Завичајна „свежа куварица Никки“ из области Баи изгледа да постане следећа звезда мреже хране



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Као недавна победница Фоод Цхалленге -а 'Цхоппед ат Хоме Саргенто Цхалленге', Ницоле Павловски је на мисији да научи различите технике кувања и да створи јединствене комбинације укуса које ће ове јесени победити у седишту Фоод Нетворк -а у Нев Иорку! Ово је било партнерство између Саргента и Фоод Нетворк -а за „Исецкано код куће“.

На крају, морала је да искористи четири састојка мистериозне корпе (од којих је један сир са марком Саргенто) да створи предјело за 60 минута. Њено јело оцењивале су 3 особе, од којих је 1 био извршни директор компаније Саргенто. Пратите појављивање свежег кувара Никки у емисији "Исецкано код куће!" Даили Меал је имао прилику да разговара са Никки о њеним тежњама и почетној реакцији док је чула за узбудљиве вести.

Дневни оброк: Која је била ваша тренутна реакција чим сте сазнали да радите да бисте били такмичар на „Исецкани код куће?
Свежи кувар Никки:
Прва реакција је била: "Да ли су позвали погрешан број?" Друга реакција је била: "О мој Боже! Морам да позовем маму!" Било је то прилично надреално искуство. Толико сам се борио да натерам људе да гласају за мене током једномесечног отвореног периода гласања да сам се заиста осећао као да се кандидујем за председника Америке. Борио сам се дуго и напорно да добијем прилику, а испуњење сна било је заиста искуство ван тела. Мама ми није веровала када сам јој то рекао, а она је била јако укључена у процес и толико је подржавала моје авантуре у кувању. Моја мама ми је одувек била велика инспирација у кухињи и одрастању, то је био наш начин заједничког провода. Ценим наше заједничко време у кухињи и волим да учим мале трикове од ње. Зовем је све време да води њене идеје за кување и тражим од ње трикове за кување!

Чему се највише радујете такмичењу на тему „Исецкани код куће?
Заиста се радујем могућности да изазовем себе. Много кувања које радим планирано је унапред- темељно смишљам како желим да изгледа моје јело и које комбинације укуса желим да имам. Кувам оно што волим да једем и оно што ме занима и инспирише. На пример, страствен сам према свим врстама плодова мора и сиревима, али нисам могао да бринем о неким састојцима попут кеља (извините љубитељи кеља) или свињских котлета. То је 180 са такмичења у сецканом стилу- где немам контролу над састојцима које добијем, време ми је скучено и морам да користим све састојке из корпе. У том смислу, радујем се изазову новог начина кувања у временским условима под високим притиском.

Да имате емисију на Фоод Нетворк -у, како бисте је назвали и зашто?
Маренда код Никки! Копирам емисију Боббија Флаиа Брунцх код Боббија, али то је емисија са којом највише вибрирам. Мој стил кувања је усредсређен на свеже, шарене састојке и велике, смеле укусе. Брунцх је за мене велики посао и главна је свеобухватна тема већине мог кувања. Храна је нешто што би свима требало да донесе срећу и храну, а требало би да учини да се осећате добро након што сте је појели. Чак и након што сам појео своја тежа јела, попут торте од сира или хуевос ранцхерос, и даље се осећам енергично. Нема залогаја у храни у кући свежег кувара Никки! Заиста желим да ширим поруку да ћете узимање времена за кување сопствене хране, употребу свежих намирница и учинити да свако домаће јело изгледа као да је спремно за ресторан учинити вас здравијима и срећнијима и ценити и волети храну!

Шта бисте волели да знате након уласка у емисију?
Волео бих да сам знао да би снимање било невероватно забавно! Пошто сам месецима унапред знао да ћу се такмичити, имао сам много времена да све нагласим и размислим. Кад сам заправо стигао у студио, сви на сету и такмичари су били тако пријатељски и невероватни! Било је то невероватно и незаборавно искуство. Не могу чак ни да опишем како је невероватан осећај био када ми је Тед Аллен пришао и рекао: "Свежи кувар Никки! Шта нам данас кувате?" . ”

Шта желите да ваши читаоци добију од ваше предстојеће куварске књиге?
Настојим да се људи играју храном и експериментишу у кухињи. Познајем толико пријатеља и породице који не знају како да наздраве или да прокувају воду, и да стално једу напољу за већину оброка. Заиста желим да инспиришем људе да на кување гледају као на забавну, креативну активност, а не на посао и да људе натерају да се играју храном. Такође, желим да усадим љубав према бранчу и јајима. Маренда је најважнији оброк у дану, а јаја само чине све бољим- људи то заиста морају знати!

Без ког састојка једноставно не можете кувати?
ЈАЈА! Јаја су врло разнолика и имају толико укуса за свако јело. Огромна сам у сланим јелима и не могу да се сетим многих јела у којима прелепо јајасто јаја не чини да јело изгледа и има 10 пута бољи укус. Порнографија са јајима и порцију жуманцета су права ствар, и то је тако важно у мом животу!

Које је ваше омиљено јело за прављење? Омиљена храна за јело?
Моје апсолутно омиљено јело је црно -бели сусамов орах, цитрусна сојина маринирана печена ахи туна са манго салсом од авокада. Јело које сам први пут направио заиста је запалило пламен у мени и уронило ме у кување, тањирање и фотографисање хране. То је заиста здраво и лепо јело са гомилом боја и светлих укуса. Само у маринади има 10 састојака! Никада се нећу уморити од прављења. Знам да је чудно, али више волим да кувам него да једем. Али ако морам да изаберем омиљену храну за јело- то би вероватно била јаја од колачића од ракова Бенедикт. Све је у томе да разбијете то жуманце и гледате како цури!

Ко је ваш омиљени кувар свих времена који вас највише инспирише и зашто?
То је лако. Руке доље, Бобби Флаи. Бобби (да, ми смо на основу имена) велики је одважних укуса и увек изгледа тако мирно, хладно и сабрано у кухињи. Он чини да кување изгледа без напора и забавно у свим његовим емисијама и ја се томе заиста дивим. Ја сам велики планер, па сам за мене заиста инспирисан Бобијевим понашањем и заљубљен сам у све његове рецепте за ужину. Гледам све његове емисије и осећам се као да смо заиста у складу са нашим стилом кувања- волела бих прилику да изаберем његов куварски мозак и једног дана га упознам!

Шта је следећи узбудљив подухват за свежег кувара Никки?
Управо сам надоградио своју опрему са свог иПхонеа 6 на ДСЛР са професионалним макро објективом који је идеалан за мој стил фотографисања хране. Узбуђен сам што више експериментишем са фотографским елементом мог кувања. Тренутно радим на писању куварске књиге која приказује моје омиљене начине конзумирања јаја, и заиста сам узбуђен што ћу свету показати своје блиске и личне фотографије начина коришћења јаја у кувању!

Сазнајте више о Фресх Цхеф Никки на ФресхЦхефНикки.цом или пратите њене рецепте на Инстаграму: @ФресхЦхефНикки.


Кување сезонске, свеже хране

1. Коприве оперите врло добро и осушите их центрифугом. Уклоните све велике стабљике тако што ћете откинути лишће. Можда ћете желети да користите гумене рукавице за овај задатак јер ће вас убости и иритирати кожу.

2. Растопите 1 кашику маслаца у лонцу средње величине на средњој ватри и додајте исецкану љутику.

3. Знојите љутику док не постане провидна, око 8 минута, додајте коприву и кувајте док коприва не увене. Зачините по укусу сољу и бибером. (Проверите да ли је коприва скувана пре него што је окусите, изгубиће своје пецкајуће особине када се скува).

4. Коприве положите на плех од пола листа обложен папиром за печење и оставите да се охлади у фрижидеру.

5. Кад се коприва охлади, ставите је у процесор за храну и исецкајте је док не постане фина.

6. Истрљајте их у чинију за мешање и додајте сиреве, добро промешајте, зачините по укусу морском сољу, бибером и кајенским бибером.

7. Разваљајте тестенину до друге најмање поставке на машини за израду тестенина. Исеците тестенину на квадрате 3 "к3". За ово јело ће вам требати 14 квадрата, дванаест за равиоле и два додатка у случају паузе и да бисте се уверили да је тестенина скувана.

8. Тестенину положите на даску за резање у облику дијаманта.

9. У средину сваког листа ставите кашичицу фила.

10. Ишчетите ивице тестенине водом и савијте тестенину од угла до угла да бисте направили облик троугла. Притисните ивице заједно да затворите џепове.

11. Затим узмите два угла која су дуж дугачке ивице и спојите их. Тако ће тестенина изгледати као тортелини. Одложите на послужавник посут брашном од гриза.

12. Скувајте тестенину у сланој кључалој води док не буде готова - не више од 1 минута.

13. У шерпу на средњој ватри додајте 1 унцу повртног темељца и 1 кашику путера. Умутите маслац у шерпи док се не емулгира са повртним темељцем, додајте скуване равиоле и премажите путером. Зачините по укусу сољу и бибером.

14. За тањир поделите равиоле на четири тањира, стављајући их у ред. Још једном помешајте емулзију младог белог лука и кашиком соса прелијте врх равиола. Посуду прелијте љутиком која је пржена на маслацу и прженим першуном. Послужите.

  • 2 шоље 00 брашна (може се заменити универзалним брашном)
  • 1 кашичица соли
  • По 8 жумањака, лагано умутити
  • 1/3 шоље воде

1. Ставите брашно и со у посуду за мешање са куком за тесто.

2. Полако додајте јаја и мешајте док се не сједине.

3. Полако додајте воду мало по мало док тесто не формира лепу куглу. Можда неће требати сва вода и не желите превише влажно тесто.

4. Извадите тесто из посуде за мешање и покријте пластичном фолијом. Оставите у фрижидеру најмање 30 минута пре него што га разваљате.

5. Разваљајте тесто машином за тестенину до жељене дебљине. За овај рецепт ћете имати више тестенина него што вам је потребно. Резервирајте додатну тестенину за другу употребу.

  • По 3 шалотке
  • 1 килограм пролећног белог лука
  • 3 кашике путера
  • 1 кашичица соли
  • 2 шоље вермута
  • 3-4 шоље темељца од поврћа
  • да окусите лимунов сок
  • да окусите кајенски бибер

1. Нарежите љутику на колутиће, а млади бели лук очистите и исеците на ситне комаде.

2. Додајте кашику путера у средњу шерпу на средњој ватри.

3. Када се путер растопи, додајте љутику, млади лук и кашичицу соли и на средњој ватри знојите док не постане провидан. Ово би требало да потраје око 5 минута.

4. Одгладити вермутом и смањити за пола.

5. Прелијте повртним темељцем и оставите да ври. Пирјајте течност 10-15 минута док пролећни бели лук не ослободи читаву арому и док се течност не смањи на укупно 2 шоље.

6. Процедите чорбу кроз цхиноисе (фино сито) пазећи да је снажно притиснете задњом страном кутлаче како бисте извукли максимални укус од белог лука и љутике.

7. Чорбу ставите у чисту шерпу и загрејте. Додајте 2 кашике путера и зачините по укусу сољу, бибером, кајенском паприком и лимуновим соком. Сос мора имати свеж укус белог лука, али остати уравнотежен.

8. Помешајте ручним блендером са наставком за аерацију да бисте развили лагану, пенасту емулзију.

Информације о "Покретној гозби"
Сваког месеца два врхунска кувара сарађиваће са локалним фармером како би припремили изванредан оброк у корист мисије ЦУЕСА -е у промовисању одрживог система хране кроз рад тржнице Ферри Плаза и њених образовних програма

Улазнице за "Покретну гозбу" могу се купити на мрежи ако посетите ввв.бровнпапертицкетс.цом. Свака вечера ће износити 80,00 УСД по особи, или 100,00 УСД укључујући вино, укључујући порез и напојницу, а почетак у 19:00 часова је ограничен. Проценат сваке цене карте ће користити ЦУЕСА -и. Распоред се може променити без претходног обавештења.

О ЦУЕСА -и:
ЦУЕСА је ослобођена пореза 501 (ц) (3) корпоративна организација у јавном интересу која је од 1999. управљала Ферри Плаза Фармерс Маркет. ЦУЕСА је посвећена промовисању одрживог система исхране кроз рад Ферри Плаза Фармерс Маркет -а и његових образовних програма. ввв.цуеса.орг.

УТОРАК, 7. АПРИЛА Локација: ОНЕ МАРКЕТ Кувари: Марк Доммен, Оне Маркет и Ерица Холланд-Толл, ресторан Ларк Цреек Инн Оне Маркет добитник је Мицхелинове звездице, а Тхе Ларк Цреек Инн ће у августу 2009. прославити 20 година постојања. : Давид Ретски, Цоунти Лине Харвест Цоунти Лине Харвест, коју је започео фармер прве генерације Давид Ретски са 29 година, најновији је додатак на Ферри Плаза Фармерс Маркет и налази се југозападно од Петалуме.

УТОРАК, 5. МАЈА
Локација: ПИЦЦО
Кувари: Бруце Хилл, Пиццо и Грег Дунморе, Аме
Бруце Хилл, дуго познат као један од омиљених кувара у заливу Сан Франциска, придружиће се Пиццо Цхеф де Цуисине Цхрису Вхалеиу да кува са Грегом Дунмореом, „куваром у успону звезде“ из Мицхелинове звезде Аме са Сан Францисцо Цхроницле.
Фармер: Давид Еванс, Марин Сун Фармс
Еванс је сточар четврте генерације у Инвернессу који узгаја 100% говедине, јагњетине, козе и свињетине.

УТОРАК, 2. ЈУНА
Локација: СПРУЦЕ
Кувари: Марк Сулливан, Спруце и Лоретта Келлер, Цоцо500 и Тхе Мосс Роом
Смрека је недавно проглашена часописом Ескуире за „Најбољи нови ресторан“, а Соба за махове Лоретте Келлер добила је 3 звездице из Сан Францисцо Цхроницле-а.
Фармер: Кристие Кнолл, Кнолл Фармс
Биодинамичка фарма са 35 хектара Брентвуда најпознатија је по својим укусним смоквама, али ипак производи преко 150 различитих сорти, укључујући различите нектарине, кајсије и шљиве током јуна месеца.

УТОРАК, 7. ЈУЛА
Локација: АЗИЗА
Кувари: Моурад Лахлоу, Азиза и Јамес Сихабоут, Цоммис
Моурад Лахлоу је СтарЦхефс "Раисинг Стар Цхеф", а Јамес Сихабоут, бивши шеф кухиње Манреса, је Сан Францисцо Цхроницле "Рисинг Стар Цхеф" и отвориће Цоммис у пролеће 2009. Фармер: Јессе Кухн, Марин Роотс
Рођени Џеси Кухн из Сан Франциска није имао пољопривредног искуства док је одрастао, већ је био инспирисан пољопривредним часовима на факултету и један је од најмлађих пољопривредника на Ферри Плаза Фармерс Маркет.

УТОРАК, 4. АВГУСТА
Локација: АМЕРИЦАНО
Кувари: Паул Аренстам, Америцано и Цхрис Цосентино, Инцанто
Паул Аренстам и ресторан Америцано дуго су подржавали тржиште, а ресторан је био хваљен у Бон Аппетит -у и Гоурмет -у, док се Цхрис Цосентино појавио на Ирон Цхефу Фоод Нетворк -а и постао познат по својој љубави према свињским производима.
Фармер: Јоел Сцхирмер, Дирти Гирл Продуце
Сцхирмер је одрастао у Санта Црузу и почео је да ради у Дирти Гирл Продуце 1997. године, а фарма је посебно позната по сувом парадајзу Еарли Гирл.


Кување сезонске, свеже хране

1. Коприве оперите врло добро и осушите их центрифугом. Уклоните све велике стабљике тако што ћете откинути лишће. Можда ћете желети да користите гумене рукавице за овај задатак јер ће вас убости и иритирати кожу.

2. Растопите 1 кашику маслаца у лонцу средње величине на средњој ватри и додајте исецкану љутику.

3. Знојите љутику док не постане провидна, око 8 минута, додајте коприву и кувајте док коприва не увене. Зачините по укусу сољу и бибером. (Проверите да ли је коприва скувана пре него што је окусите, изгубиће своје пецкајуће особине када се скува).

4. Коприве положите на плех од пола листа обложен папиром за печење и оставите да се охлади у фрижидеру.

5. Кад се коприва охлади, ставите је у процесор за храну и исецкајте је док не постане фина.

6. Истрљајте их у чинију за мешање и додајте сиреве, добро промешајте, зачините по укусу морском сољу, бибером и кајенским бибером.

7. Разваљајте тестенину до друге најмање поставке на машини за израду тестенина. Исеците тестенину на квадрате 3 "к3". За ово јело ће вам требати 14 квадрата, дванаест за равиоле и два додатка у случају паузе и да бисте се уверили да је тестенина скувана.

8. Тестенину положите на даску за резање у облику дијаманта.

9. У средину сваког листа ставите кашичицу фила.

10. Ишчетите ивице тестенине водом и савијте тестенину од угла до угла да бисте направили облик троугла. Притисните ивице заједно да затворите џепове.

11. Затим узмите два угла која су дуж дугачке ивице и спојите их. Тако ће тестенина изгледати као тортелини. Одложите на послужавник посут брашном од гриза.

12. Скувајте тестенину у сланој кључалој води док не буде готова - не више од 1 минута.

13. У шерпу на средњој ватри додајте 1 унцу повртног темељца и 1 кашику путера. Умутите маслац у шерпи док се не емулгира са повртним темељцем, додајте скуване равиоле и премажите путером. Зачините по укусу сољу и бибером.

14. За тањир поделите равиоле на четири тањира, стављајући их у ред. Још једном помешајте емулзију младог белог лука и кашиком соса прелијте врх равиола. Посуду прелијте љутиком која је пржена на маслацу и прженим першуном. Послужите.

  • 2 шоље 00 брашна (може се заменити универзалним брашном)
  • 1 кашичица соли
  • По 8 жумањака, лагано умутити
  • 1/3 шоље воде

1. Ставите брашно и со у посуду за мешање са куком за тесто.

2. Полако додајте јаја и мешајте док се не сједине.

3. Полако додајте воду мало по мало док тесто не формира лепу куглу. Можда неће требати сва вода, а и не желите превише влажно тесто.

4. Извадите тесто из посуде за мешање и покријте пластичном фолијом. Оставите у фрижидеру најмање 30 минута пре него што га разваљате.

5. Разваљајте тесто машином за тестенину до жељене дебљине. За овај рецепт ћете имати више тестенина него што вам је потребно. Резервирајте додатну тестенину за другу употребу.

  • По 3 шалотке
  • 1 килограм пролећног белог лука
  • 3 кашике путера
  • 1 кашичица соли
  • 2 шоље вермута
  • 3-4 шоље темељца од поврћа
  • да окусите лимунов сок
  • да окусите кајенски бибер

1. Нарежите љутику на колутиће, а млади бели лук очистите и исеците на ситне комаде.

2. Додајте кашику путера у средњу шерпу на средњој ватри.

3. Када се путер растопи, додајте љутику, млади лук и кашичицу соли и на средњој ватри знојите док не постане провидан. Ово би требало да потраје око 5 минута.

4. Одгладити вермутом и смањити за пола.

5. Прелијте повртним темељцем и оставите да ври.Пирјајте течност 10-15 минута док пролећни бели лук не ослободи читаву арому и док се течност не смањи на укупно 2 шоље.

6. Процедите чорбу кроз цхиноисе (фино сито) пазећи да је снажно притиснете задњом страном кутлаче како бисте извукли максимални укус од белог лука и љутике.

7. Чорбу ставите у чисту шерпу и загрејте. Додајте 2 кашике путера и зачините по укусу сољу, бибером, кајенском паприком и лимуновим соком. Сос мора имати свеж укус белог лука, али остати уравнотежен.

8. Помешајте ручним блендером са наставком за аерацију да бисте развили лагану, пенасту емулзију.

Информације о "Покретној гозби"
Сваког месеца два врхунска кувара сарађиваће са локалним фармером како би припремили изванредан оброк у корист мисије ЦУЕСА -е у промовисању одрживог система хране кроз рад тржнице Ферри Плаза и њених образовних програма

Улазнице за "Покретну гозбу" могу се купити на мрежи ако посетите ввв.бровнпапертицкетс.цом. Свака вечера ће износити 80,00 УСД по особи, или 100,00 УСД укључујући вино, укључујући порез и напојницу, а почетак у 19:00 часова је ограничен. Проценат сваке цене карте ће користити ЦУЕСА -и. Распоред се може променити без претходног обавештења.

О ЦУЕСА -и:
ЦУЕСА је ослобођена пореза 501 (ц) (3) корпоративна организација у јавном интересу која је од 1999. управљала Ферри Плаза Фармерс Маркет. ЦУЕСА је посвећена промовисању одрживог система исхране кроз рад Ферри Плаза Фармерс Маркет -а и његових образовних програма. ввв.цуеса.орг.

УТОРАК, 7. АПРИЛА Локација: ОНЕ МАРКЕТ Кувари: Марк Доммен, Оне Маркет и Ерица Холланд-Толл, ресторан Ларк Цреек Инн Оне Маркет добитник је Мицхелинове звездице, а Тхе Ларк Цреек Инн ће у августу 2009. прославити 20 година постојања. : Давид Ретски, Цоунти Лине Харвест Цоунти Лине Харвест, коју је започео фармер прве генерације Давид Ретски са 29 година, најновији је додатак на Ферри Плаза Фармерс Маркет и налази се југозападно од Петалуме.

УТОРАК, 5. МАЈА
Локација: ПИЦЦО
Кувари: Бруце Хилл, Пиццо и Грег Дунморе, Аме
Бруце Хилл, дуго познат као један од омиљених кувара у заливу Сан Франциска, придружиће се Пиццо Цхеф де Цуисине Цхрису Вхалеиу да кува са Грегом Дунмореом, „куваром у успону звезде“ из Мицхелинове звезде Аме са Сан Францисцо Цхроницле.
Фармер: Давид Еванс, Марин Сун Фармс
Еванс је сточар четврте генерације у Инвернессу који узгаја 100% говедине, јагњетине, козе и свињетине.

УТОРАК, 2. ЈУНА
Локација: СПРУЦЕ
Кувари: Марк Сулливан, Спруце и Лоретта Келлер, Цоцо500 и Тхе Мосс Роом
Смрека је недавно проглашена часописом Ескуире за „Најбољи нови ресторан“, а Соба за махове Лоретте Келлер добила је 3 звездице из Сан Францисцо Цхроницле-а.
Фармер: Кристие Кнолл, Кнолл Фармс
Биодинамичка фарма са 35 хектара Брентвуда најпознатија је по својим укусним смоквама, али ипак производи преко 150 различитих сорти, укључујући различите нектарине, кајсије и шљиве током јуна месеца.

УТОРАК, 7. ЈУЛА
Локација: АЗИЗА
Кувари: Моурад Лахлоу, Азиза и Јамес Сихабоут, Цоммис
Моурад Лахлоу је СтарЦхефс "Раисинг Стар Цхеф", а Јамес Сихабоут, бивши шеф кухиње Манреса, је Сан Францисцо Цхроницле "Рисинг Стар Цхеф" и отвориће Цоммис у пролеће 2009. Фармер: Јессе Кухн, Марин Роотс
Рођени Џеси Кухн из Сан Франциска није имао пољопривредног искуства док је одрастао, већ је био инспирисан пољопривредним часовима на факултету и један је од најмлађих пољопривредника на Ферри Плаза Фармерс Маркет.

УТОРАК, 4. АВГУСТА
Локација: АМЕРИЦАНО
Кувари: Паул Аренстам, Америцано и Цхрис Цосентино, Инцанто
Паул Аренстам и ресторан Америцано дуго су подржавали тржиште, а ресторан је био хваљен у Бон Аппетит -у и Гоурмет -у, док се Цхрис Цосентино појавио на Ирон Цхефу Фоод Нетворк -а и постао познат по својој љубави према свињским производима.
Фармер: Јоел Сцхирмер, Дирти Гирл Продуце
Сцхирмер је одрастао у Санта Црузу и почео је да ради у Дирти Гирл Продуце 1997. године, а фарма је посебно позната по сувом парадајзу Еарли Гирл.


Кување сезонске, свеже хране

1. Коприве оперите врло добро и осушите их центрифугом. Уклоните све велике стабљике тако што ћете откинути лишће. Можда ћете желети да користите гумене рукавице за овај задатак јер ће вас убости и иритирати кожу.

2. Растопите 1 кашику маслаца у лонцу средње величине на средњој ватри и додајте исецкану љутику.

3. Знојите љутику док не постане провидна, око 8 минута, додајте коприву и кувајте док коприва не увене. Зачините по укусу сољу и бибером. (Проверите да ли је коприва скувана пре него што је окусите, изгубиће своје пецкајуће особине када се скува).

4. Коприве положите на плех од пола листа обложен папиром за печење и оставите да се охлади у фрижидеру.

5. Кад се коприва охлади, ставите је у процесор за храну и исецкајте је док не постане фина.

6. Истрљајте их у чинију за мешање и додајте сиреве, добро промешајте, зачините по укусу морском сољу, бибером и кајенским бибером.

7. Разваљајте тестенину до друге најмање поставке на машини за израду тестенина. Исеците тестенину на квадрате 3 "к3". За ово јело ће вам требати 14 квадрата, дванаест за равиоле и два додатка у случају паузе и да бисте се уверили да је тестенина скувана.

8. Тестенину положите на даску за резање у облику дијаманта.

9. У средину сваког листа ставите кашичицу фила.

10. Ишчетите ивице тестенине водом и савијте тестенину од угла до угла да бисте направили облик троугла. Притисните ивице заједно да затворите џепове.

11. Затим узмите два угла која су дуж дугачке ивице и спојите их. Тако ће тестенина изгледати као тортелини. Одложите на послужавник посут брашном од гриза.

12. Скувајте тестенину у сланој кључалој води док не буде готова - не више од 1 минута.

13. У шерпу на средњој ватри додајте 1 унцу повртног темељца и 1 кашику путера. Умутите маслац у шерпи док се не емулгира са повртним темељцем, додајте скуване равиоле и премажите путером. Зачините по укусу сољу и бибером.

14. За тањир поделите равиоле на четири тањира, стављајући их у ред. Још једном помешајте емулзију младог белог лука и кашиком соса прелијте врх равиола. Посуду прелијте љутиком која је пржена на маслацу и прженим першуном. Послужите.

  • 2 шоље 00 брашна (може се заменити универзалним брашном)
  • 1 кашичица соли
  • По 8 жумањака, лагано умутити
  • 1/3 шоље воде

1. Ставите брашно и со у посуду за мешање са куком за тесто.

2. Полако додајте јаја и мешајте док се не сједине.

3. Полако додајте воду мало по мало док тесто не формира лепу куглу. Можда неће требати сва вода, а и не желите превише влажно тесто.

4. Извадите тесто из посуде за мешање и покријте пластичном фолијом. Оставите у фрижидеру најмање 30 минута пре него што га разваљате.

5. Разваљајте тесто машином за тестенину до жељене дебљине. За овај рецепт ћете имати више тестенина него што вам је потребно. Резервирајте додатну тестенину за другу употребу.

  • По 3 шалотке
  • 1 килограм пролећног белог лука
  • 3 кашике путера
  • 1 кашичица соли
  • 2 шоље вермута
  • 3-4 шоље темељца од поврћа
  • да окусите лимунов сок
  • да окусите кајенски бибер

1. Нарежите љутику на колутиће, а млади бели лук очистите и исеците на ситне комаде.

2. Додајте кашику путера у средњу шерпу на средњој ватри.

3. Када се путер растопи, додајте љутику, млади лук и кашичицу соли и на средњој ватри знојите док не постане провидан. Ово би требало да потраје око 5 минута.

4. Одгладити вермутом и смањити за пола.

5. Прелијте повртним темељцем и оставите да ври. Пирјајте течност 10-15 минута док пролећни бели лук не ослободи читаву арому и док се течност не смањи на укупно 2 шоље.

6. Процедите чорбу кроз цхиноисе (фино сито) пазећи да је снажно притиснете задњом страном кутлаче како бисте извукли максимални укус од белог лука и љутике.

7. Чорбу ставите у чисту шерпу и загрејте. Додајте 2 кашике путера и зачините по укусу сољу, бибером, кајенском паприком и лимуновим соком. Сос мора имати свеж укус белог лука, али остати уравнотежен.

8. Помешајте ручним блендером са наставком за аерацију да бисте развили лагану, пенасту емулзију.

Информације о "Покретној гозби"
Сваког месеца два врхунска кувара сарађиваће са локалним фармером како би припремили изванредан оброк у корист мисије ЦУЕСА -е у промовисању одрживог система хране кроз рад тржнице Ферри Плаза и њених образовних програма

Улазнице за "Покретну гозбу" могу се купити на мрежи ако посетите ввв.бровнпапертицкетс.цом. Свака вечера ће износити 80,00 УСД по особи, или 100,00 УСД укључујући вино, укључујући порез и напојницу, а почетак у 19:00 часова је ограничен. Проценат сваке цене карте ће користити ЦУЕСА -и. Распоред се може променити без претходног обавештења.

О ЦУЕСА -и:
ЦУЕСА је ослобођена пореза 501 (ц) (3) корпоративна организација у јавном интересу која је од 1999. управљала Ферри Плаза Фармерс Маркет. ЦУЕСА је посвећена промовисању одрживог система исхране кроз рад Ферри Плаза Фармерс Маркет -а и његових образовних програма. ввв.цуеса.орг.

УТОРАК, 7. АПРИЛА Локација: ОНЕ МАРКЕТ Кувари: Марк Доммен, Оне Маркет и Ерица Холланд-Толл, ресторан Ларк Цреек Инн Оне Маркет добитник је Мицхелинове звездице, а Тхе Ларк Цреек Инн ће у августу 2009. прославити 20 година постојања. : Давид Ретски, Цоунти Лине Харвест Цоунти Лине Харвест, коју је започео фармер прве генерације Давид Ретски са 29 година, најновији је додатак на Ферри Плаза Фармерс Маркет и налази се југозападно од Петалуме.

УТОРАК, 5. МАЈА
Локација: ПИЦЦО
Кувари: Бруце Хилл, Пиццо и Грег Дунморе, Аме
Бруце Хилл, дуго познат као један од омиљених кувара у заливу Сан Франциска, придружиће се Пиццо Цхеф де Цуисине Цхрису Вхалеиу да кува са Грегом Дунмореом, „куваром у успону звезде“ из Мицхелинове звезде Аме са Сан Францисцо Цхроницле.
Фармер: Давид Еванс, Марин Сун Фармс
Еванс је сточар четврте генерације у Инвернессу који узгаја 100% говедине, јагњетине, козе и свињетине.

УТОРАК, 2. ЈУНА
Локација: СПРУЦЕ
Кувари: Марк Сулливан, Спруце и Лоретта Келлер, Цоцо500 и Тхе Мосс Роом
Смрека је недавно проглашена часописом Ескуире за „Најбољи нови ресторан“, а Соба за махове Лоретте Келлер добила је 3 звездице из Сан Францисцо Цхроницле-а.
Фармер: Кристие Кнолл, Кнолл Фармс
Биодинамичка фарма са 35 хектара Брентвуда најпознатија је по својим укусним смоквама, али ипак производи преко 150 различитих сорти, укључујући различите нектарине, кајсије и шљиве током јуна месеца.

УТОРАК, 7. ЈУЛА
Локација: АЗИЗА
Кувари: Моурад Лахлоу, Азиза и Јамес Сихабоут, Цоммис
Моурад Лахлоу је СтарЦхефс "Раисинг Стар Цхеф", а Јамес Сихабоут, бивши шеф кухиње Манреса, је Сан Францисцо Цхроницле "Рисинг Стар Цхеф" и отвориће Цоммис у пролеће 2009. Фармер: Јессе Кухн, Марин Роотс
Рођени Џеси Кухн из Сан Франциска није имао пољопривредног искуства док је одрастао, већ је био инспирисан пољопривредним часовима на факултету и један је од најмлађих пољопривредника на Ферри Плаза Фармерс Маркет.

УТОРАК, 4. АВГУСТА
Локација: АМЕРИЦАНО
Кувари: Паул Аренстам, Америцано и Цхрис Цосентино, Инцанто
Паул Аренстам и ресторан Америцано дуго су подржавали тржиште, а ресторан је био хваљен у Бон Аппетит -у и Гоурмет -у, док се Цхрис Цосентино појавио на Ирон Цхефу Фоод Нетворк -а и постао познат по својој љубави према свињским производима.
Фармер: Јоел Сцхирмер, Дирти Гирл Продуце
Сцхирмер је одрастао у Санта Црузу и почео је да ради у Дирти Гирл Продуце 1997. године, а фарма је посебно позната по сувом парадајзу Еарли Гирл.


Кување сезонске, свеже хране

1. Коприве оперите врло добро и осушите их центрифугом. Уклоните све велике стабљике тако што ћете откинути лишће. Можда ћете желети да користите гумене рукавице за овај задатак јер ће вас убости и иритирати кожу.

2. Растопите 1 кашику маслаца у лонцу средње величине на средњој ватри и додајте исецкану љутику.

3. Знојите љутику док не постане провидна, око 8 минута, додајте коприву и кувајте док коприва не увене. Зачините по укусу сољу и бибером. (Проверите да ли је коприва скувана пре него што је окусите, изгубиће своје пецкајуће особине када се скува).

4. Коприве положите на плех од пола листа обложен папиром за печење и оставите да се охлади у фрижидеру.

5. Кад се коприва охлади, ставите је у процесор за храну и исецкајте је док не постане фина.

6. Истрљајте их у чинију за мешање и додајте сиреве, добро промешајте, зачините по укусу морском сољу, бибером и кајенским бибером.

7. Разваљајте тестенину до друге најмање поставке на машини за израду тестенина. Исеците тестенину на квадрате 3 "к3". За ово јело ће вам требати 14 квадрата, дванаест за равиоле и два додатка у случају паузе и да бисте се уверили да је тестенина скувана.

8. Тестенину положите на даску за резање у облику дијаманта.

9. У средину сваког листа ставите кашичицу фила.

10. Ишчетите ивице тестенине водом и савијте тестенину од угла до угла да бисте направили облик троугла. Притисните ивице заједно да затворите џепове.

11. Затим узмите два угла која су дуж дугачке ивице и спојите их. Тако ће тестенина изгледати као тортелини. Одложите на послужавник посут брашном од гриза.

12. Скувајте тестенину у сланој кључалој води док не буде готова - не више од 1 минута.

13. У шерпу на средњој ватри додајте 1 унцу повртног темељца и 1 кашику путера. Умутите маслац у шерпи док се не емулгира са повртним темељцем, додајте скуване равиоле и премажите путером. Зачините по укусу сољу и бибером.

14. За тањир поделите равиоле на четири тањира, стављајући их у ред. Још једном помешајте емулзију младог белог лука и кашиком соса прелијте врх равиола. Посуду прелијте љутиком која је пржена на маслацу и прженим першуном. Послужите.

  • 2 шоље 00 брашна (може се заменити универзалним брашном)
  • 1 кашичица соли
  • По 8 жумањака, лагано умутити
  • 1/3 шоље воде

1. Ставите брашно и со у посуду за мешање са куком за тесто.

2. Полако додајте јаја и мешајте док се не сједине.

3. Полако додајте воду мало по мало док тесто не формира лепу куглу. Можда неће требати сва вода, а и не желите превише влажно тесто.

4. Извадите тесто из посуде за мешање и покријте пластичном фолијом. Оставите у фрижидеру најмање 30 минута пре него што га разваљате.

5. Разваљајте тесто машином за тестенину до жељене дебљине. За овај рецепт ћете имати више тестенина него што вам је потребно. Резервирајте додатну тестенину за другу употребу.

  • По 3 шалотке
  • 1 килограм пролећног белог лука
  • 3 кашике путера
  • 1 кашичица соли
  • 2 шоље вермута
  • 3-4 шоље темељца од поврћа
  • да окусите лимунов сок
  • да окусите кајенски бибер

1. Нарежите љутику на колутиће, а млади бели лук очистите и исеците на ситне комаде.

2. Додајте кашику путера у средњу шерпу на средњој ватри.

3. Када се путер растопи, додајте љутику, млади лук и кашичицу соли и на средњој ватри знојите док не постане провидан. Ово би требало да потраје око 5 минута.

4. Одгладити вермутом и смањити за пола.

5. Прелијте повртним темељцем и оставите да ври. Пирјајте течност 10-15 минута док пролећни бели лук не ослободи читаву арому и док се течност не смањи на укупно 2 шоље.

6. Процедите чорбу кроз цхиноисе (фино сито) пазећи да је снажно притиснете задњом страном кутлаче како бисте извукли максимални укус од белог лука и љутике.

7. Чорбу ставите у чисту шерпу и загрејте. Додајте 2 кашике путера и зачините по укусу сољу, бибером, кајенском паприком и лимуновим соком. Сос мора имати свеж укус белог лука, али остати уравнотежен.

8. Помешајте ручним блендером са наставком за аерацију да бисте развили лагану, пенасту емулзију.

Информације о "Покретној гозби"
Сваког месеца два врхунска кувара сарађиваће са локалним фармером како би припремили изванредан оброк у корист мисије ЦУЕСА -е у промовисању одрживог система хране кроз рад тржнице Ферри Плаза и њених образовних програма

Улазнице за "Покретну гозбу" могу се купити на мрежи ако посетите ввв.бровнпапертицкетс.цом. Свака вечера ће износити 80,00 УСД по особи, или 100,00 УСД укључујући вино, укључујући порез и напојницу, а почетак у 19:00 часова је ограничен. Проценат сваке цене карте ће користити ЦУЕСА -и. Распоред се може променити без претходног обавештења.

О ЦУЕСА -и:
ЦУЕСА је ослобођена пореза 501 (ц) (3) корпоративна организација у јавном интересу која је од 1999. управљала Ферри Плаза Фармерс Маркет. ЦУЕСА је посвећена промовисању одрживог система исхране кроз рад Ферри Плаза Фармерс Маркет -а и његових образовних програма. ввв.цуеса.орг.

УТОРАК, 7. АПРИЛА Локација: ОНЕ МАРКЕТ Кувари: Марк Доммен, Оне Маркет и Ерица Холланд-Толл, ресторан Ларк Цреек Инн Оне Маркет добитник је Мицхелинове звездице, а Тхе Ларк Цреек Инн ће у августу 2009. прославити 20 година постојања. : Давид Ретски, Цоунти Лине Харвест Цоунти Лине Харвест, коју је започео фармер прве генерације Давид Ретски са 29 година, најновији је додатак на Ферри Плаза Фармерс Маркет и налази се југозападно од Петалуме.

УТОРАК, 5. МАЈА
Локација: ПИЦЦО
Кувари: Бруце Хилл, Пиццо и Грег Дунморе, Аме
Бруце Хилл, дуго познат као један од омиљених кувара у заливу Сан Франциска, придружиће се Пиццо Цхеф де Цуисине Цхрису Вхалеиу да кува са Грегом Дунмореом, „куваром у успону звезде“ из Мицхелинове звезде Аме са Сан Францисцо Цхроницле.
Фармер: Давид Еванс, Марин Сун Фармс
Еванс је сточар четврте генерације у Инвернессу који узгаја 100% говедине, јагњетине, козе и свињетине.

УТОРАК, 2. ЈУНА
Локација: СПРУЦЕ
Кувари: Марк Сулливан, Спруце и Лоретта Келлер, Цоцо500 и Тхе Мосс Роом
Смрека је недавно проглашена часописом Ескуире за „Најбољи нови ресторан“, а Соба за махове Лоретте Келлер добила је 3 звездице из Сан Францисцо Цхроницле-а.
Фармер: Кристие Кнолл, Кнолл Фармс
Биодинамичка фарма са 35 хектара Брентвуда најпознатија је по својим укусним смоквама, али ипак производи преко 150 различитих сорти, укључујући различите нектарине, кајсије и шљиве током јуна месеца.

УТОРАК, 7. ЈУЛА
Локација: АЗИЗА
Кувари: Моурад Лахлоу, Азиза и Јамес Сихабоут, Цоммис
Моурад Лахлоу је СтарЦхефс "Раисинг Стар Цхеф", а Јамес Сихабоут, бивши шеф кухиње Манреса, је Сан Францисцо Цхроницле "Рисинг Стар Цхеф" и отвориће Цоммис у пролеће 2009. Фармер: Јессе Кухн, Марин Роотс
Рођени Џеси Кухн из Сан Франциска није имао пољопривредног искуства док је одрастао, већ је био инспирисан пољопривредним часовима на факултету и један је од најмлађих пољопривредника на Ферри Плаза Фармерс Маркет.

УТОРАК, 4. АВГУСТА
Локација: АМЕРИЦАНО
Кувари: Паул Аренстам, Америцано и Цхрис Цосентино, Инцанто
Паул Аренстам и ресторан Америцано дуго су подржавали тржиште, а ресторан је био хваљен у Бон Аппетит -у и Гоурмет -у, док се Цхрис Цосентино појавио на Ирон Цхефу Фоод Нетворк -а и постао познат по својој љубави према свињским производима.
Фармер: Јоел Сцхирмер, Дирти Гирл Продуце
Сцхирмер је одрастао у Санта Црузу и почео је да ради у Дирти Гирл Продуце 1997. године, а фарма је посебно позната по сувом парадајзу Еарли Гирл.


Кување сезонске, свеже хране

1. Коприве оперите врло добро и осушите их центрифугом. Уклоните све велике стабљике тако што ћете откинути лишће. Можда ћете желети да користите гумене рукавице за овај задатак јер ће вас убости и иритирати кожу.

2. Растопите 1 кашику маслаца у лонцу средње величине на средњој ватри и додајте исецкану љутику.

3. Знојите љутику док не постане провидна, око 8 минута, додајте коприву и кувајте док коприва не увене. Зачините по укусу сољу и бибером. (Проверите да ли је коприва скувана пре него што је окусите, изгубиће своје пецкајуће особине када се скува).

4. Коприве положите на плех од пола листа обложен папиром за печење и оставите да се охлади у фрижидеру.

5. Кад се коприва охлади, ставите је у процесор за храну и исецкајте је док не постане фина.

6. Истрљајте их у чинију за мешање и додајте сиреве, добро промешајте, зачините по укусу морском сољу, бибером и кајенским бибером.

7. Разваљајте тестенину до друге најмање поставке на машини за израду тестенина. Исеците тестенину на квадрате 3 "к3". За ово јело ће вам требати 14 квадрата, дванаест за равиоле и два додатка у случају паузе и да бисте се уверили да је тестенина скувана.

8. Тестенину положите на даску за резање у облику дијаманта.

9. У средину сваког листа ставите кашичицу фила.

10. Ишчетите ивице тестенине водом и савијте тестенину од угла до угла да бисте направили облик троугла. Притисните ивице заједно да затворите џепове.

11. Затим узмите два угла која су дуж дугачке ивице и спојите их. Тако ће тестенина изгледати као тортелини. Одложите на послужавник посут брашном од гриза.

12. Скувајте тестенину у сланој кључалој води док не буде готова - не више од 1 минута.

13. У шерпу на средњој ватри додајте 1 унцу повртног темељца и 1 кашику путера. Умутите маслац у шерпи док се не емулгира са повртним темељцем, додајте скуване равиоле и премажите путером. Зачините по укусу сољу и бибером.

14. За тањир поделите равиоле на четири тањира, стављајући их у ред. Још једном помешајте емулзију младог белог лука и кашиком соса прелијте врх равиола. Посуду прелијте љутиком која је пржена на маслацу и прженим першуном. Послужите.

  • 2 шоље 00 брашна (може се заменити универзалним брашном)
  • 1 кашичица соли
  • По 8 жумањака, лагано умутити
  • 1/3 шоље воде

1. Ставите брашно и со у посуду за мешање са куком за тесто.

2. Полако додајте јаја и мешајте док се не сједине.

3. Полако додајте воду мало по мало док тесто не формира лепу куглу. Можда неће требати сва вода, а и не желите превише влажно тесто.

4. Извадите тесто из посуде за мешање и покријте пластичном фолијом. Оставите у фрижидеру најмање 30 минута пре него што га разваљате.

5. Разваљајте тесто машином за тестенину до жељене дебљине. За овај рецепт ћете имати више тестенина него што вам је потребно. Резервирајте додатну тестенину за другу употребу.

  • По 3 шалотке
  • 1 килограм пролећног белог лука
  • 3 кашике путера
  • 1 кашичица соли
  • 2 шоље вермута
  • 3-4 шоље темељца од поврћа
  • да окусите лимунов сок
  • да окусите кајенски бибер

1. Нарежите љутику на колутиће, а млади бели лук очистите и исеците на ситне комаде.

2. Додајте кашику путера у средњу шерпу на средњој ватри.

3. Када се путер растопи, додајте љутику, млади лук и кашичицу соли и на средњој ватри знојите док не постане провидан. Ово би требало да потраје око 5 минута.

4. Одгладити вермутом и смањити за пола.

5. Прелијте повртним темељцем и оставите да ври. Пирјајте течност 10-15 минута док пролећни бели лук не ослободи читаву арому и док се течност не смањи на укупно 2 шоље.

6. Процедите чорбу кроз цхиноисе (фино сито) пазећи да је снажно притиснете задњом страном кутлаче како бисте извукли максимални укус од белог лука и љутике.

7. Чорбу ставите у чисту шерпу и загрејте. Додајте 2 кашике путера и зачините по укусу сољу, бибером, кајенском паприком и лимуновим соком. Сос мора имати свеж укус белог лука, али остати уравнотежен.

8. Помешајте ручним блендером са наставком за аерацију да бисте развили лагану, пенасту емулзију.

Информације о "Покретној гозби"
Сваког месеца два врхунска кувара сарађиваће са локалним фармером како би припремили изванредан оброк у корист мисије ЦУЕСА -е у промовисању одрживог система хране кроз рад тржнице Ферри Плаза и њених образовних програма

Улазнице за "Покретну гозбу" могу се купити на мрежи ако посетите ввв.бровнпапертицкетс.цом. Свака вечера ће износити 80,00 УСД по особи, или 100,00 УСД укључујући вино, укључујући порез и напојницу, а почетак у 19:00 часова је ограничен. Проценат сваке цене карте ће користити ЦУЕСА -и. Распоред се може променити без претходног обавештења.

О ЦУЕСА -и:
ЦУЕСА је ослобођена пореза 501 (ц) (3) корпоративна организација у јавном интересу која је од 1999. управљала Ферри Плаза Фармерс Маркет. ЦУЕСА је посвећена промовисању одрживог система исхране кроз рад Ферри Плаза Фармерс Маркет -а и његових образовних програма. ввв.цуеса.орг.

УТОРАК, 7. АПРИЛА Локација: ОНЕ МАРКЕТ Кувари: Марк Доммен, Оне Маркет и Ерица Холланд-Толл, ресторан Ларк Цреек Инн Оне Маркет добитник је Мицхелинове звездице, а Тхе Ларк Цреек Инн ће у августу 2009. прославити 20 година постојања. : Давид Ретски, Цоунти Лине Харвест Цоунти Лине Харвест, коју је започео фармер прве генерације Давид Ретски са 29 година, најновији је додатак на Ферри Плаза Фармерс Маркет и налази се југозападно од Петалуме.

УТОРАК, 5. МАЈА
Локација: ПИЦЦО
Кувари: Бруце Хилл, Пиццо и Грег Дунморе, Аме
Бруце Хилл, дуго познат као један од омиљених кувара у заливу Сан Франциска, придружиће се Пиццо Цхеф де Цуисине Цхрису Вхалеиу да кува са Грегом Дунмореом, „куваром у успону звезде“ из Мицхелинове звезде Аме са Сан Францисцо Цхроницле.
Фармер: Давид Еванс, Марин Сун Фармс
Еванс је сточар четврте генерације у Инвернессу који узгаја 100% говедине, јагњетине, козе и свињетине.

УТОРАК, 2. ЈУНА
Локација: СПРУЦЕ
Кувари: Марк Сулливан, Спруце и Лоретта Келлер, Цоцо500 и Тхе Мосс Роом
Смрека је недавно проглашена часописом Ескуире за „Најбољи нови ресторан“, а Соба за махове Лоретте Келлер добила је 3 звездице из Сан Францисцо Цхроницле-а.
Фармер: Кристие Кнолл, Кнолл Фармс
Биодинамичка фарма са 35 хектара Брентвуда најпознатија је по својим укусним смоквама, али ипак производи преко 150 различитих сорти, укључујући различите нектарине, кајсије и шљиве током јуна месеца.

УТОРАК, 7. ЈУЛА
Локација: АЗИЗА
Кувари: Моурад Лахлоу, Азиза и Јамес Сихабоут, Цоммис
Моурад Лахлоу је СтарЦхефс "Раисинг Стар Цхеф", а Јамес Сихабоут, бивши шеф кухиње Манреса, је Сан Францисцо Цхроницле "Рисинг Стар Цхеф" и отвориће Цоммис у пролеће 2009. Фармер: Јессе Кухн, Марин Роотс
Рођени Џеси Кухн из Сан Франциска није имао пољопривредног искуства док је одрастао, већ је био инспирисан пољопривредним часовима на факултету и један је од најмлађих пољопривредника на Ферри Плаза Фармерс Маркет.

УТОРАК, 4. АВГУСТА
Локација: АМЕРИЦАНО
Кувари: Паул Аренстам, Америцано и Цхрис Цосентино, Инцанто
Паул Аренстам и ресторан Америцано дуго су подржавали тржиште, а ресторан је био хваљен у Бон Аппетит -у и Гоурмет -у, док се Цхрис Цосентино појавио на Ирон Цхефу Фоод Нетворк -а и постао познат по својој љубави према свињским производима.
Фармер: Јоел Сцхирмер, Дирти Гирл Продуце
Сцхирмер је одрастао у Санта Црузу и почео је да ради у Дирти Гирл Продуце 1997. године, а фарма је посебно позната по сувом парадајзу Еарли Гирл.


Кување сезонске, свеже хране

1. Коприве оперите врло добро и осушите их центрифугом. Уклоните све велике стабљике тако што ћете откинути лишће. Можда ћете желети да користите гумене рукавице за овај задатак јер ће вас убости и иритирати кожу.

2. Растопите 1 кашику маслаца у лонцу средње величине на средњој ватри и додајте исецкану љутику.

3. Знојите љутику док не постане провидна, око 8 минута, додајте коприву и кувајте док коприва не увене. Зачините по укусу сољу и бибером. (Проверите да ли је коприва скувана пре него што је окусите, изгубиће своје пецкајуће особине када се скува).

4. Коприве положите на плех од пола листа обложен папиром за печење и оставите да се охлади у фрижидеру.

5. Кад се коприва охлади, ставите је у процесор за храну и исецкајте је док не постане фина.

6. Истрљајте их у чинију за мешање и додајте сиреве, добро промешајте, зачините по укусу морском сољу, бибером и кајенским бибером.

7. Разваљајте тестенину до друге најмање поставке на машини за израду тестенина. Исеците тестенину на квадрате 3 "к3". За ово јело ће вам требати 14 квадрата, дванаест за равиоле и два додатка у случају паузе и да бисте се уверили да је тестенина скувана.

8. Тестенину положите на даску за резање у облику дијаманта.

9. У средину сваког листа ставите кашичицу фила.

10. Ишчетите ивице тестенине водом и савијте тестенину од угла до угла да бисте направили облик троугла. Притисните ивице заједно да затворите џепове.

11. Затим узмите два угла која су дуж дугачке ивице и спојите их. Тако ће тестенина изгледати као тортелини. Одложите на послужавник посут брашном од гриза.

12. Скувајте тестенину у сланој кључалој води док не буде готова - не више од 1 минута.

13. У шерпу на средњој ватри додајте 1 унцу повртног темељца и 1 кашику путера. Умутите маслац у шерпи док се не емулгира са повртним темељцем, додајте скуване равиоле и премажите путером. Зачините по укусу сољу и бибером.

14. За тањир поделите равиоле на четири тањира, стављајући их у ред. Још једном помешајте емулзију младог белог лука и кашиком соса прелијте врх равиола. Посуду прелијте љутиком која је пржена на маслацу и прженим першуном. Послужите.

  • 2 шоље 00 брашна (може се заменити универзалним брашном)
  • 1 кашичица соли
  • По 8 жумањака, лагано умутити
  • 1/3 шоље воде

1. Ставите брашно и со у посуду за мешање са куком за тесто.

2. Полако додајте јаја и мешајте док се не сједине.

3. Полако додајте воду мало по мало док тесто не формира лепу куглу. Можда неће требати сва вода, а и не желите превише влажно тесто.

4. Извадите тесто из посуде за мешање и покријте пластичном фолијом. Оставите у фрижидеру најмање 30 минута пре него што га разваљате.

5. Разваљајте тесто машином за тестенину до жељене дебљине. За овај рецепт ћете имати више тестенина него што вам је потребно. Резервирајте додатну тестенину за другу употребу.

  • По 3 шалотке
  • 1 килограм пролећног белог лука
  • 3 кашике путера
  • 1 кашичица соли
  • 2 шоље вермута
  • 3-4 шоље темељца од поврћа
  • да окусите лимунов сок
  • да окусите кајенски бибер

1. Нарежите љутику на колутиће, а млади бели лук очистите и исеците на ситне комаде.

2. Додајте кашику путера у средњу шерпу на средњој ватри.

3. Када се путер растопи, додајте љутику, млади лук и кашичицу соли и на средњој ватри знојите док не постане провидан. Ово би требало да потраје око 5 минута.

4. Одгладити вермутом и смањити за пола.

5. Прелијте повртним темељцем и оставите да ври. Пирјајте течност 10-15 минута док пролећни бели лук не ослободи читаву арому и док се течност не смањи на укупно 2 шоље.

6. Процедите чорбу кроз цхиноисе (фино сито) пазећи да је снажно притиснете задњом страном кутлаче како бисте извукли максимални укус од белог лука и љутике.

7. Чорбу ставите у чисту шерпу и загрејте. Додајте 2 кашике путера и зачините по укусу сољу, бибером, кајенском паприком и лимуновим соком. Сос мора имати свеж укус белог лука, али остати уравнотежен.

8. Помешајте ручним блендером са наставком за аерацију да бисте развили лагану, пенасту емулзију.

Информације о "Покретној гозби"
Сваког месеца два врхунска кувара сарађиваће са локалним фармером како би припремили изванредан оброк у корист мисије ЦУЕСА -е у промовисању одрживог система хране кроз рад тржнице Ферри Плаза и њених образовних програма

Улазнице за "Покретну гозбу" могу се купити на мрежи ако посетите ввв.бровнпапертицкетс.цом. Свака вечера ће износити 80,00 УСД по особи, или 100,00 УСД укључујући вино, укључујући порез и напојницу, а почетак у 19:00 часова је ограничен. Проценат сваке цене карте ће користити ЦУЕСА -и. Распоред се може променити без претходног обавештења.

О ЦУЕСА -и:
ЦУЕСА је ослобођена пореза 501 (ц) (3) корпоративна организација у јавном интересу која је од 1999. управљала Ферри Плаза Фармерс Маркет. ЦУЕСА је посвећена промовисању одрживог система исхране кроз рад Ферри Плаза Фармерс Маркет -а и његових образовних програма. ввв.цуеса.орг.

УТОРАК, 7. АПРИЛА Локација: ОНЕ МАРКЕТ Кувари: Марк Доммен, Оне Маркет и Ерица Холланд-Толл, ресторан Ларк Цреек Инн Оне Маркет добитник је Мицхелинове звездице, а Тхе Ларк Цреек Инн ће у августу 2009. прославити 20 година постојања. : Давид Ретски, Цоунти Лине Харвест Цоунти Лине Харвест, коју је започео фармер прве генерације Давид Ретски са 29 година, најновији је додатак на Ферри Плаза Фармерс Маркет и налази се југозападно од Петалуме.

УТОРАК, 5. МАЈА
Локација: ПИЦЦО
Кувари: Бруце Хилл, Пиццо и Грег Дунморе, Аме
Бруце Хилл, дуго познат као један од омиљених кувара у заливу Сан Франциска, придружиће се Пиццо Цхеф де Цуисине Цхрису Вхалеиу да кува са Грегом Дунмореом, „куваром у успону звезде“ из Мицхелинове звезде Аме са Сан Францисцо Цхроницле.
Фармер: Давид Еванс, Марин Сун Фармс
Еванс је сточар четврте генерације у Инвернессу који узгаја 100% говедине, јагњетине, козе и свињетине.

УТОРАК, 2. ЈУНА
Локација: СПРУЦЕ
Кувари: Марк Сулливан, Спруце и Лоретта Келлер, Цоцо500 и Тхе Мосс Роом
Смрека је недавно проглашена часописом Ескуире за „Најбољи нови ресторан“, а Соба за махове Лоретте Келлер добила је 3 звездице из Сан Францисцо Цхроницле-а.
Фармер: Кристие Кнолл, Кнолл Фармс
Биодинамичка фарма са 35 хектара Брентвуда најпознатија је по својим укусним смоквама, али ипак производи преко 150 различитих сорти, укључујући различите нектарине, кајсије и шљиве током јуна месеца.

УТОРАК, 7. ЈУЛА
Локација: АЗИЗА
Кувари: Моурад Лахлоу, Азиза и Јамес Сихабоут, Цоммис
Моурад Лахлоу је СтарЦхефс "Раисинг Стар Цхеф", а Јамес Сихабоут, бивши шеф кухиње Манреса, је Сан Францисцо Цхроницле "Рисинг Стар Цхеф" и отвориће Цоммис у пролеће 2009. Фармер: Јессе Кухн, Марин Роотс
Рођени Џеси Кухн из Сан Франциска није имао пољопривредног искуства док је одрастао, већ је био инспирисан пољопривредним часовима на факултету и један је од најмлађих пољопривредника на Ферри Плаза Фармерс Маркет.

УТОРАК, 4. АВГУСТА
Локација: АМЕРИЦАНО
Кувари: Паул Аренстам, Америцано и Цхрис Цосентино, Инцанто
Паул Аренстам и ресторан Америцано дуго су подржавали тржиште, а ресторан је био хваљен у Бон Аппетит -у и Гоурмет -у, док се Цхрис Цосентино појавио на Ирон Цхефу Фоод Нетворк -а и постао познат по својој љубави према свињским производима.
Фармер: Јоел Сцхирмер, Дирти Гирл Продуце
Сцхирмер је одрастао у Санта Црузу и почео је да ради у Дирти Гирл Продуце 1997. године, а фарма је посебно позната по сувом парадајзу Еарли Гирл.


Кување сезонске, свеже хране

1. Коприве оперите врло добро и осушите их центрифугом. Уклоните све велике стабљике тако што ћете откинути лишће. Можда ћете желети да користите гумене рукавице за овај задатак јер ће вас убости и иритирати кожу.

2. Растопите 1 кашику маслаца у лонцу средње величине на средњој ватри и додајте исецкану љутику.

3. Знојите љутику док не постане провидна, око 8 минута, додајте коприву и кувајте док коприва не увене. Зачините по укусу сољу и бибером. (Проверите да ли је коприва скувана пре него што је окусите, изгубиће своје пецкајуће особине када се скува).

4. Коприве положите на плех од пола листа обложен папиром за печење и оставите да се охлади у фрижидеру.

5. Кад се коприва охлади, ставите је у процесор за храну и исецкајте је док не постане фина.

6. Истрљајте их у чинију за мешање и додајте сиреве, добро промешајте, зачините по укусу морском сољу, бибером и кајенским бибером.

7. Разваљајте тестенину до друге најмање поставке на машини за израду тестенина. Исеците тестенину на квадрате 3 "к3". За ово јело ће вам требати 14 квадрата, дванаест за равиоле и два додатка у случају паузе и да бисте се уверили да је тестенина скувана.

8. Тестенину положите на даску за резање у облику дијаманта.

9. У средину сваког листа ставите кашичицу фила.

10. Ишчетите ивице тестенине водом и савијте тестенину од угла до угла да бисте направили облик троугла. Притисните ивице заједно да затворите џепове.

11. Затим узмите два угла која су дуж дугачке ивице и спојите их. Тако ће тестенина изгледати као тортелини. Одложите на послужавник посут брашном од гриза.

12. Скувајте тестенину у сланој кључалој води док не буде готова - не више од 1 минута.

13. У шерпу на средњој ватри додајте 1 унцу повртног темељца и 1 кашику путера. Умутите маслац у шерпи док се не емулгира са повртним темељцем, додајте скуване равиоле и премажите путером. Зачините по укусу сољу и бибером.

14. За тањир поделите равиоле на четири тањира, стављајући их у ред. Још једном помешајте емулзију младог белог лука и кашиком соса прелијте врх равиола. Посуду прелијте љутиком која је пржена на маслацу и прженим першуном. Послужите.

  • 2 шоље 00 брашна (може се заменити универзалним брашном)
  • 1 кашичица соли
  • По 8 жумањака, лагано умутити
  • 1/3 шоље воде

1. Ставите брашно и со у посуду за мешање са куком за тесто.

2. Полако додајте јаја и мешајте док се не сједине.

3. Полако додајте воду мало по мало док тесто не формира лепу куглу. Можда неће требати сва вода, а и не желите превише влажно тесто.

4. Извадите тесто из посуде за мешање и покријте пластичном фолијом. Оставите у фрижидеру најмање 30 минута пре него што га разваљате.

5. Разваљајте тесто машином за тестенину до жељене дебљине. За овај рецепт ћете имати више тестенина него што вам је потребно. Резервирајте додатну тестенину за другу употребу.

  • По 3 шалотке
  • 1 килограм пролећног белог лука
  • 3 кашике путера
  • 1 кашичица соли
  • 2 шоље вермута
  • 3-4 шоље темељца од поврћа
  • да окусите лимунов сок
  • да окусите кајенски бибер

1. Нарежите љутику на колутиће, а млади бели лук очистите и исеците на ситне комаде.

2. Додајте кашику путера у средњу шерпу на средњој ватри.

3. Када се путер растопи, додајте љутику, млади лук и кашичицу соли и на средњој ватри знојите док не постане провидан. Ово би требало да потраје око 5 минута.

4. Одгладити вермутом и смањити за пола.

5. Прелијте повртним темељцем и оставите да ври. Пирјајте течност 10-15 минута док пролећни бели лук не ослободи читаву арому и док се течност не смањи на укупно 2 шоље.

6. Процедите чорбу кроз цхиноисе (фино сито) пазећи да је снажно притиснете задњом страном кутлаче како бисте извукли максимални укус од белог лука и љутике.

7. Чорбу ставите у чисту шерпу и загрејте. Додајте 2 кашике путера и зачините по укусу сољу, бибером, кајенском паприком и лимуновим соком. Сос мора имати свеж укус белог лука, али остати уравнотежен.

8. Помешајте ручним блендером са наставком за аерацију да бисте развили лагану, пенасту емулзију.

Информације о "Покретној гозби"
Сваког месеца два врхунска кувара сарађиваће са локалним фармером како би припремили изванредан оброк у корист мисије ЦУЕСА -е у промовисању одрживог система хране кроз рад тржнице Ферри Плаза и њених образовних програма

Улазнице за "Покретну гозбу" могу се купити на мрежи ако посетите ввв.бровнпапертицкетс.цом. Свака вечера ће износити 80,00 УСД по особи, или 100,00 УСД укључујући вино, укључујући порез и напојницу, а почетак у 19:00 часова је ограничен. Проценат сваке цене карте ће користити ЦУЕСА -и. Распоред се може променити без претходног обавештења.

О ЦУЕСА -и:
ЦУЕСА је ослобођена пореза 501 (ц) (3) корпоративна организација у јавном интересу која је од 1999. управљала Ферри Плаза Фармерс Маркет. ЦУЕСА је посвећена промовисању одрживог система исхране кроз рад Ферри Плаза Фармерс Маркет -а и његових образовних програма. ввв.цуеса.орг.

УТОРАК, 7. АПРИЛА Локација: ОНЕ МАРКЕТ Кувари: Марк Доммен, Оне Маркет и Ерица Холланд-Толл, ресторан Ларк Цреек Инн Оне Маркет добитник је Мицхелинове звездице, а Тхе Ларк Цреек Инн ће у августу 2009. прославити 20 година постојања. : Давид Ретски, Цоунти Лине Харвест Цоунти Лине Харвест, коју је започео фармер прве генерације Давид Ретски са 29 година, најновији је додатак на Ферри Плаза Фармерс Маркет и налази се југозападно од Петалуме.

УТОРАК, 5. МАЈА
Локација: ПИЦЦО
Кувари: Бруце Хилл, Пиццо и Грег Дунморе, Аме
Бруце Хилл, дуго познат као један од омиљених кувара у заливу Сан Франциска, придружиће се Пиццо Цхеф де Цуисине Цхрису Вхалеиу да кува са Грегом Дунмореом, „куваром у успону звезде“ из Мицхелинове звезде Аме са Сан Францисцо Цхроницле.
Фармер: Давид Еванс, Марин Сун Фармс
Еванс је сточар четврте генерације у Инвернессу који узгаја 100% говедине, јагњетине, козе и свињетине.

УТОРАК, 2. ЈУНА
Локација: СПРУЦЕ
Кувари: Марк Сулливан, Спруце и Лоретта Келлер, Цоцо500 и Тхе Мосс Роом
Смрека је недавно проглашена часописом Ескуире за „Најбољи нови ресторан“, а Соба за махове Лоретте Келлер добила је 3 звездице из Сан Францисцо Цхроницле-а.
Фармер: Кристие Кнолл, Кнолл Фармс
Биодинамичка фарма са 35 хектара Брентвуда најпознатија је по својим укусним смоквама, али ипак производи преко 150 различитих сорти, укључујући различите нектарине, кајсије и шљиве током јуна месеца.

УТОРАК, 7. ЈУЛА
Локација: АЗИЗА
Кувари: Моурад Лахлоу, Азиза и Јамес Сихабоут, Цоммис
Моурад Лахлоу је СтарЦхефс "Раисинг Стар Цхеф", а Јамес Сихабоут, бивши шеф кухиње Манреса, је Сан Францисцо Цхроницле "Рисинг Стар Цхеф" и отвориће Цоммис у пролеће 2009. Фармер: Јессе Кухн, Марин Роотс
Рођени Џеси Кухн из Сан Франциска није имао пољопривредног искуства док је одрастао, већ је био инспирисан пољопривредним часовима на факултету и један је од најмлађих пољопривредника на Ферри Плаза Фармерс Маркет.

УТОРАК, 4. АВГУСТА
Локација: АМЕРИЦАНО
Кувари: Паул Аренстам, Америцано и Цхрис Цосентино, Инцанто
Паул Аренстам и ресторан Америцано дуго су подржавали тржиште, а ресторан је био хваљен у Бон Аппетит -у и Гоурмет -у, док се Цхрис Цосентино појавио на Ирон Цхефу Фоод Нетворк -а и постао познат по својој љубави према свињским производима.
Фармер: Јоел Сцхирмер, Дирти Гирл Продуце
Сцхирмер је одрастао у Санта Црузу и почео је да ради у Дирти Гирл Продуце 1997. године, а фарма је посебно позната по сувом парадајзу Еарли Гирл.


Кување сезонске, свеже хране

1. Коприве оперите врло добро и осушите их центрифугом. Уклоните све велике стабљике тако што ћете откинути лишће. Можда ћете желети да користите гумене рукавице за овај задатак јер ће вас убости и иритирати кожу.

2. Растопите 1 кашику маслаца у лонцу средње величине на средњој ватри и додајте исецкану љутику.

3. Знојите љутику док не постане провидна, око 8 минута, додајте коприву и кувајте док коприва не увене. Зачините по укусу сољу и бибером. (Проверите да ли је коприва скувана пре него што је окусите, изгубиће своје пецкајуће особине када се скува).

4. Коприве положите на плех од пола листа обложен папиром за печење и оставите да се охлади у фрижидеру.

5. Кад се коприва охлади, ставите је у процесор за храну и исецкајте је док не постане фина.

6. Истрљајте их у чинију за мешање и додајте сиреве, добро промешајте, зачините по укусу морском сољу, бибером и кајенским бибером.

7. Разваљајте тестенину до друге најмање поставке на машини за израду тестенина. Исеците тестенину на квадрате 3 "к3". За ово јело ће вам требати 14 квадрата, дванаест за равиоле и два додатка у случају паузе и да бисте се уверили да је тестенина скувана.

8. Тестенину положите на даску за резање у облику дијаманта.

9. У средину сваког листа ставите кашичицу фила.

10. Ишчетите ивице тестенине водом и савијте тестенину од угла до угла да бисте направили облик троугла. Притисните ивице заједно да затворите џепове.

11. Затим узмите два угла која су дуж дугачке ивице и спојите их. Тако ће тестенина изгледати као тортелини. Одложите на послужавник посут брашном од гриза.

12. Скувајте тестенину у сланој кључалој води док не буде готова - не више од 1 минута.

13. У шерпу на средњој ватри додајте 1 унцу повртног темељца и 1 кашику путера. Умутите маслац у шерпи док се не емулгира са повртним темељцем, додајте скуване равиоле и премажите путером. Зачините по укусу сољу и бибером.

14. За тањир поделите равиоле на четири тањира, стављајући их у ред. Још једном помешајте емулзију младог белог лука и кашиком соса прелијте врх равиола. Посуду прелијте љутиком која је пржена на маслацу и прженим першуном. Послужите.

  • 2 шоље 00 брашна (може се заменити универзалним брашном)
  • 1 кашичица соли
  • По 8 жумањака, лагано умутити
  • 1/3 шоље воде

1. Ставите брашно и со у посуду за мешање са куком за тесто.

2. Полако додајте јаја и мешајте док се не сједине.

3. Полако додајте воду мало по мало док тесто не формира лепу куглу. Можда неће требати сва вода, а и не желите превише влажно тесто.

4. Извадите тесто из посуде за мешање и покријте пластичном фолијом. Оставите у фрижидеру најмање 30 минута пре него што га разваљате.

5. Разваљајте тесто машином за тестенину до жељене дебљине. За овај рецепт ћете имати више тестенина него што вам је потребно. Резервирајте додатну тестенину за другу употребу.

  • По 3 шалотке
  • 1 килограм пролећног белог лука
  • 3 кашике путера
  • 1 кашичица соли
  • 2 шоље вермута
  • 3-4 шоље темељца од поврћа
  • да окусите лимунов сок
  • да окусите кајенски бибер

1. Нарежите љутику на колутиће, а млади бели лук очистите и исеците на ситне комаде.

2. Додајте кашику путера у средњу шерпу на средњој ватри.

3. Када се путер растопи, додајте љутику, млади лук и кашичицу соли и на средњој ватри знојите док не постане провидан. Ово би требало да потраје око 5 минута.

4. Одгладити вермутом и смањити за пола.

5. Прелијте повртним темељцем и оставите да ври. Пирјајте течност 10-15 минута док пролећни бели лук не ослободи читаву арому и док се течност не смањи на укупно 2 шоље.

6. Процедите чорбу кроз цхиноисе (фино сито) пазећи да је снажно притиснете задњом страном кутлаче како бисте извукли максимални укус од белог лука и љутике.

7. Чорбу ставите у чисту шерпу и загрејте. Додајте 2 кашике путера и зачините по укусу сољу, бибером, кајенском паприком и лимуновим соком. Сос мора имати свеж укус белог лука, али остати уравнотежен.

8. Помешајте ручним блендером са наставком за аерацију да бисте развили лагану, пенасту емулзију.

Информације о "Покретној гозби"
Сваког месеца два врхунска кувара сарађиваће са локалним фармером како би припремили изванредан оброк у корист мисије ЦУЕСА -е у промовисању одрживог система хране кроз рад тржнице Ферри Плаза и њених образовних програма

Улазнице за "Покретну гозбу" могу се купити на мрежи ако посетите ввв.бровнпапертицкетс.цом. Свака вечера ће износити 80,00 УСД по особи, или 100,00 УСД укључујући вино, укључујући порез и напојницу, а почетак у 19:00 часова је ограничен. Проценат сваке цене карте ће користити ЦУЕСА -и. Распоред се може променити без претходног обавештења.

О ЦУЕСА -и:
ЦУЕСА је ослобођена пореза 501 (ц) (3) корпоративна организација у јавном интересу која је од 1999. управљала Ферри Плаза Фармерс Маркет. ЦУЕСА је посвећена промовисању одрживог система исхране кроз рад Ферри Плаза Фармерс Маркет -а и његових образовних програма. ввв.цуеса.орг.

УТОРАК, 7. АПРИЛА Локација: ОНЕ МАРКЕТ Кувари: Марк Доммен, Оне Маркет и Ерица Холланд-Толл, ресторан Ларк Цреек Инн Оне Маркет добитник је Мицхелинове звездице, а Тхе Ларк Цреек Инн ће у августу 2009. прославити 20 година постојања. : Давид Ретски, Цоунти Лине Харвест Цоунти Лине Харвест, коју је започео фармер прве генерације Давид Ретски са 29 година, најновији је додатак на Ферри Плаза Фармерс Маркет и налази се југозападно од Петалуме.

УТОРАК, 5. МАЈА
Локација: ПИЦЦО
Кувари: Бруце Хилл, Пиццо и Грег Дунморе, Аме
Бруце Хилл, дуго познат као један од омиљених кувара у заливу Сан Франциска, придружиће се Пиццо Цхеф де Цуисине Цхрису Вхалеиу да кува са Грегом Дунмореом, „куваром у успону звезде“ из Мицхелинове звезде Аме са Сан Францисцо Цхроницле.
Фармер: Давид Еванс, Марин Сун Фармс
Еванс је сточар четврте генерације у Инвернессу који узгаја 100% говедине, јагњетине, козе и свињетине.

УТОРАК, 2. ЈУНА
Локација: СПРУЦЕ
Кувари: Марк Сулливан, Спруце и Лоретта Келлер, Цоцо500 и Тхе Мосс Роом
Смрека је недавно проглашена часописом Ескуире за „Најбољи нови ресторан“, а Соба за махове Лоретте Келлер добила је 3 звездице из Сан Францисцо Цхроницле-а.
Фармер: Кристие Кнолл, Кнолл Фармс
Биодинамичка фарма са 35 хектара Брентвуда најпознатија је по својим укусним смоквама, али ипак производи преко 150 различитих сорти, укључујући различите нектарине, кајсије и шљиве током јуна месеца.

УТОРАК, 7. ЈУЛА
Локација: АЗИЗА
Кувари: Моурад Лахлоу, Азиза и Јамес Сихабоут, Цоммис
Моурад Лахлоу је СтарЦхефс "Раисинг Стар Цхеф", а Јамес Сихабоут, бивши шеф кухиње Манреса, је Сан Францисцо Цхроницле "Рисинг Стар Цхеф" и отвориће Цоммис у пролеће 2009. Фармер: Јессе Кухн, Марин Роотс
Рођени Џеси Кухн из Сан Франциска није имао пољопривредног искуства док је одрастао, већ је био инспирисан пољопривредним часовима на факултету и један је од најмлађих пољопривредника на Ферри Плаза Фармерс Маркет.

УТОРАК, 4. АВГУСТА
Локација: АМЕРИЦАНО
Кувари: Паул Аренстам, Америцано и Цхрис Цосентино, Инцанто
Паул Аренстам и ресторан Америцано дуго су подржавали тржиште, а ресторан је био хваљен у Бон Аппетит -у и Гоурмет -у, док се Цхрис Цосентино појавио на Ирон Цхефу Фоод Нетворк -а и постао познат по својој љубави према свињским производима.
Фармер: Јоел Сцхирмер, Дирти Гирл Продуце
Сцхирмер је одрастао у Санта Црузу и почео је да ради у Дирти Гирл Продуце 1997. године, а фарма је посебно позната по сувом парадајзу Еарли Гирл.


Кување сезонске, свеже хране

1. Коприве оперите врло добро и осушите их центрифугом. Уклоните све велике стабљике тако што ћете откинути лишће. Можда ћете желети да користите гумене рукавице за овај задатак јер ће вас убости и иритирати кожу.

2. Растопите 1 кашику маслаца у лонцу средње величине на средњој ватри и додајте исецкану љутику.

3. Знојите љутику док не постане провидна, око 8 минута, додајте коприву и кувајте док коприва не увене. Зачините по укусу сољу и бибером. (Проверите да ли је коприва скувана пре него што је окусите, изгубиће своје пецкајуће особине када се скува).

4. Коприве положите на плех од пола листа обложен папиром за печење и оставите да се охлади у фрижидеру.

5. Кад се коприва охлади, ставите је у процесор за храну и исецкајте је док не постане фина.

6. Истрљајте их у чинију за мешање и додајте сиреве, добро промешајте, зачините по укусу морском сољу, бибером и кајенским бибером.

7. Разваљајте тестенину до друге најмање поставке на машини за израду тестенина. Исеците тестенину на квадрате 3 "к3". За ово јело ће вам требати 14 квадрата, дванаест за равиоле и два додатка у случају паузе и да бисте се уверили да је тестенина скувана.

8. Тестенину положите на даску за резање у облику дијаманта.

9. У средину сваког листа ставите кашичицу фила.

10. Ишчетите ивице тестенине водом и савијте тестенину од угла до угла да бисте направили облик троугла. Притисните ивице заједно да затворите џепове.

11. Затим узмите два угла која су дуж дугачке ивице и спојите их. Тако ће тестенина изгледати као тортелини. Одложите на послужавник посут брашном од гриза.

12. Скувајте тестенину у сланој кључалој води док не буде готова - не више од 1 минута.

13. У шерпу на средњој ватри додајте 1 унцу повртног темељца и 1 кашику путера. Умутите маслац у шерпи док се не емулгира са повртним темељцем, додајте скуване равиоле и премажите путером. Зачините по укусу сољу и бибером.

14. За тањир поделите равиоле на четири тањира, стављајући их у ред. Још једном помешајте емулзију младог белог лука и кашиком соса прелијте врх равиола. Посуду прелијте љутиком која је пржена на маслацу и прженим першуном. Послужите.

  • 2 шоље 00 брашна (може се заменити универзалним брашном)
  • 1 кашичица соли
  • По 8 жумањака, лагано умутити
  • 1/3 шоље воде

1. Ставите брашно и со у посуду за мешање са куком за тесто.

2. Полако додајте јаја и мешајте док се не сједине.

3. Полако додајте воду мало по мало док тесто не формира лепу куглу. Можда неће требати сва вода, а и не желите превише влажно тесто.

4. Извадите тесто из посуде за мешање и покријте пластичном фолијом. Оставите у фрижидеру најмање 30 минута пре него што га разваљате.

5. Разваљајте тесто машином за тестенину до жељене дебљине. За овај рецепт ћете имати више тестенина него што вам је потребно. Резервирајте додатну тестенину за другу употребу.

  • По 3 шалотке
  • 1 килограм пролећног белог лука
  • 3 кашике путера
  • 1 кашичица соли
  • 2 шоље вермута
  • 3-4 шоље темељца од поврћа
  • да окусите лимунов сок
  • да окусите кајенски бибер

1. Нарежите љутику на колутиће, а млади бели лук очистите и исеците на ситне комаде.

2. Додајте кашику путера у средњу шерпу на средњој ватри.

3. Када се путер растопи, додајте љутику, млади лук и кашичицу соли и на средњој ватри знојите док не постане провидан. Ово би требало да потраје око 5 минута.

4. Одгладити вермутом и смањити за пола.

5. Прелијте повртним темељцем и оставите да ври. Пирјајте течност 10-15 минута док пролећни бели лук не ослободи читаву арому и док се течност не смањи на укупно 2 шоље.

6. Процедите чорбу кроз цхиноисе (фино сито) пазећи да је снажно притиснете задњом страном кутлаче како бисте извукли максимални укус од белог лука и љутике.

7. Чорбу ставите у чисту шерпу и загрејте. Додајте 2 кашике путера и зачините по укусу сољу, бибером, кајенском паприком и лимуновим соком. Сос мора имати свеж укус белог лука, али остати уравнотежен.

8. Помешајте ручним блендером са наставком за аерацију да бисте развили лагану, пенасту емулзију.

Информације о "Покретној гозби"
Сваког месеца два врхунска кувара сарађиваће са локалним фармером како би припремили изванредан оброк у корист мисије ЦУЕСА -е у промовисању одрживог система хране кроз рад тржнице Ферри Плаза и њених образовних програма

Улазнице за "Покретну гозбу" могу се купити на мрежи ако посетите ввв.бровнпапертицкетс.цом. Свака вечера ће износити 80,00 УСД по особи, или 100,00 УСД укључујући вино, укључујући порез и напојницу, а почетак у 19:00 часова је ограничен. Проценат сваке цене карте ће користити ЦУЕСА -и. Распоред се може променити без претходног обавештења.

О ЦУЕСА -и:
ЦУЕСА је ослобођена пореза 501 (ц) (3) корпоративна организација у јавном интересу која је од 1999. управљала Ферри Плаза Фармерс Маркет. ЦУЕСА је посвећена промовисању одрживог система исхране кроз рад Ферри Плаза Фармерс Маркет -а и његових образовних програма. ввв.цуеса.орг.

УТОРАК, 7. АПРИЛА Локација: ОНЕ МАРКЕТ Кувари: Марк Доммен, Оне Маркет и Ерица Холланд-Толл, ресторан Ларк Цреек Инн Оне Маркет добитник је Мицхелинове звездице, а Тхе Ларк Цреек Инн ће у августу 2009. прославити 20 година постојања. : Давид Ретски, Цоунти Лине Харвест Цоунти Лине Харвест, коју је започео фармер прве генерације Давид Ретски са 29 година, најновији је додатак на Ферри Плаза Фармерс Маркет и налази се југозападно од Петалуме.

УТОРАК, 5. МАЈА
Локација: ПИЦЦО
Кувари: Бруце Хилл, Пиццо и Грег Дунморе, Аме
Бруце Хилл, дуго познат као један од омиљених кувара у заливу Сан Франциска, придружиће се Пиццо Цхеф де Цуисине Цхрису Вхалеиу да кува са Грегом Дунмореом, „куваром у успону звезде“ из Мицхелинове звезде Аме са Сан Францисцо Цхроницле.
Фармер: Давид Еванс, Марин Сун Фармс
Еванс је сточар четврте генерације у Инвернессу који узгаја 100% говедине, јагњетине, козе и свињетине.

УТОРАК, 2. ЈУНА
Локација: СПРУЦЕ
Кувари: Марк Сулливан, Спруце и Лоретта Келлер, Цоцо500 и Тхе Мосс Роом
Смрека је недавно проглашена часописом Ескуире за „Најбољи нови ресторан“, а Соба за махове Лоретте Келлер добила је 3 звездице из Сан Францисцо Цхроницле-а.
Фармер: Кристие Кнолл, Кнолл Фармс
Биодинамичка фарма са 35 хектара Брентвуда најпознатија је по својим укусним смоквама, али ипак производи преко 150 различитих сорти, укључујући различите нектарине, кајсије и шљиве током јуна месеца.

УТОРАК, 7. ЈУЛА
Локација: АЗИЗА
Кувари: Моурад Лахлоу, Азиза и Јамес Сихабоут, Цоммис
Моурад Лахлоу је СтарЦхефс "Раисинг Стар Цхеф", а Јамес Сихабоут, бивши шеф кухиње Манреса, је Сан Францисцо Цхроницле "Рисинг Стар Цхеф" и отвориће Цоммис у пролеће 2009. Фармер: Јессе Кухн, Марин Роотс
Рођени Џеси Кухн из Сан Франциска није имао пољопривредног искуства док је одрастао, већ је био инспирисан пољопривредним часовима на факултету и један је од најмлађих пољопривредника на Ферри Плаза Фармерс Маркет.

УТОРАК, 4. АВГУСТА
Локација: АМЕРИЦАНО
Кувари: Паул Аренстам, Америцано и Цхрис Цосентино, Инцанто
Паул Аренстам и ресторан Америцано дуго су подржавали тржиште, а ресторан је био хваљен у Бон Аппетит -у и Гоурмет -у, док се Цхрис Цосентино појавио на Ирон Цхефу Фоод Нетворк -а и постао познат по својој љубави према свињским производима.
Фармер: Јоел Сцхирмер, Дирти Гирл Продуце
Сцхирмер је одрастао у Санта Црузу и почео је да ради у Дирти Гирл Продуце 1997. године, а фарма је посебно позната по сувом парадајзу Еарли Гирл.


Кување сезонске, свеже хране

1. Коприве оперите врло добро и осушите их центрифугом. Уклоните све велике стабљике тако што ћете откинути лишће. Можда ћете желети да користите гумене рукавице за овај задатак јер ће вас убости и иритирати кожу.

2. Растопите 1 кашику маслаца у лонцу средње величине на средњој ватри и додајте исецкану љутику.

3. Знојите љутику док не постане провидна, око 8 минута, додајте коприву и кувајте док коприва не увене. Зачините по укусу сољу и бибером. (Проверите да ли је коприва скувана пре него што је окусите, изгубиће своје пецкајуће особине када се скува).

4. Коприве положите на плех од пола листа обложен папиром за печење и оставите да се охлади у фрижидеру.

5. Кад се коприва охлади, ставите је у процесор за храну и исецкајте је док не постане фина.

6. Истрљајте их у чинију за мешање и додајте сиреве, добро промешајте, зачините по укусу морском сољу, бибером и кајенским бибером.

7. Разваљајте тестенину до друге најмање поставке на машини за израду тестенина. Исеците тестенину на квадрате 3 "к3". За ово јело ће вам требати 14 квадрата, дванаест за равиоле и два додатка у случају паузе и да бисте се уверили да је тестенина скувана.

8. Тестенину положите на даску за резање у облику дијаманта.

9. У средину сваког листа ставите кашичицу фила.

10. Ишчетите ивице тестенине водом и савијте тестенину од угла до угла да бисте направили облик троугла. Притисните ивице заједно да затворите џепове.

11. Затим узмите два угла која су дуж дугачке ивице и спојите их. Тако ће тестенина изгледати као тортелини. Одложите на послужавник посут брашном од гриза.

12. Скувајте тестенину у сланој кључалој води док не буде готова - не више од 1 минута.

13. У шерпу на средњој ватри додајте 1 унцу повртног темељца и 1 кашику путера. Умутите маслац у шерпи док се не емулгира са повртним темељцем, додајте скуване равиоле и премажите путером. Зачините по укусу сољу и бибером.

14. За тањир поделите равиоле на четири тањира, стављајући их у ред. Још једном помешајте емулзију младог белог лука и кашиком соса прелијте врх равиола. Посуду прелијте љутиком која је пржена на маслацу и прженим першуном. Послужите.

  • 2 шоље 00 брашна (може се заменити универзалним брашном)
  • 1 кашичица соли
  • По 8 жумањака, лагано умутити
  • 1/3 шоље воде

1. Ставите брашно и со у посуду за мешање са куком за тесто.

2. Полако додајте јаја и мешајте док се не сједине.

3. Полако додајте воду мало по мало док тесто не формира лепу куглу. Можда неће требати сва вода, а и не желите превише влажно тесто.

4. Извадите тесто из посуде за мешање и покријте пластичном фолијом. Оставите у фрижидеру најмање 30 минута пре него што га разваљате.

5. Разваљајте тесто машином за тестенину до жељене дебљине. За овај рецепт ћете имати више тестенина него што вам је потребно. Резервирајте додатну тестенину за другу употребу.

  • По 3 шалотке
  • 1 килограм пролећног белог лука
  • 3 кашике путера
  • 1 кашичица соли
  • 2 шоље вермута
  • 3-4 шоље темељца од поврћа
  • да окусите лимунов сок
  • да окусите кајенски бибер

1. Нарежите љутику на колутиће, а млади бели лук очистите и исеците на ситне комаде.

2. Додајте кашику путера у средњу шерпу на средњој ватри.

3. Када се путер растопи, додајте љутику, млади лук и кашичицу соли и на средњој ватри знојите док не постане провидан. Ово би требало да потраје око 5 минута.

4. Одгладити вермутом и смањити за пола.

5. Прелијте повртним темељцем и оставите да ври. Пирјајте течност 10-15 минута док пролећни бели лук не ослободи читаву арому и док се течност не смањи на укупно 2 шоље.

6. Процедите чорбу кроз цхиноисе (фино сито) пазећи да је снажно притиснете задњом страном кутлаче како бисте извукли максимални укус од белог лука и љутике.

7. Чорбу ставите у чисту шерпу и загрејте. Додајте 2 кашике путера и зачините по укусу сољу, бибером, кајенском паприком и лимуновим соком. Сос мора имати свеж укус белог лука, али остати уравнотежен.

8. Помешајте ручним блендером са наставком за аерацију да бисте развили лагану, пенасту емулзију.

Информације о "Покретној гозби"
Сваког месеца два врхунска кувара сарађиваће са локалним фармером како би припремили изванредан оброк у корист мисије ЦУЕСА -е у промовисању одрживог система хране кроз рад тржнице Ферри Плаза и њених образовних програма

Улазнице за "Покретну гозбу" могу се купити на мрежи ако посетите ввв.бровнпапертицкетс.цом. Свака вечера ће износити 80,00 УСД по особи, или 100,00 УСД укључујући вино, укључујући порез и напојницу, а почетак у 19:00 часова је ограничен. Проценат сваке цене карте ће користити ЦУЕСА -и. Распоред се може променити без претходног обавештења.

О ЦУЕСА -и:
ЦУЕСА је ослобођена пореза 501 (ц) (3) корпоративна организација у јавном интересу која је од 1999. управљала Ферри Плаза Фармерс Маркет. ЦУЕСА је посвећена промовисању одрживог система исхране кроз рад Ферри Плаза Фармерс Маркет -а и његових образовних програма. ввв.цуеса.орг.

УТОРАК, 7. АПРИЛА Локација: ОНЕ МАРКЕТ Кувари: Марк Доммен, Оне Маркет и Ерица Холланд-Толл, ресторан Ларк Цреек Инн Оне Маркет добитник је Мицхелинове звездице, а Тхе Ларк Цреек Инн ће у августу 2009. прославити 20 година постојања. : Давид Ретски, Цоунти Лине Харвест Цоунти Лине Харвест, коју је започео фармер прве генерације Давид Ретски са 29 година, најновији је додатак на Ферри Плаза Фармерс Маркет и налази се југозападно од Петалуме.

УТОРАК, 5. МАЈА
Локација: ПИЦЦО
Кувари: Бруце Хилл, Пиццо и Грег Дунморе, Аме
Бруце Хилл, дуго познат као један од омиљених кувара у заливу Сан Франциска, придружиће се Пиццо Цхеф де Цуисине Цхрису Вхалеиу да кува са Грегом Дунмореом, „куваром у успону звезде“ из Мицхелинове звезде Аме са Сан Францисцо Цхроницле.
Фармер: Давид Еванс, Марин Сун Фармс
Еванс је сточар четврте генерације у Инвернессу који узгаја 100% говедине, јагњетине, козе и свињетине.

УТОРАК, 2. ЈУНА
Локација: СПРУЦЕ
Кувари: Марк Сулливан, Спруце и Лоретта Келлер, Цоцо500 и Тхе Мосс Роом
Смрека је недавно проглашена часописом Ескуире за „Најбољи нови ресторан“, а Соба за махове Лоретте Келлер добила је 3 звездице из Сан Францисцо Цхроницле-а.
Фармер: Кристие Кнолл, Кнолл Фармс
Биодинамичка фарма са 35 хектара Брентвуда најпознатија је по својим укусним смоквама, али ипак производи преко 150 различитих сорти, укључујући различите нектарине, кајсије и шљиве током јуна месеца.

УТОРАК, 7. ЈУЛА
Локација: АЗИЗА
Кувари: Моурад Лахлоу, Азиза и Јамес Сихабоут, Цоммис
Моурад Лахлоу је СтарЦхефс "Раисинг Стар Цхеф", а Јамес Сихабоут, бивши шеф кухиње Манреса, је Сан Францисцо Цхроницле "Рисинг Стар Цхеф" и отвориће Цоммис у пролеће 2009. Фармер: Јессе Кухн, Марин Роотс
Рођени Џеси Кухн из Сан Франциска није имао пољопривредног искуства док је одрастао, већ је био инспирисан пољопривредним часовима на факултету и један је од најмлађих пољопривредника на Ферри Плаза Фармерс Маркет.

УТОРАК, 4. АВГУСТА
Локација: АМЕРИЦАНО
Кувари: Паул Аренстам, Америцано и Цхрис Цосентино, Инцанто
Паул Аренстам и ресторан Америцано дуго су подржавали тржиште, а ресторан је био хваљен у Бон Аппетит -у и Гоурмет -у, док се Цхрис Цосентино појавио на Ирон Цхефу Фоод Нетворк -а и постао познат по својој љубави према свињским производима.
Фармер: Јоел Сцхирмер, Дирти Гирл Продуце
Сцхирмер је одрастао у Санта Црузу и почео је да ради у Дирти Гирл Продуце 1997. године, а фарма је посебно позната по сувом парадајзу Еарли Гирл.



Претходни Чланак

Алманах о храни: четвртак, 26. децембар 2013

Sledeći Чланак

Кремна пита од банана