Пирјана телећа прса са биљем, пернодом и парадајзом



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Састојци

  • 1 (4 3/4- до 5 килограма) велики крај телећих прса (око 8 костију), исечен између костију на поједина ребра
  • 1 кашика исецканог свежег тимијана
  • 1 кашика сецкане свеже жалфије
  • 1 велики лук, преполовљен, танко нарезан
  • 8 великих чена белог лука, исецканих
  • 3 филета инћуна, исецкана
  • 1/4 шоље Пернод-а или другог ликера са укусом аниса
  • 1 14 парадајза исеченог на коцкице у соку
  • 1 шоља пилеће чорбе са мало соли
  • 1 кашика исецканог свежег естрагона
  • 1 (10 унци) кесица бисерног лука, ољуштен
  • 1 шоља зелених маслина сушених у саламури (попут пиколина; око 6 унци)
  • 2 кашике нарибане коре лимуна

Припрема рецепта

  • Телећа ребра са свих страна поспите сољу, бибером, мајчином душицом и жалфијом. Загрејте уље у великом широком лонцу на средње јакој ватри. Додајте пола ребара и пирјајте док не порумени, повремено окрећући око 10 минута. Пренесите ребра у чинију. Поновите са преосталим ребрима.

  • Смањите топлоту на средње ниску. Додајте лук, бели лук и љути лук у лонац. Покријте и кувајте док не омекша, повремено састружући смеђе комаде, око 8 минута. Помијешајте филете инћуна; кувати 1 минут. Додајте бело вино и Пернод. Повећајте топлоту и прокувајте смешу 3 минута. Додајте парадајз исечен на коцкице са соком, пилећу чорбу и исецкани свежи естрагон; мешати да се сједини. Додајте телетину и све накупљене сокове из чиније, распоредите телетину у једном слоју у лонац. Донесите да проври. Смањите ватру на средње ниску, поклопите и пирјајте док телетина не омекша, повремено окрећући телетину, око 1 3/4 сата.

  • У лонац додајте очишћени бисерни лук и зелене маслине. Покријте и пирјајте док бисерни лук не омекша, око 25 минута дуже. УЧИНИТЕ НАпријед: Пирјана телетина може се направити 2 дана унапред. Лагано охладите. Охладите откривено док се не охлади, а затим покријте и чувајте у фрижидеру. Загрејте пре него што наставите.

  • Клијештима пренесите телетину на тањир. Нагните лонац и кашиком уклоните маст са врха соса; одбацити масти. Кувајте сос док не постане довољно густ да се премаже кашиком, око 5 минута. Умешајте нарибану кору лимуна. Вратите телетину у сос и пирјајте док се не загреје и укуси не сједине, око 5 минута. Зачините по укусу сољу и бибером. Пребаците телетину у велику плитку чинију и послужите.

Рецензије

Ла Тавола Марцхе кутија са рецептима

4 кришке телећих прса или чврст комад бифтека, кост унутра
3 парадајза, исецкана
4-5 чена белог лука, грубо исецкати
мала шака биља (користимо рузмарин и мајчину душицу)
чаша белог вина
2-3 кромпира, ољуштена и појачано танко нарезана (око 1/8 инча)
маслиново уље
со и бибер

У посуду за печење додајте здраву капљицу маслиновог уља. Положите у једном слоју нарезану телетину. Зачините обилно сољу и бибером.
Затим положите кришке парадајза да формирате слој. Поспите бели лук, зачинско биље и појачајте још мало соли и бибера. Сипајте чашу белог вина на врх. Завршни слој ће бити ваш кромпир. Прелијте са обилном капљицом маслиновог уља и соли и бибера.
Покријте фолијом или пергаментом.

Ставите у рерну на сат времена док не можете лако гурнути нож у кромпир. Затим откријете и појачате температуру на 375 Ф и печете док вам кромпир не порумени.
Ако након 15-20 минута немате лепу боју на кромпиру, укључите бројлер на 5 минута да бисте додали боју.

2 коментара:

Ово је тако једноставно, али очигледно укусно. Хвала вам што сте поделили, за вечерас ћу добити телећи или говеђи бут и ово ћу скувати док је пролеће. Волите своје фотографије!

Ово изгледа тако добро! Имам целе телеће груди и питао сам се колико дебело исећи кришке за ово?
Због твојих слика желим да престанем са оним што радим и кувам, а затим иди спакуј торбу и дођи у посету!


КОРИСТ ИСТОРИЈЕ

Тхе Петто ди Вителло алла Форнара (печена телећа прса у рерни у стилу Форнаре) је рецепт који се мора пробати у римској кухињи. Као и већина класичних италијанских рецепата, постоји занимљива прича која иде и уз ово.

Било је то 25. октобра 1867: Гарибалдијеви партизани борили су се против војника папе Пија ИКС ујединили Италију под истом државом. Гарибалди и његова војска освојили су град Монтеротондо и увек су били ближи коначном нападу на освајање Рима.

Тог истог дана, на адреси Виа Лунгаретта 97, унутар зграде млина за вуну Ајани, група од четрдесет побуњеника организовала је побуну да помогне Гарибалдију из града. Међу њима је била и супруга власника дрвене млинице: Гиудитта Тавани Аркуати.

Гиудитта је била ћерка браниоца Римске републике 1849. године и инспирисана истим републиканским идеалима свог оца.

Поред осталих обавеза, Гиудитта је била задужена за кување оброка за републиканске устанике. Међу традиционалним рецептима попут Шпагети Цацио е Пепе, Воловски реп у римском стилу алла Ваццинара, и пржене артичоке алла Гиудиа, користи за припрему јела за које је суђено да постане један од симбола римске кухиње: телећа прса печена у пећници алла Форнара.

Живот побуњеника дрвеног млина Ајани завршило се тог дана: патрола папине војске открила је заверу и убила побуњенике, укључујући Гиудитту, њено нерођено дете и још дванаестогодишњег сина.

Али, име жене патриоте постало је симбол битке за ослобођење Рима до победе и даље. Њен рецепт за телећа прса и даље је познат у Риму и подсећа и слави борбе републиканских партизана између залогаја.


Време кувања 1 сат 40 минута

Укупно време 2 сата 10 минута

Састојци

  • 1 у коштано-телећим дојкама са џепом 5 кг 8 фунти
  • 2 ребра целера исецкана
  • ¼ шоље сецканог лука
  • ¼ шоље топљене пилеће масти или биљног уља
  • 4 шоље матзо фарфел
  • ¼ шоље млевеног свежег першуна
  • 1 јаје лагано умућено
  • 1 шоља пилеће чорбе
  • 1 кашичица соли
  • 1 кашичица нарибане жалфије
  • 1 кашичица паприке
  • ¼ кашичице бибера
  • маслиново уље

Упутства

Одаберите број порција преласком курсора преко количине сервирања у рецепту


Мус од беле чоколаде са сосом од нара (страница 52)

Из часописа Бон Аппетит, јануар 2007. Магазин Бон Аппетит, јануар 2007. Нигелла Лавсон

Јесте ли сигурни да желите да избришете овај рецепт са своје полице за књиге. Тиме ћете уклонити све ознаке које сте створили за овај рецепт.

  • Категорије: Пене, ситнице, кремшните и креме Умаци за десерте Десерт Кување унапред Вечере/забава
  • Састојци: сок од нара бела чоколада тешка крема од беланаца нара


Пилетина са парадајзом и белим луком

Загрејати рерну на 400 степени. Пилеће ногице посолите и побиберите.

Загрејте тигањ отпоран на пећ или холандску рерну на средње јакој ватри. Додајте маслиново уље и путер. Кад се уље/путер загреје, у таву додајте пилеће бутке. Помоћу клешта, смеђе боје са свих страна, око 2 минуте. Уклоните пилетину из тигања.

Сипајте вино, остружући дно посуде да бисте олабавили комадиће. Кувајте 1 минут. Сипајте парадајз са њиховим соком и додајте парадајз пасту. Посолите и побиберите по укусу, мешајући да се сједини. Доведите сос до кључања, а затим искључите ватру. Додајте доста свежег зачинског биља, 8 чена ољуштеног (али целог) белог лука и пилеће ногице. Ставите поклопац на шерпу и пеците у рерни 1 сат.

Извадите лонац из пећнице и оставите га да стоји на пулту са поклопцем док кувате тестенину.

Скувајте тестенину до ал денте, оцедите и додајте у велику чинију за сервирање.

Уклоните поклопац и проверите сос. Ако је превише танко, извадите пилетину из лонца и скувајте сос на шпорету 5 до 10 минута. Проверите зачине и по потреби их прилагодите.

За послуживање прелијте кувану тестенину сосом, па по врху распоредите комаде пилетине. Обилно поспите свежим пармезаном и послужите уз хрскави француски хлеб.


Сажетак рецепта

  • ¼ шоље биљног уља
  • 1 шоља нарезаних гљива
  • 1 шоља нарибане шаргарепе
  • 1 шоља сецканог целера
  • 1 шоља сецканог лука
  • 2 чешња белог лука, млевено
  • ¼ шоље сецканог свежег першуна
  • 2 јаја
  • ½ шоље воде, или по потреби
  • со и бибер по укусу
  • 8 шољица белог хлеба на коцкице
  • 5 фунти телећих прса
  • 1 кашичица паприке
  • ½ кашичице лука у праху
  • ¾ кашичице белог лука у праху
  • со и бибер по укусу

Загрејте рерну на 400 степени Ф (200 степени Ц).

Загрејте биљно уље у великој тави на средње јакој ватри. Умешајте печурке и кувајте 1 или 2 минута док не почну да омекшавају. Додајте шаргарепу, целер и лук и кувајте док не мешате, 5 до 10 минута. Угасите ватру и умешајте бели лук и першун са стране.

У великој чинији умутите јаја и воду са сољу и бибером. Савијте коцкице хлеба док не упију мешавину јаја, а затим савијте кувано поврће са стране. Дугим, уским ножем исеците дубоки џеп у телеће груди. Телеће месо напуните мешавином хлеба и поврћа, па зачините паприком, луком у праху, белим луком у праху, сољу и бибером. Ставите на тепсију и лагано прекријте алуминијумском фолијом.

Пеците у претходно загрејаној рерни 3 1/2 сата, затим скините фолију, прелијте капљицама и наставите са кувањем још 30 минута. Када завршите, саторите алуминијумском фолијом и оставите телећа прса да се одморе 15 минута пре сечења.


Вечера Цатеринг Мену

Ландини Бротхерс, Инц. је у протеклих 40 година служио већем граду Васхингтон и околним подручјима. Тек кроз водеће принципе породице Ландини овај ресторан је поставио стандард за остале у индустрији. Истраживање, беспрекорна доследност у детаљима и воља да својим клијентима пруже најбољу услугу, избор вина и рецепти оно су што ову институцију чини изнад осталих.

Од свингера, политичара, пословних људи и познатих личности, Ландини Бротхерс, Инц. може изаћи у сусрет њиховим и вашим потребама. Било да се ради о романтичној вечери или снажном ручку, задивите своје госте једном од најобимнијих и најтраженијих винских карата у граду. Ландини Бротхерс, Инц. свакодневно прихвата истинске основе тосканске кухиње, свеже месо, плодове мора, фино зачинско биље и средства за припрему сваког јела ништа мање од савршеног.

Смештен у срцу историјског Старог града Александрије и на само неколико минута од центра Вашингтона, нека Ландини Бротхерс, Инц. послужи било које место за ручак или вечеру. Импресионирајте госте у винској просторији која има капацитет до 7.000 боца и директан поглед на историјски 100 блок Кинг Стреет. Дом хиљадама пробних вечера, пословних ручкова, коктела и већине врста банкета и приватних функција, Ландини Бротхерс, Инц. удовољиће свакој вашој жељи.

Када се распитујете, распитајте се о нашим различитим трпезаријама, појединачно одвојеним својим јединственим карактеристикама. Винска соба, на пример, прима до 55 људи за приватни догађај или нашу већу банкет салу која може да прими до 100 људи.


24. новембра 2010

. ишчекивање.

Нешто у кухињи мирише. би то могло бити?

Чорба од бундеве и бундеве?

слатки кромпир са смеђим шећером и јабуковачом?

БЛТ -ови мог оца од када је мама цео дан на маратону кувања.


Ресторани

В.ОЛАРЕ је 14 -месечни италијански ресторан који би требало да донесе носталгију старим рукама Греенвицх Виллаге -а, јер је преузео просторије које су некада биле Мајка Бертолотти и#к27с, у Четвртој улици источно од Авеније Америка . То прошло и некад бенигно удобно старо обележје давно је прошло свој врхунац до тренутка када је променило власника, али под овом новом управом могуће је да би ова адреса могла поново постати омиљена станица за љубитеље хране.

Обриси оригиналног ресторана јасно се назиру. са великим столовима, гостољубивим шанком на улазу, бројним приватним сепареима који су најудобнији када их заузимају две, меке црно -беле скице Гаите Парисиенне на зиду и једним од најауторитативнијих лимених плафона у граду.

Али ако ме сећање не служи исправно, ово место је првобитно било обојено мразно снежно бело као свадбена торта, а негде успут је „модернизовано“ са тупим смеђим зидним облогама од дрвета и кабинама, што је промена која је уништила његов стилски тон . Осим тога, улаз и неколико задњих углова су благо засејани и потребно их је обновити.

Као и са декором, храна која се служи у Волареу врло је близу двије звјездице по квалитету и било би потребно само мало више пажње и труда да се побољша оно што је већ солидно, пристојно, изнадпросјечно. Јеловник је мали, али садржи низ занимљивих избора који се обично не налазе у ресторану тако скромних размера. Зец пржен са зачинским биљем и белим вином, пијемонтски стил, свакодневни специјалитет током протеклог викенда, као и нежан и мршав оссо буцо.

Још елегантнији и необичнији био је цима алла Геновесе. танко нарезане, хладне телеће груди пуњене јајима, сиром и згрушаном пршутом, италијанска верзија галатина и најлепше предјело. Дивна салата од сирових гљива, такође наручена као прво јело, послужена је на кревету нарезаног ромина са љутим преливом од винаигрета и добро припремљеним витело тонатом направљеним од динстане (не куване) телетине - изразито побољшање у односу на класичне верзија. Умак од туњевине који је прекривао ову хладну нарезану телетину био је оштро наглашен капарима, што би и требало да буде, али неко је сматрао да је приликом наручивања кашикан по телетини, уместо да му је дозвољено да се упије у њу неколико сати пре него што је служио.

Врући антипасто био је богат низ печених шкољки - шкољки, дагњи ​​и шкампи - и гљива са пуњењем од кремастог сира. Премазу од мрвица на шкољкама било је потребно више оригана, белог лука, соли и лимуна да би се постигла стварна разлика, а призвук јода указивао је на то да су шкампи могли бити мало свежији. Пршут је био пристојан, али је служио превише расхлађен, а хладни антипасто био је релативно незанимљив.

Међу избором тестенина, домаћи таглиерини са сосом од маринаре били су прави на дантеу, а сос је могао бити бољи само да је направљен од свежег парадајза. Тортелини испуњени месом и прелепи њоки од кромпира налик на облаке нашли су се угнежђени под обилно меснатим болоњез сосом. Канелони направљени од зелене тестенине били су помало бљутави, али задовољавајући, а јело од вермикела са сосом од шкољки нажалост било је два пута погрешно - једном зато што у воду за кување тестенине није додато снит, два пута јер се служило на равном: тањир тако да је прелив од светлог уља отпао са врха тестенине. која је постала: сува.

Густа супа од пасуља и макарона, паста е фагиоли. била земљана и слана колико би требало да буде, али краћа, дебља тестенина, попут диталија, имала би више супстанце и било је лакше преговарати од крхких сломљених нити шпагета. Маникоти, направљени у палачинки са пуњењем од кремастог сира, лаганим преливом од маринаре и гранчицама свежег босиљка били су изванредан пример онога што може бити врло банално јело.

Ориганата од телећег сецкања, дневни специјалитет, показало се прецизније алла пиззаиттола, направљена са зељастим сосом од парадајза који, иако укусан, није баш оно што је реч ориганата подразумевала. Та припрема је генерално лагано сјајило уља и лимуна, појачано ориганом и понекад печено са мрвицама хлеба. Комад лимуна послужен уз телетину изгледао је као да је место с обзиром на сос, као и тиквице, опет у сосу од парадајза.

Кућни специјалитет од телетине, цостолетте ди вителло аилс Воларе, био је пун шунке и сира, а затим претрпан превише винским сосом који је укључивао печурке и пршут. Телеће месо је превише деликатно месо да би се могло приметити испод таквих компликација.

Зец је имао добар, издашан сос, иако су делови меса били најмање суви. Телећа пиццата била је добро печена и у љутом сосу од лимуна, а део зуппа ди песце, италијанског одговора на боуиллабаиссе, одликовао се лаганим сосом од парадајза од белог лука, сланим шкољкама и шкољкама, нежним лигњама и мрвицама које су биле мало прекуване . Телећа пармигиана могла је бити боља само да је њен прелив од моцареле кремастији и мање воштани - вероватно је ствар у томе да је сир припремљен. Али у сочним комадима пилетине, пирјане са белим луком и лимуном, алла сцарпариелло није било ни трунке сувоће.

Десерти су били ограничени и ужасни, а то укључује и топ и колач од сира. Постоји конвенционални избор италијанских вина по благо надуваним ценама, поштеног хлеба и изузетно топлог и јаког еспресса.

Услуга је изузетно ефикасна. и пријатељски. Цене су умерене, уз неколико изузетака - као што је зуппа ди песце од 10,95 УСД - што је скупо с обзиром на цену састојака. Тестенине се могу делити као предјело. Вечера са три јела ће у просеку износити око 15 долара по особи без вина и пића. Ручак је знатно мањи.

Ако Воларе заради рејтинг од једне звездице достижући две, шестонедељна Ла Лоуисиана зарађује поштену оцену која би се такође лако могла повећати. Оно што је овде потребно је поједностављење јер су у скоро сваком случају врло добра јела била помало погрешна непотребним додиром.

У просторијама које је раније и накратко заузимао Виридиан, ова нова инкарнација, под новом управом, завршена је ружичастим и сивозеленим зидовима. Лаган је и прозрачан, иако му требају неке слике или други украси. Ту је пријатна трака са које се емитује непријатно гласна и звецкава музика чак и када је место пуно и бучно, а зујање клима уређаја је потребно подешавање. Особље је младо, вољно и углавном адекватно својим задацима.

Но, с обзиром на то колико је добра храна Лоуисиане, колико је слабо представљена у Нев Иорку и име овог ресторана, били смо помало разочарани открићем да јеловник има врло мало цајунско -креолске понуде. Ово упркос чињеници да је кувар и власник, Абе де ла Хоуссаие, првих 20 година свог живота провео на мосту Бреаук.

Ограничен број јела Лоуисиане ограничен је на предјела. Постоји домаћи боудин, бледа, плава кобасица направљена од свињетине, пиринча и младог лука, али овде је тек мало премекане текстуре, иако лепог укуса. Гумб од морских плодова у првом је покушају био одличан, најбољи који смо имали на сјеверу, пун бамије, рибе и ракова. У два наредна покушаја било је добро, али једва млако и са филцем масти на врху који је требало скинути. Такође, у трећем покушају укључивао је шкољке и дагње, од којих ниједна не би била у аутентичној лончаници и, иако је иновација похвална, чини се срамотом направити све супе од морских плодова подједнако умјесто да неке оставите са њима. карактеристичне карактеристике. Крем супа од спанаћа била је добра, мада опет није била довољно врућа, а морске капице Роцкефеллер, на кревету од спанаћа у широким љускама, су за једну вечеру биле прејако ароматизоване са Пернодом, мада баш друге вечери.

Сирово говеђе месо у кремастом сосу покренуло је мрвицу ватренозеленог јапанског сенфа.

Овде постоје чврсте, зрнасте зрна пшеничне ражи, са свим главним јелима, салата од житарица, попут хрскавог краставца и копра у сирћету, или винаигрета од карфиола са младим луком и тачкама тврдо куваног жуманца. Обе салате су подсећале на јапанско сукимоно укисељено поврће.

Посебна прса пилеће јолие плавуше, ражњићи од пилећих прса препечених златно смеђом бојом, били би бољи без масивног прелива сотираног слатког грожђа, а бифтеку са поваром влакнасте, али укусне говедине био је потребан сос како би суво, мљевено зрно бибера прогутало .

Танки свињски ескалопи били су добро пропирјани, али је слатки путер од јабуке послужен уз њих била грешка јер се набацио на исти тањир. Постоје врло добри полукругови од пасте од спанаћа, агнолотти, дебљине. одличан сос од парадајза и меса, опет послужен помало млако.

Сотирана телећа јетра једне ноћи била је кашаста - као да је у једном тренутку била смрзнута, али када је поново покушана била је чврста и глатка и розе по налогу. Оштре траке сланине од палица за спајање додале су прави укус и ноту текстуре.

Два јела од рибе овде су била поштена - бас у лимуновом маслацу који је био бљутав и скробован у маслацу од белог лука који је деловао мање него блиставо свеж.

Пилав пиринча динстаног на лагеру послужује се уз сва главна јела, што је у реду ако у класичној традицији не наручите гумбо и не волите пиринач у тој чорби.

Међу десертима, најбољи избор били су јагоде са крем фрајеом и мрвицом смеђег шећера, поширане крушке или брескве, чврсти, жвакаћи колачићи и суви, умирујући пекани и колачићи. Пита од јабука са мирисним. чврсто пуњење и пристојна пита од ораха, обе су имале толико тврде коре да их је било тешко пресећи. Чинило се да је кора на пити од јабука попрскана једне ноћи и тако је влажна дошла до стола.

За сада овде нема дозволе за вино или алкохолна пића, па понесите са собом. Упркос уоченим манама, Ла Лоуисиана је вредна гледања јер изгледа да је кувар стекао техничку вештину и да сада мора поједноставити своје креације.

Цене су биле умерене, а вечера у три оброка се кретала од 10 до 13 УСД по особи.

А ла царте: Када су велепродајне цене кафе порасле у мрачној и не тако далекој прошлости, порасле су и цене кафе у ресторанима. Сада када је забележен пад цене велепродаје кафе од 24 одсто, биће занимљиво видети да ли и ресторани смањују цене тог напитка.

147 Вест Фоуртх Стреет, СП 7‐2849.

Атмосфера: Интимно, пријатно типично сеоско окружење које би могло да искористи ефикасну и пријатељску услугу.

Препоручена јела: Вителло тоннато, цима, маникоти, таглиерини у парадајз сосу, тортелини или њоки у сосу Бологнесе, телећа пиццата, зец у пијемонтском стилу, зуппа ди песце, салата од сирових гљива.

Распон цена: мени за ручак по наруџбини, главна јела С3.95 до 57.93 (зелено поврће, крокет од кромпира и салата или тестенине укључени) јеловник по наруџби за вечеру, главна јела од С4.95 до С10.95 (зелено поврће и кромпир крокет укључен).

Кредитне картице: Све главне кредитне картице.

Радно време: ручак, од понедељка до петка, подне до 15:00 вечера, од понедељка до петка, 5 поподне до поноћи у суботу, 17:00 до 13:00: Недеља, 15:00 до поноћи.

132 Лекингтон Авенуе (између 2. и 29. улице), 686‐3959.

Атмосфера: Једноставан, модеран и светао ентеријер коме је потребно више додатне опреме.

Препоручена јела: Роцкефеллер шкољке, боудин, гумбо, сирово говеђе месо у сосу од сенфа, телећа јетра са сланином, прса пилеће јолие плавуше, свињски бјекство. колачићи, колачићи од пекана, јагоде, крушке или брескве.

Распон цена: Јеловник ла царте са главним јелима од С1.75 до С10.50 (поврће и пиринач укључени.

Радно време: од понедељка до суботе. 6 поподне до поноћи затворено у недељу.

Ове оцене су засноване на. реакција на храну и цену у односу на пдф установе за кованице.



Коментари:

  1. Caflice

    По мом мишљењу, грешите. Пошаљите ме у ПМ, разговараћемо.

  2. Miron

    Извињавам се што вас прекидам, али треба ми још мало информација.

  3. Edmondo

    Мислим да нису у праву. Могу то да докажем. Пишите ми у ПМ, говорите.

  4. Kyland

    Веома сам вам захвалан за информације. Искористио сам то.

  5. Lamandre

    Извињавам се, не могу ништа да помогнем, али је уверено да ће вам помоћи да пронађете тачну одлуку. Не очајавајте.



Напиши поруку


Претходни Чланак

8 сендвича са сиром на жару које морате одмах направити

Sledeći Чланак

Рецепт за салату од мешаног пасуља