилима укуса (попут смеђег лешника са маслацем), неочекиваним додацима (помислите на Циннамон Тоаст Црунцх & траде) и хибридним креацијама (Цронут & рег, ми и рскуоре гледамо вас). Али када је & мдасханд како & мдасхдид крофна у пекари постала тако кул?

    & лдкуоКрофница је одувек Американцима била приступачна намирница, али је у последњих 10 година & рскуос постала много више премијум у квалитетнију и инвентивнију понуду, & рдкуо каже Даррен Тристано, председник истраживачке фирме за ресторанску индустрију Тецхномиц. & лдкуоМогло би се рећи да је крофна постала платно за иновације. Заиста смо видели ренесансу крофни. & Рдкуо

    А небо је можда граница овог тренда. & лдкуоНе мислим да ће лудница за крофнама престати, каже рдкуо Матт Феин, извршни кувар у Пхиладелпхији & рскуос Федерал Донутс. Продавница & рскуос мења крофну на менију & мдасхвхицх је укључивала укусе попут масцарпонеа од боровнице, безе од лимуна и брулеа од грејпа & мдасх нередовно исцртава дугачке редове. Погледајте укусе и креације који подстичу незаустављиву & мдасханд профитабилну & мдасхгоурмет мачку са крофнама.

    Цразе Ин Ацтион: Трендови који су нас довели овде

    Тхе Цронут

    Године 2013. њујоршки посластичар Доминикуе Ансел представио је посластицу у облику крофне направљену од теста сличног кроасану и пржену до савршенства. Неколико дана касније, испред његове пекаре формирали су се дуги редови за пециво. А када је угоститељски објекат био домаћин ограничене временске распродаје, нудећи испоруку Цронутс & регацросс-а у САД-у, веб страница догађаја & рскуос добила је милион прегледа. Четири године касније, линије и даље воде стотине дубина, а некада ексклузивно уживање је успело кроз читав животни циклус производа: Имитација је сада доступна у Дункин & рскуо Донутс, као и у занатским пекарама широм земље.

    Укусна крофна

    Крофне задовољавају више од слаткиша, а више пекара користи слане састојке и надјеве за своје креације. 2016. Нев Иорк & рскуос Донут Плантадоптимирао је тренд са кроглицама, крофнама од квасца испуњеним састојцима попут авокада и кромпира.

    Житна крофна

    Према подацима Датассентиал, више од половине потрошача заинтересовано је за носталгичне десерте. А носталгија је назив игре за ову крофну, са омиљеним доручцима из детињства, попут Цап & рскуон Црунцх & траде, као што је виђено у Портланду, Орегону & рскуос, стварању Воодоо Донут -а, Цаптаин Ми Цаптаин и Фруити ПЕББЛЕС & траде & мдасхон на јеловнику у Доугхнуттериин Нев Иорк.

    Тхе Бацон Донут

    Истраживање података показује да је спомињање сланине на јеловницима посластица скочило за 137 одсто у последње четири године. И, сланина и крофне су врућ пар. Крофна од јаворове сланине бестселер је у Унион Скуаре Донутс у Сомервиллеу, Массацхусеттс. & лдкуоТо је рскуос попут најбољег доручка са палачинкама који сте икада јели & мдасхе, осим што не морате да користите виљушку и нож, & рдкуо каже суоснивач Јосх Данофф.

    Сендвич са крофнама

    Минтел је прозвао сендвиче са сладоледом 2016. и најтоплији тренд у уживању, а нови узори и сендвичи са сладоледом у облику крофни и доприносе његовом расту. Али иновативне пекаре иду даље од сладоледа и своје сендвиче са крофнама претварају из слатких десерта у слане. У Чикагу До-Рите Донутс & амп Цхицкен кува сендвиче од пржене пилеће крофне Кане & рскуос Донутс у Бостону пуни хлеб од крофни са јастогом.

    Прављење теста од крофни

    Будући да у занатске крофне улази више висококвалитетних састојака, заштита ваших маргина може изгледати тешко. Али потрошачи су спремни да плате више за модерне посластице. & лдкуоВи бисте желели да видите да се ове цене повећавају према месту где се данас налазе колачи: тај распон од 3 до 5 долара, каже Даррен Тристано, председник Тецхномиц -а. & лдкуоТако су оператери у могућности да повећају квалитет састојака јер ће премијска цена то оправдати. & рдкуо Матт Феин, извршни кувар у Федерал Донутс у Филаделфији, каже да су његове & лдкуофанци & рдкуо крофне често исплативије од основних сорти. Понудите укусе и текстуре које љубитељи десерта желе у иновативним крофнама које садрже врхунске састојке, а они ће радо платити више за њих.

    Спремни за надоградњу на јаворов сируп мале количине или чоколаду Валрхона? Обавезно истакните тај састојак на менију, каже Тристано. И немојте се устручавати да одредите цене, тако да крофне са већим трошковима рада или састојака могу да одреде те веће цене.


    1. пилетина

    Све почиње са Цолеман Натурал пилетина-пилетина храњена поврћем коју је радња почела да користи у марту. (Тешко је прецијенити колико пилетине пролази простор у комеси, па је приоритет проналажење продавца који може испоручити конзистентан производ у запремини.) Процес припреме започиње сухом саламуром, мјешавином соли и тајном мјешавином ароматичних зачина. из Серцарза. Феин објашњава да суво очвршћавање преко ноћи дозвољава зачинима да се "слегну у пилетину", помажући да се избегне уобичајена запечена кокошка коју је Соломонов описао као "превише зачињену кору са благом унутрашњошћу". Како се пилетина суши преко ноћи, со из саламуре мало разбија месо. Такође извлачи мало влаге из пилетине, што заправо доводи до тога да саламура постане мало влажна.

    Што се тиче начина на који тачно туку пилетину како би створили ту изузетно хрскаву корицу, Феин и Соломонов играју је близу прслука. "Све је у односима", Мрзи Соломонов. Ево шта могу поделити: Након сушења током ноћи, пилетина се умочи у основно тесто направљено од вишенаменског брашна, кукурузног скроба, соли и воде. Тесто мора да буде глатко, све грудвице ће током процеса пржења створити „џепове“ који се неће добро скувати. Читав комад се потопи и тесто се залепи за кожу, која је остављена управо из тог разлога.


    Свињско печење | Томми ДиНиц & рскуос

    Печена свињетина у Томми ДиНиц'с & мдасх Фотографија љубазношћу Г. Видмана

    Сматра се & лдкуот другим сиром, & рдкуо Италијански сендвич од свињског печења је омиљен локално становништво, а ДиНиц & рскуос је место број један за добијање.

    Породица Ницолоси део је кулинарске сцене Пхиладелпхиа & рскуос од 1918. године, набављајући локалне састојке и кувајући све од нуле. Гомиле се свакодневно окупљају на свом препознатљивом сендвичу, који спаја оштар проволон и ракију од броколија са белим луком са тродневном свињетином.


    Харфа & амп Цровн и Доубле Кнот

    Део колектива ресторана цхефа Мицхаела Сцхулсона, оба места ослањају се на таленте извршног кувара посластице Андрева Линга, који потиче из Тхомаса Келлера и Боуцхона из Нев Иорка. Током викенд доручка у великом америчком ресторану Харп & амп Цровн, станица за крофне коју сте сами направили задужује вас за украшавање једне од његових свежих крофни за колаче, између чоколаде, прскања, мрвица колачића и глазура са укусом. У двостепеном кафићу и изакаиа Доубле Кнот-у, укуси попут лимуна лаванде и чоколадне нане обично се налазе само на менију за викенд доручак у кафићу, али повремено можете добити један на шалтеру током недеље. Харп & амп Цровн, 1525 Сансом Ст, Пхиладелпхиа Доубле Кнот, 120 С 13тх Ст, Пхиладелпхиа.



Претходни Чланак

Супа са свињетином и кромпиром

Sledeći Чланак

Сармалуте у лишћу винове лозе са гебом (пост)