We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ставите уље у велику загрејану шерпу и оставите да се загреје. Додајте бели лук и ђумбир и мало пропржите. Додајте црвени кари и мешајте док уље не исплива на површину. Ставите комаде меса и 1/2 кокосовог млека и кувајте на лаганој ватри док месо не буде готово.

Додајте остатак млека, рибљи сос, шећер, поврће, чили, лук, промешајте и кувајте на средње јакој ватри 5-10 минута док се сос не смањи.

Додајте лимунов сок и босиљак, измешајте их. Послужите са резанцима од пиринча.


Пилећи кари

Рок цурри дефинише неколико ствари. Генерално, по цурри означени су различити кулинарски препарати пореклом са индијског потконтинента (укључујући део или целу Индију, Бангладеш, Пакистан, Непал, Бутан, Шри Ланку и Малдиве) у којима се користи сложена комбинација биља и зачина. Најчешћи зачини које налазимо у цурри су прашкови куркуме (куркума), кима, коријандера, ђумбира, као и љуте паприке (чили), свежи или осушени. У јужном делу Индије, одакле потиче израз а цурри може садржати и лишће дрвета цурри. Ево термина цурри такође дефинише дрво & # 8211 дрво карија. Изван индијског потконтинента, а цурри може се назвати разним јелима у којима се користе зачинска тестенина и кокосово млеко и служе уз кувани пиринач.

Иако цурри је реч индијског порекла, Индијанци никада не називају своју храну "цурри”, Али користите одређена имена: куарама, дупло, роган јосх… Европљани, прво Португалци, па Британци, грубо су поједноставили нијансе, свака зачињена индијска храна која је садржала густ сос била је цурри.

Све цурри назива се и сува мешавина млевених зачина пореклом из Индије. И то је све "заслуга" Британаца који су донели и трговали у Европи "Кари у праху”. Такве мешавине сушених зачина користе се и у традиционалној индијској кухињи, али се називи разликују. На пример, на северном индијском потконтиненту се користи Гарам Масала, док је на југоистоку (индијска држава Тамил Наду) мешавина популарна Мадрас кари.

Као што сам вам рекао другом приликом, мој контакт са индијском кухињом дошао је прилично касно и тек у другој (или можда чак и трећој). Међутим, био сам фасциниран експлозијом укуса и арома које егзотични зачини могу дати месу (јагњетина или пилетина), риби или само поврћу (патлиџан, бундева, сочиво).

Ако "бели човек" у подручју порекла може с индијским, пакистанским, непалским или бенгалским јелом прилично тешко да се суочи, у западном свету кувари етничких ресторана прилагодили су своју робу захтевима потрошача, смањивши их на првом месту.линија брзине. С друге стране, такође као резултат захтева, различите варијанте „цурри”Богато умацима (сос како би рекли поданици његовог величанства) на бази павлаке, јогурта или кокосовог млека. Није за ништа пилетина Тикка Масала, прилично нови кулинарски изум (1950 -их) индијског кувара који је емигрирао у метрополу одмах након проглашења независности матичне колоније (иако постоје и друге варијанте порекла јела), постала је друга најпопуларнија британска кухиња, након кинеског помфрита.

Ако сам пре 10-15 година морао да путујем 2000 км (у супротном смеру до Индије) да бих појео а бириани, о масала, а тандоори или а виндалоо у индијском или пакистанском ресторану у Паризу, Орлеану или Цлермонт-Ферранду, или ако сам морао да спакујем свој пртљаг зачинима преузетим из Француске, сада су ствари много лакше.

У сваком супермаркету можете пронаћи део азијских производа, где поред "кинеских" можете пронаћи цурри (паста или прах), пасте тандоори, Гарам Масала, куркума, анис, кардамом, пискавица. Цимет, каранфилић, мушкатни орашчић, чили, Не говорим више. Такође их можете пронаћи у продавници прехрамбених производа у углу или у Мегаимагеу у приземљу блока. Као и Кари у праху.

И један цурри, у западном смислу те речи, заиста није тешко извршити.

Она о којој ћу вам (коначно) рећи следеће није припремљена према било којој школи или рецепту специфичном за одређено подручје. То је ад-хоц снимак онога што сам пронашао при руци. Чак сам ставио пиво, ово би могла бити премијера у смислу западни кари и не само.

Шта ти треба?

  • 4 пилеће ноге без коже (око 400 г)
  • 2-3 кашике уља од семенки грожђа (или сунцокретовог уља)
  • 1 конзерва (125 г) грчког јогурта са 10% масти
  • 1-2 кашичице Кари у праху (мешавина: соли, куркуме, пискавице, коријандера, белог лука, кима, белог сенфа, цимета 4,1%, ђумбира 2,5%, каранфилића, паприке, мушкатног орашчића, чилија)
  • 2 кашике Тандоори паста (садржи: воду, пире од ђумбира, со, сунцокретово уље, коријандер, кумин, брашно од сланутка, пире од белог лука, семенке аниса, сирћетну киселину, пискавицу, чили, куркуму, каранфилић, цимет, ловоров лист, сок од лимуна, сенф, екстракт паприке - боја)
  • 200 мл пива Але
  • ½ везе листова коријандера (недостају, першун и першун).

За заптивка:

  • 125 г (1 кеса) смеђег пиринча са дугим зрном
  • 1 л воде
  • 1 кашичица фине соли
  • ½ лимуна
  • ½ кашичице куркуме (куркума)
  • 1 кашика соја соса
  • 1 кашика маслиновог уља.

Како напредујете?

Обришите пилеће ноге упијајућим пешкирима и исеците их на комаде од око 2 - 2,5 цм. Уклоните сву хрскавицу коју нађете.

Ставите кари у праху, Тандоори пасту и половину јогурта (око 60 - 65 г) преко комада пилетине, па све добро масирајте. Покријте чинију прозирном фолијом и оставите у фрижидеру најмање 2 сата. Најбоље би било да га оставите у фрижидеру преко ноћи.

Загријте уље у воку или шерпи са високим зидовима, а у врело уље сипајте комаде пилетине заједно са маринадом у којој су били.

Загријте све на јакој ватри 7-8 минута, па угасите пивом. Промешајте, смањите топлоту на средњу и динстајте још 10 минута, а затим додајте преостали јогурт у вок.

Хомогенизујте и оставите да сос овако падне на праву ватру и повремено мешајући. Још око 10 минута.

Време је да коријандер добро оперете и оцедите, па га исецкајте. Није премало.

Склоните вок са ватре, додајте коријандер (не сав, држите још мало да украсите последњу плочу), покријте поклопцем и сачекајте 3-4 минута до коначне комбинације укуса.

Нисам ништа рекао о соли и биберу, вероватно нећете осећати потребу да то додате. Ако и даље осећате, учините то тек на крају, вероватно у свом тањиру.

Паралелно са цурри, припремљен пиринач. Једноставна ствар.

Доведите воду до кључања са кашичицом фине соли. У кључалу воду додајте пола лимуна, куркуму и кесицу пиринча.

Када вода поново почне да кључа, време „Кс“ минута (где је „Кс“ време кувања које је произвођач препоручио на паковању, понекад поред њега исцртава и сат који ставља неке велике бројеве, изражене у минутима). Ако волите пиринач више „добро припремљен“, оставите да ври „Кс + 2“ минута.

Извадите кесицу пиринча из воде у којој се кувала, оцедите вишак течности и сипајте пиринач у чинију. Додајте маслиново уље (даје сјај) и соја сос (даје укус и долази са остатком НаЦл), добро промешајте, па распоредите по тањирима за послуживање.

Ставите комаде пилетине, сродни сос преко пиринча, па по врху распоредите мало коријандера. То је то. Презентација можда није превише естетска, али превазилазећи ове детаље, укус сјајно компензује недостатак „комерцијалног лица“. Сув или полусув розе поред њега могао би повећати уживање гледаоца.


Пилећи јесењи кари

Врло сам озбиљно размишљао о припреми која ће телу дати до знања да је дошла јесен.

Оно што ми је било тешко у овом чланку је било да дам дефиницију јесени, па сам, након интензивног процеса размишљања, закључио да ћу прећи на верзију шале са "шта је шаховска игра?" (Игра шаха је игра коју бацате да бисте могли да играте бацкгаммон). Дакле, јесен је доба године када сви наглашавамо да нисмо смислили где да дочекамо Нову годину. Дочек Нове године значи зима, а зима хладноћа. Зато сам одлучио да учиним нешто како бисмо лакше издржали хладноћу, јер је јесен тек дошла (логично зар не?).

Зато што ми се израз јако свиђа мање је више , Одлучио сам да га не поштујем и да вам представим кари, азијски препарат, који има много или много састојака. Наша је срећа што се састојци лако налазе, сви имамо блендер / процесор за храну / малтер и тучак (или млински камен, ако се осећате јако) и што су кари заиста експлозије укуса. У поређењу са рецептима у нашој традиционалној кухињи, чиниће вам се многи зачини (укључујући и квантитативно), али уверавам вас да је добро пробати такав рецепт барем једном (субјективан сам, умирем због њих).

Кари паста је срце и једини сложенији део. За ово сам помешао: 1 мали лук, 2 црвене паприке без коштица (без семенки (можете ставити и семенке ако још имате снаге после млинског камена), 4 чешња белог лука, 1 прст ђумбира (медицински речено, као прва фаланга великог прста), 1 кашичица шећера, 1 кашичица рендане корице лимете и сок од 1 лимете, 1 црвена паприка, 1 кашика концентроване пасте од парадајза, 1 кашика кима, ½ кашичице коријандера, ½ кашичице црног бибера, 2 кашике соса од рибе ( рибљи сос, можете га пронаћи у било ком супермаркету), 2 кашике кокосовог млека (ионако ће вам требати кутија), ¼ кашичице нарибаног цимета.

Очврснуо сам лук на јуху са маслиновим уљем (користите већу шерпу / вок или лонац). Ставио сам кари пасту и очврснуо је 2-3 минута са луком.

Ставила сам 500 грама коцкица пилећих прса и стврднула их док не буду готове (5 минута). Ставила сам 1 зелену паприку и 1 црвену паприку (обе мале) кувала сам их у смеши 2-3 минута. На крају сам ставио остатак кутије кокосовог млека, прокувао и додао још 2 кашике рибљег соса (по мом укусу можете додати соли ако не волите рибљи сос).

Кари је испао супер мирисан, али зачињен, па за почетак ставите само половину кари пасте и по потреби додајте још на крају. Послужио сам га са пиринчем, јер мислим да се најбоље слаже са овим јелом.

Веома сам сигуран да ће вам то помоћи у савладавању јесени, чак и зиме ако је имате тешка рука са пастом од карија.

Барем за мене, то је једно од јела које сам могао конзумирати свакодневно, без проблема (можда медицински, од брзине).

Одлично се конзумира и сам по себи, јер мирише оставити у кући уверите се да сте други ви оставити ти без хране.

* Нека јела која користи Андреј Александреску део су асортимана Цасуал Цоок,
доступно у Ауцхан -у и на еМАГ -у.


Рецепт пилећег карија доноси шарм индијске кухиње на тањир у само неколико корака. Слатки и помало љути укус тера вас да поједете више од једне порције.

1. Припремите састојке

  • исећи гомила зеленог лука.
  • Исцедите сок из ½ лимуна .
  • Исеците на коцкице 1 пилећа прса ЛаПровинциа .
  • Комадиће меса попрскајте лимуновим соком и мало со , промешајте и оставите да се осуше.

2. Ставите све на ватру

  • загрева уље у вок -у или тави и оставите да месо порумени на средњој ватри.
  • Кад месо постане златно, прелијте га зеленим луком и непрестано мијешајте.
  • Додати 250 мл полусувог белог вина а препарат покријте поклопцем.
  • Паралелно, скувајте 30 мл воде или загрејте пилећу супу и надопуните је.

3. У комплету са индијском магијом

  • Поур 1 кашика карија преко припремљених и ½ кашичице рузмарина .
  • Додајте још 50 мл воде након што течност у воку падне. Оставите све на ватри 5 минута.
  • Испунити 250 г креме , промешајте и искључите ватру након 2 минута.
  • Оставите пилећи кари испод поклопца да се охлади 5 минута.

Тешкоће у припреми

Рецепт с малим потешкоћама може се припремити чак и ако не можете провести цијело вријеме од 45 минута у кухињи. Као прибор потребно вам је:


Начин припреме

Пилећа циулама са печуркама

Нарежите груди на коцкице, зачините и лагано пржите док не промени боју. Одвојен

Паприкаш од јетре перади

Опрану јетру, ставите у фрижидер, у чинију са млеком 30 '. Исецкајте лук, бели лук


Видео: Самый мягкий стейк с восхитительным грибным соусом.


Претходни Чланак

Супа са свињетином и кромпиром

Sledeći Чланак

Сармалуте у лишћу винове лозе са гебом (пост)