Нев Орлеанс шкампи, бамија и парадајз соте



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Састојци

  • 1 1/4 килограма великих некуваних шкампи, ољуштених, очишћених
  • 3 кашичице зачина Цајун, подељено
  • 6 кришки димљене сланине, исецкане
  • 3 кашике универзалног брашна
  • 2 шоље смрзнуте резане бамије (из паковања од 16 унци), одмрзнуте
  • 1 чери парадајз од 12 унци
  • 1 сок од шкољки од 8 унци
  • 1/4 кашичице млевене паприке

Припрема рецепта

  • Баците шкампе и 1 1/2 кашичице зачина Цајун у средњу чинију за премазивање. Сланину скувајте у великој тави против лепљења на средње јакој ватри док не постане хрскава и порумени. Помоћу кашике с прорезом пребаците сланину на папирни убрус да се оцеди. Додајте брашно у капљице у тигању. Непрестано мешајте док рукс не постане веома тамно браон, око 5 минута. Додајте бамију и чери парадајз. Умешајте преосталих 1 1/2 кашичице зачина Цајун. Кувати 1 минут. Додајте сок од шкољки и паприку. Кувајте док сос не постане густ, често мешајући, око 3 минута. Додајте шкампе. Пирјајте шкампе док не постану непрозирни у средини, око 5 минута. Зачините по укусу сољу и бибером. Умешајте сецкани зелени лук и кувану сланину. Послужите.

  • Савет са састојцима: Зачини од кајуна варирају у зависности од марке, али готово увек садрже со, лук, бели лук, чили, црни бибер, сенф и целер. Такође може укључивати ловоров лист, мушкатни орашчић и паприку. Можете га пронаћи у одељку зачина у већини супермаркета.

Нутритивни садржај

Једна порција садржи следеће: Калорије (кцал) 223,24 % Калорије из масти 23,0 Масти (г) 5,71 Засићене масти (г) 1,73 Холестерол (мг) 220,52 Угљени хидрати (г) 14,07 Дијететска влакна (г) 3,98 Укупно шећера (г) 5,33 Нето Угљени хидрати (г) 10,09 Протеини (г) 29,27Преглед одељка

Равиоли од ракова

Равиоли од ракова је укусно јело из Њу Орлеанса које ће се свидети вашим гостима на следећој забави.

Ово су равиоли слободног облика за разлику од запечаћене верзије. & Рскуос је много лакше припремити, а и даље добијате одличан укус. Ово такође чини одличан први курс.

Састојци:

  • 8 листова за лазање
  • 2 кашике плус 1 1/2 штапића хладног несланог путера
  • 2/3 шоље исецканог лука (око 1/2 великог)
  • 1/3 шоље на коцкице нарезане зелене паприке (око 1/2 велике)
  • 1/3 шоље нарезане црвене паприке (око 1/2 велике)
  • 1 килограм репа репа
  • 1/2 кашичице креолског зачина
  • 1/4 кашичице сувих љутих љутих љутих папричица
  • 1 средњи парадајз, засејан и исечен на коцкице
  • 1/4 шоље млевеног свежег власца
  1. Загријте велики лонац слане воде. Додајте листове лазања и кувајте док не постане ал денте. Клијештима уклоните тјестенину из воде и пребаците је на даску за резање. Исеците тестенине на квадрате од 8 инча и вратите их у шерпу са топлом водом.
  2. У великој тави отопите 2 кашике путера на умерено јакој ватри. Додајте лук и паприку и динстајте и пржите 2 минута. Додајте ракове, креолске зачине и пахуљице црвене паприке и динстајте и пржите 3 минута. Додајте парадајз и кувајте 1 минут.
  3. Коцка преостала 1 1/2 штапића маслаца. Смањите ватру на ниско и умијешајте маслац, неколико коцкица одједном, непрестано мијешајући и додајући још само кад се маслац истопи. Додајте власац.
  4. Распоредите по 1 квадрат тестенине у сваку од 4 плитке чиније. Поделите сос по чинијама и прелијте преосталим квадратима тестенине.

Прегледајте још рецепата

Странка од 6 или више?

Још увек вам је потребан ресторан у Нев Орлеансу за вашу групу? Пошаљите нам детаље и ресторани ће вам се јавити директно!

Најновије вести

Наша омиљена места за тата на дан одласка на тата

У Нев Орлеансу ћете пронаћи неке одличне одреске, али ми смо такође и у неким финим ресторанима који служе одличан одрезак. Ево & хеллип

Интерактивна мапа

Погледајте нашу интерактивну мапу да бисте пронашли локалне ресторане у ширем подручју Нев Орлеанса. & ракуо Сазнајте више


Како направити јамбалају од шкампа и кобасица

За овог омиљеног Њу Орлеанса потребни су вам следећи састојци:

  • 1-2 кашике маслиновог уља
  • 1 паковање Јохнсонвилле Нев Орлеанс зачињене везе димљене кобасице андоуилле кобасице, исечене на комаде од 1/4 инча
  • 1-2 кашике путера
  • 1 средњи лук исецкан
  • По 1 & ндасх црвена, зелена и жута паприка, исечене на коцкице
  • 1 14 унци може ситног парадајза исеченог на коцкице
  • 2 пресована режња белог лука
  • 1 кашичица сувог оригана
  • 3 кашичице Магиц Сеафоод Магиц
  • 2 кашике парадајз пасте
  • 2 шоље пилеће чорбе
  • 2 кашике лимуновог сока
  • 1 паковање сирових великих шкампа, ољуштених, очишћених и уклоњених репова

Да бисте то учинили, почните загрејавањем маслиновог уља у великом лонцу на средњој ватри. Додајте кобасицу и динстајте док се кобасица не зажари. Уклоните кобасицу и оставите са стране. (За андоуилле кобасицу, препоручујем Јохнсонвилле Линкови зачињених димљених кобасица у Нев Орлеансу.)

У истом лонцу растопите маслац и додајте лук и паприку. Пирјајте и пржите 8 минута док лук не почне да постаје провидан.

Умешајте парадајз, бели лук, оригано, Магију морских плодова и пасту од парадајза. Додајте пилећу чорбу и прокухајте. Додајте кувану кобасицу назад у шерпу, смањите ватру и динстајте 15 минута. Додајте сок од лимуна и шкампе, поклопите и склоните са ватре.

Пошто се ова јамбалаја прави без пиринча, број угљених хидрата је на доњој страни. Ако угљени хидрати нису важни, пиринач можете скувати у шерпи са осталим састојцима додавањем 1 шоље испраног дугозрнате пиринча током 3. корака и додавањем још 5 минута времену кувања.


Шкампи динстани са парадајзом, бамијом и сланином

Ова лагана вечера са шкампима са бамијом и парадајзом инспирисана је креолским кремшунима, популарним јелом у Њу Орлеансу. Има шпанско и француско порекло, али је годинама прилагођаван под утицајем из Африке и шире. Мој муж ДЈ је одрастао у Нев Орлеансу и има такву љубав према креолској и цајунској кухињи, па повремено покушавам. Никада нисам волио бамију јер, као што добро знате, може бити слузава. У апликацијама попут гулаша или динстања, управо овај аспект може помоћи у згушњавању соса без потребе за додатним згушњивачима или угљеним хидратима. Смањите сос колико год желите или док не постигнете жељену конзистенцију.

Састојци:
Служи 4

4 траке неоцењене сланине, исецкане
1 шоља лука видалиа, фино млевеног
1/2 шоље целера, ситно исецканог
1/2 шоље зелене паприке, ситно нарезане
2 кашичице свеже пасте од белог лука
2 шоље пасираног парадајза (волим да користим Раос сос за ово, иако је маринара укуса одличан и кето -пријатељски због ниског садржаја шећера)
1 шоља резане бамије (смрзнута или свежа)
1-2 шоље темељца од плодова мора или поврћа
1 кашичица креолског зачина
1 кашичица димљене паприке
1 лб сирових, ољуштених и ољуштених шкампа
1 цртица љутог соса
Додатни украс: 1/2 шоље сецканог власца или зеленог лука
Није тако опционо: Свеж лимунов сок који треба исцедити пре сервирања

Загрејте велики тешки лонац на средњој ватри. Додајте сланину, динстајте 5 минута док се не скува и не отопи. Излијте мало уља па додајте лук, целер, паприку и пасту од белог лука. Кувајте док не омекша, око 5 минута.

Додајте парадајз, бамију, темељац, зачине и паприку, а затим динстајте 15-20 минута док се укуси не сједине и течност мало смањи. Бамија би мало згуснула сос. Додајте шкампе и кувајте 4-5 минута док не порумене и скухају се. Склоните са ватре, додајте љути сос и власац.


Баците шкампе и 1 1/2 кашичице зачина Цајун у средњу чинију за премазивање. Сланину скувајте у великој тави против лепљења на средње јакој ватри док не постане хрскава и порумени. Помоћу кашике с прорезом пребаците сланину на папирни убрус да се оцеди. Додајте брашно у капљице у тигању. Непрестано мешајте док рукс не постане тамно смеђе, око 5 минута. Додајте бамију и чери парадајз. Умешајте преосталих 1 1/2 кашичице зачина Цајун. Кувати 1 минут. Додајте сок од шкољки и паприку. Кувајте док сос не постане густ, често мешајући, око 3 минута. Додајте шкампе. Саут? шкампи док не постану непрозирни у средини, око 5 минута. Зачините по укусу сољу и бибером. Умешајте сецкани зелени лук и кувану сланину. Послужите.

Савет са састојцима: Зачини од кајуна варирају у зависности од марке, али готово увек садрже со, лук, бели лук, чили, црни бибер, сенф и целер. Такође може укључивати ловоров лист, мушкатни орашчић и паприку. Можете га пронаћи у одељку са зачинима у већини супермаркета.


Креолски шкампи

Креолски сос заштитни је знак кувања у Нев Орлеансу и потребно је време и мало технике да бисте то учинили. Обично се помеша са шкампима и послужује преко пиринча за креолске козице, али може се користити за пирјање било чега, од бораније до дивљачи. Добар домаћи темељац и добро направљени смеђи рукс су неопходни. Бамија није традиционална, али волим додати шољу у пирјано поврће ради ароме и згушњавања. Добра вест је да се, осим у последњем кораку пирјања протеина или поврћа, може направити унапред и ставити у фрижидер до недељу дана или замрзнути. Када добијете ову базу, можете ићи у бесконачним смеровима.

Са литром креолског мајчиног соса у фрижидеру, вечера вредна друштва удаљена је само неколико минута. Загрејте сос док кувате пиринач, баците салату и загрејете векну хлеба. Можете једноставно да убаците шкампе у сос који се крчка, али ја волим да зачиним шкампе одвојено и да их кратко пропржим како бих додала још мало карамелизације.

Овај рецепт се првобитно појавио у књизи ГВ Финс, "Тхе Дееп Енд оф Флавор", а овде је репродукован уз дозволу Гиббс Смитх Публисхинг -а.


Нев Орлеанс шкампи, бамија и парадајз соте - рецепти

Одломак из серије интервјуа ИФТ ’с Цулинари Поинт оф Виев. Сваког месеца кувари из свих сфера живота деле ново гледиште.

Келли Хенсел оф Прехрамбене технологије магазин је недавно интервјуисао Сиренину Јохнсон, рођену у Нев Орлеансу. Љубав кухара Јохнсона према кухању започела је код куће, али тек када се уписала у Либерти'с Китцхен-непрофитну школу за кухање осмишљену да помогне младима у неповољном положају у цијелом Нев Орлеансу-схватила је да то може претворити у каријеру.

Јохнсон се тада пријавио на прво такмичење за стипендије које је организовао Цхефс Мове Фондације Јохн Бесх Фоундатион! и добио стипендију за Међународни кулинарски центар у Њујорку. Након што је дипломирала и вратила се у родни град, радила је у неколико луксузних ресторана, учећи од врхунских кувара попут Сусан Спицер и Мицхаел Гулотта. Овде 24-годишња Џонсон дели своје вихорно путовање и какав кувар жели да буде.

Етафа од ракова, шкампи и бамије са пилавом од пиринча и поцрњелом пегавом пастрмком
Доноси 8 порција

½ лб путера
3 шоље сецканог лука
1 шоља сецканог целера
½ шоље сецкане црвене паприке нарезане на коцкице
½ шоље сецкане зелене паприке нарезане на коцкице
4 кашике АП брашна
2 шоље воде или пилећег темељца
1 кг ољуштених очишћених ракова
1 лб ољуштених и очишћених шкампа
½ кашичице соли
4 кашике сецканог лука
4 кашике сецканог першуна
1 конзерва парадајза исецкана на коцкице
½ кашичице парадајз пасте

  1. Растопити путер у средњој шерпи на средњој ватри, додати лук и кувати док не омекша и благо златно смеђе 8–10 мин.
  2. Додајте целер и паприку па кувајте повремено мешајући док не омекша око 5 мин.
  3. Кухајте док се маслац не одвоји, па поспите брашно и мијешајте да се сједини док се смјеса мало не згусне.
  4. Додајте воду или темељац и смањите ватру на минимум.
  5. Промешајте да се сједини, додајте парадајз и пасту, зачините ракове и шкампе сољу и додајте у лонац.
  6. Додајте зелени лук и першун и кувајте 10 минута. Склоните са ватре и послужите преко пиринча.

Пилав од пиринча:
4 шоље пиринча
4½ шоље пилећег темељца
1 гранчица тимијана
15 г љутике нарезане на коцкице
1 кашика путера
1 чешањ белог лука здробљен

  1. У средњој шерпи знојите љутику на маслацу на средњој ватри док не омекша.
  2. Додајте пиринач и мешајте дрвеном кашиком док се потпуно не премаже.
  3. Додајте темељац, мајчину душицу, чешањ белог лука, со и бибер, прокухајте.
  4. Покријте и пеците у рерни на 350 ° Ф 20 минута.

Поцрњена смеша:
2 кашичице паприке
2½ кашичице сувог тимијана
1½ кашичице лука у праху
1½ кашичице белог лука у праху
1½ кашичице соли
1 кашичица црног бибера
1 кашичица кајенског бибера
1 кашичица сувог оригана

Пастрмка:
2 пегаве пастрмке или 8 порција од 120-130 г
1 шоља поцрњене смеше
30 г уља репице


Реципе Статион

Немојте поправити свој гумбо тако што ћете направити нешто од конзерве или кесице. Овде имамо потпуну листу састојака и детаљна упутства о томе како имати аутентичан гумбо у стилу Нев Орлеанса. Уживајте у укусима сочних шкампа у браку са бамијом и зачињеном андоуилле кобасицом.

  • 1/3 шоље плус 2 кашике биљног уља
  • 24 унци Андоуилле кобасице, исечене на 1/2 и#8243 нарезана полумесеца
  • 1/2 шоље универзалног брашна
  • 1 велики жути лук, ситно нарезан
  • 2 зелене паприке, ситно исецкане
  • 3 ребра целера, ситно исецканог
  • 6 чена белог лука, млевено
  • 2 кашике парадајз пасте
  • 2 кашике зачина кајун
  • 1 парадајз исечен на коцкице од 15 унци
  • 1 кашичица листова свежег тимијана
  • 2 ловорова листа
  • 6 шоља пилеће чорбе или чорбе од поврћа
  • 1 килограм бамије, исечене на 1/2 и#8243 комада
  • 1 килограм малих козица
  • 1 кашика филеа у праху
  • 1 1/2 кашичице паприке
  • 1 кашичица кошер соли
  • 1 кашичица белог лука у праху
  • 1/2 кашичице црног бибера
  • 1/2 кашичице лука у праху
  • 1/2 кашичице кајенског бибера
  • 1/2 кашичице сушеног оригана
  • 1/2 кашичице сувог тимијана

Помешајте све састојке за зачин кајуна и оставите са стране.

У великој холандској пећници загрејте 2 кашике биљног уља. Додајте андоуилле кобасицу и смеђу боју 6 минута. Извадите кобасицу прорезаном кашиком на папирни убрус и оставите са стране.

Направите рукс: додајте преосталу 1/3 шоље биљног уља у холандску пећницу и смањите ватру на средње ниску. Поспите брашно, непрестано мутећи. Оставите мешавину брашна и уља да се лагано кува 30 минута, мешајући сваких неколико минута да се уверите да брашно не загори. Желите да роук постане веома тамне боје карамеле.

У посебном тигању загрејте пилећу чорбу док не проври.

Повећајте топлоту холандске рерне на средње високу и додајте лук, зелену паприку и целер. Пирјајте, често мешајући, 8-10 минута док поврће не омекша. Додајте бели лук и кувајте још 2 минута. Додајте парадајз пасту и све зачине за кајун, затим добро промешајте и кувајте још 5 минута.

Додајте парадајз исечен на коцкице, свеж тимијан и ловоров лист. Додајте пилећу чорбу, једну по једну кашику за почетак, мешајући док додајете, па сипајте сву чорбу. Додајте резервисану андоуилле кобасицу.

Пустите да проври, а затим смањите на лаганој ватри, повремено мешајући, 1 сат, без поклопца. Ако видите да уље излази на површину гумба, скините га.

Након 1 сата, гумбо ће се мало смањити и задебљати. Додајте бамију и кувајте још 30-40 минута док бамија не омекша, али и даље има текстуру.

Додајте шкампе и кувајте још 2-3 минута док шкампи не постану непрозирни. Склоните са ватре, умешајте филе у праху, па послужите са белим пиринчем, исецканим першуном, младим луком, љутим сосом и по жељи још филета у праху.

Напомена: Да, за припрему овог јела потребно је много времена. Зато узмите боцу вина и искористите ово време за себе као медитативно искуство. Лично, драго је провести време у кухињи правећи ремек -дело. Или узми своју девојку и запосли помоћ. Дружење у кухињи заједно спремање овог јела заиста ће бити незаборавно искуство.


Клуб навијача Таилгате Маркет

Летња благодат природно се комбинује да направи укусан паприкаш од шкампа. Одмах највише Од ових састојака можете изаћи право из вашег врта или са наших тржишта затворених врата. Обично не користим рецепт, па сам кад сам га погледао открио да креолски крем од шкампа обично нема бамију у себи. Шта?! Можда је овај рецепт правилније насловљен „Паприкаш од бамије и парадајза са шкампима“.

Креолски шкампи са Бамијом

1 шоља сецкане слатке зелене паприке (или зелене и црвене)

½ килограма бамије, нарезане на ¼ ” дебљине

3 велика парадајза (или 5 средњих парадајза), скинута кожа и појачано исецкано

2 шоље темељца или воде од шкампи

2 килограма средњих шкампи, ољуштених и појачаних

Упутства: Растопите маслац у тешком, дубоком лонцу (ливено гвожђе ако га имате). Кад се маслац почне пенушати, додајте брашно и умутите, или мијешајте брзо и непрестано да добијете свијетло смеђу мрвицу. Не спаљујте роук или ћете морати да почнете испочетка. Додајте сецкани лук, паприку, целер и бели лук. Пирјајте док поврће не увене. Додајте бамију и динстајте око 5 минута или више. Додајте парадајз и добро промешајте. Додајте ловоров лист (важан састојак) и темељац од шкампи (или воду), поново добро промешајте. Посолите, побиберите, промешајте и затим лагано динстајте 30 минута. Додајте шкампе, добро мешајући, а затим повремено. Нека шкампи кувају око 15 минута. Ако имате друштво, сачекајте да додате шкампе отприлике 15 минута пре него што будете спремни за послуживање вечере. Ако им допустите да предуго кувају, биће тешко и какав би то губитак био! Проверите зачине. Додајте Табасцо по укусу или понудите на сто. Непосредно пре послуживања умешајте исецкани першун. Украсите тањире гранчицом першуна.

Послужите преко пиринча (Више волим органски смеђи басмати пиринач).

Овај рецепт може звучати помало компликовано, али заправо је брзо и једноставно направити укусну вечеру. Већину времена проведете у уситњавању, уз мало мијешања и гуљења шкампи. Очистите рачиће док се вариво крчка.

ВЕГАН: Користите маслиново уље и уклоните шкампе.

БЕЗ ГЛУТЕНА: Прескочите део роук -а и само динстајте поврће по свом избору „уља“ или користите пиринчано брашно за прављење роук -а.

СЕАФООД на тржиштима Таилгате:

Тржиште пртљажника Нортх Асхевилле, пијаца врата Блацк Моунтаин Таилгате, пијаца историјских фармера Хаивоод у Ваинесвиллеу.

Среда ФБФЦ Маркет (Билтморе Авенуе у Асхевиллеу), Блацк Моунтаин Таилгате Маркет, Хаивоод Хисториц Фармерс Маркет у Ваинесвиллеу.

Да бисте резервисали плодове мора на тржиштима Таилгате: Позовите или пошаљите поруку Берниеју на број 828-768-2376 тхе Дан прије тржиште а затим покупите дан пијаце. Посетите њихову веб страницу ввв.царолинавилдсеафоод.цом да бисте се пријавили за доступност њихових прегледа.

Поправио сам овај рецепт, али је прилагођен из "Ко ти је мама, да ли си католкиња и можеш ли направити крему?" ауторка хране из Нев Орлеанса, Марцелле Биенвену.


Два добра рецепта за Гумбо са наших дана у Нев Орлеансу

Шта је Нев Орлеанс без велике чиније Гумба? Ево два рецепта, један за љубитеље морских плодова и један за оне који нису толико луди за плодовима мора. Нашао сам их у кухарици из кухиње Цане Ривер Цуисине коју смо добили приликом посете фестивалу плантажа у Натцхитоцхес -у, ЛА. ТИ је објавила једна од мојих омиљених група жена купаца, док сам био са 20тх Центури Фок. Имали смо много добрих оброка или смо их узели директно или смо их изменили.

  • 3 велика бела лука, исецкана
  • 3 чешња белог лука, млевено
  • 3 тбсп. Уље
  • 1 паковање смрзнуте резане бамије
  • 1 конзерва парадајза
  • 6 тбсп. Уље
  • 6 тбсп. Брашно
  • 2 килограма очишћених рачића
  • 2 литре воде
  • 1 ½ шоље исецканог зеленог лука и врхова (скуле)
  • 1 шоља сецканог першуна
  • 4 ловорова листа
  • 2 кашичице. Мајчина душица
  • Со, бибер, пахуљице црвене паприке и со по укусу
  • 6 цртица табаска
  • 1 могу грудве ракова
  • 1 каменица од 16 унци

На 3 кашике уља пропржите бели лук и бели лук. Додајте бамију и покријте док бамија не омекша. Додајте парадајз. Кувајте око 15 минута. Направите тамну руму од 6 кашика брашна и 6 кашика уља. Полако додајте 2 литре воде у роук. Стално мешајте. Додајте мешавину бамије, лука, белог лука и парадајза. Додајте сецкани зелени лук и першун, ловорово лишће и тимијан. Додајте црни бибер, пахуљице црвене паприке, лук, со и табаско. Оставите да се кува на средњој ватри 1 ½ до 2 сата, додајте раково месо и остриге, оставите да се кува још 3 до 5 минута, служи 8 до 10

  • 1 (2 фунте) Фритеза
  • 2 или 3 шоље исечене бамије
  • 1 паприка, сецкана
  • 1 конзерва парадајза
  • ½ шоље уља
  • 2 кашике брашна
  • 2 кашике уља или сланине
  • Прстохват слатког босиљка
  • 2 чешња млевеног белог лука
  • Сол и пахуљице црвене паприке по укусу
  • Врхови зеленог лука, сецкани свежи першун или першунове пахуљице

Исеците пилетину на комаде и скувајте у око 1 галону воде. Уклоните и извадите кост. Бамију, лук, паприку и парадајз кувајте полако у уљу око 30 минута или док бамија не постане слузава. Направите роук са 2 кашике брашна и 2 кашике уља. У врућу пилећу чорбу додајте роук, поврће и пилетину. Додајте остале зачине и полако кувајте око 2 сата. Пре послуживања додајте свеже врхове лука и ситно сецкани першун. Послужите преко пиринча. Служи 6.



Претходни Чланак

Супа са свињетином и кромпиром

Sledeći Чланак

Сармалуте у лишћу винове лозе са гебом (пост)